Szukam cyjanku, arszeniku i innych toksyn w owocach: pestkach jabłka, pestkach brzoskwini, pestkach wiśni itp.: Fakty, mity i opowieści Starego Wive ’ a. Dowiedz się prawdy! w 2021? Przewiń tę stronę w dół i postępuj zgodnie z linkami. A jeśli przynosisz do domu owoce lub warzywa i chcesz może, zamrożenie, zrobić dżem, salsa lub ogórki, zobacz tę stronę dla prostych, niezawodnych, Ilustrowane konserw, zamrażanie lub konserwowanie wskazówki. Istnieje wiele innych powiązanych zasobów, kliknij menu rozwijane zasoby powyżej.

Jeśli masz pytania lub opinie, daj mi znać! Na tej stronie znajdują się linki partnerskie. Przeczytaj naszą Politykę ujawniania informacji, aby dowiedzieć się więcej.

cyjanek, arsen i inne toksyny w owocach: nasiona jabłka, pestki brzoskwini, pestki wiśni itp.: Fakty, mity i opowieści Starego Wive ’ a. Dowiedz się prawdy!

dzięki popularności sokowirówek i młynków do żywności niektórzy ludzie wydają się myśleć, że mielenie całych owoców (skóry, nasion, pestek, łodyg i wszystkich) jest w jakiś sposób zdrowsze niż tradycyjne metody. Nie zawsze tak jest. Niektóre części niektórych owoców są nie tylko nieprzyjemne do jedzenia, mogą być nawet niebezpieczne. Oto fakty dotyczące toksycznych części owoców.

cyjanek w nasionach jabłek, pestkach wiśni, pestkach brzoskwiń i pestkach moreli

nasiona jabłek i jabłek (oraz nasiona niektórych innych owoców, takich jak wiśnie, brzoskwinie, morele) zawierają amigdalinę, organiczny związek cyjanku i cukru, który rozkłada się do cyjanku wodoru (HCN) po metabolizmie. Cyjanek sam w sobie jest trucizną, która zabija poprzez odmawianie krwi zdolności przenoszenia tlenu, a tym samym powoduje śmierć ofiar. To nie jest miejska legenda, że nasiona jabłek zawierają cyjanek; evenSnopes.com ma o tym artykuł. „The Dr. Oz Show ” zrobił odcinek, w którym mówili o ilości arsenu w soku jabłkowym dla dzieci.

nasiona jabłek mają również twardą powłokę ochronną uszczelniającą amigdalinę w środku, chyba że nasiona zostaną zmiażdżone, przeżute lub w inny sposób zmielone. Całe nasiona jabłek mają twarde, trwałe skorupki, które pozwalają im przejść nienaruszone przez układ trawienny ludzi i zwierząt.

Narodowy Instytut Zdrowia mówi:

„jadalne części dietetycznych gatunków roślin powszechnie stosowanych w Stanach Zjednoczonych zawierają stosunkowo niski poziom glikozydów cyjanogennych, chociaż niektóre pestki i nasiona zwykłych owoców, jabłka, moreli, brzoskwini, zawierają znacznie wyższe stężenia.”

Reasumując

nie martw się: potrzeba buszu zmielonych nasion jabłka (około 1 szklanki nasion), aby wytworzyć wystarczającą ilość cyjanku, aby kogoś otruć. Mielenie jabłek i tłoczenie ich na sok jabłkowy lub jabłkowy nie uwolniłoby wystarczającej ilości cyjanku, aby stanowić problem. Podobnie jak gotowanie i odcedzanie ich, aby zrobić sos.Richard E. Barrans Jr., Ph. D. Assistant DirectorPG Research Foundation w Darien, Illinoissays ” jedynym sposobem, w jaki można napotkać problem z toksycznością nasion jabłek, jest uratowanie nasion z około buszu jabłek, zmielenie ich i zjedzenie ich wszystkich naraz .”

mimo to, nie sądzę, bym celowo grupował nasiona i włączał je do żywności. Kiedy robimy domowy mus jabłkowy lub sok, nasiona są wykluczane w procesie, a większość nie jest nawet złamana ani zmielona.

toksyczność cyjanku w nasionach owoców

według Guardiana:

toksyczność cyjanku występuje u ludzi w dawkach około 0,5-3,5 miligrama na kilogram masy ciała. Objawy zatrucia cyjankiem obejmują skurcze żołądka, ból głowy, nudności i wymioty, i może doprowadzić do zatrzymania krążenia, niewydolności oddechowej, śpiączki i śmierci. Śmiertelna dawka dla ludzi może wynosić nawet 1,5 miligrama na kilogram masy ciała.

pestki wiśni, brzoskwiń i moreli zawierają również amigdalinę, formę cyjanku. Brzoskwinia i morela mają go w potencjalnie szkodliwych ilościach. Oczywiście niewiele osób celowo je połyka lub żuje.Ten artykuł NY Times wyjaśnia więcej.

brytyjska gazeta The Guardian podaje następujące poziomy cyjanku w różnych owocach:

Amigdalina w innych owocach, w mg/g nasion:

• Greengage: 17,5
• Morela: 14,4
• czerwone wiśnie: 3,9
• Czarne wiśnie: 2,7
• brzoskwinie: 2,2
• śliwki: 2.2
• gruszki: 1.3
• nektaryny: 0.1

dlaczego cyjanek jest obecny w tych nasionach owoców?

organiczne i nieorganiczne formy arsenu można znaleźć w glebie, zarówno naturalnie występujące, jak i ze względu na stosowanie pestycydów zawierających cyjanek przed 1970 rokiem. w rezultacie niewielkie ilości mogą zostać pobrane przez rośliny i znaleźć się w niektórych produktach spożywczych i napojach.Artykuł FDA był tutaj – ale usunęli go w 2020 roku.

soki ekologiczne są lepsze?

logicznie tak. Ale nie ma jeszcze wiarygodnych i obiektywnych, niezależnie przeprowadzonych badań, aby to udowodnić. I tak pewna ilość cyjanku jest zwykle obecna w nasionach, jak omówiono w pierwszym akapicie. Można argumentować, że domowy sos jabłkowy i sok jabłkowy są bezpieczniejsze, ponieważ można upewnić się, że nasiona są wykluczone, a nie zmielone.

rozporządzenie

Amerykańska Agencja Żywności i Leków przeprowadziła własne badania i zaproponowała maksymalną dopuszczalną zawartość arsenu w soku jabłkowym. Propozycja FDA ogranicza poziom nieorganicznego arsenu do 10 części na miliard. Jest to taki sam poziom, jaki jest dopuszczalny w wodzie pitnej zgodnie z przepisami Agencji Ochrony Środowiska. Po raz pierwszy FDA ustaliła limity poziomu arsenu w komercyjnych produktach spożywczych lub napojach.

aby uzyskać więcej informacji na temat obecnego projektu wytycznych FDA dla przemysłu w sprawie poziomów działania dla arsenu nieorganicznego w soku jabłkowym i powiązanych dokumentów, zobacz:

• Komunikat prasowy: FDA proponuje „poziom działania” dla arsenu w soku jabłkowym
• projekt wytycznych dla przemysłu: arsen w soku jabłkowym: poziom działania
• dokument uzupełniający dla poziomu działania dla arsenu w soku jabłkowym
• ilościowa ocena arsenu nieorganicznego w soku jabłkowym
• raport z przeglądu: Ocena ryzyka arsenu w soku jabłkowym

więcej szczegółów:

Agencja ds. substancji toksycznych i rejestru chorób mówi

związki uwalniające cyjanek są naturalnie obecne w roślinach. Ilości są zwykle niskie w części jadalnej, ale są wyższe w manioku. Pestki i nasiona zwykłych owoców, takich jak morele, jabłka i brzoskwinie, mogą zawierać znaczne ilości substancji chemicznych uwalniających cyjanek, więc ludzie powinni unikać jedzenia tych pestek i nasion, aby zapobiec przypadkowemu zatruciu cyjankiem. Rodzice powinni uczyć swoje dzieci nie jeść pestek owoców i nasion. Ludzie powinni być świadomi, że przyjmowanie wysokiego poziomu witaminy C może zwiększyć ryzyko zatrucia cyjankami z pestek owocowych, ponieważ z pestek uwalniany jest więcej cyjanku.

pytania i odpowiedzi

1. gość pisze w dniu 04 września 2017: „cześć, jeśli chodzi o toksyczność nasion jabłka – możesz mi powiedzieć, czy zmniejsza się to wraz z gotowaniem? Karmię dzikie jabłka, następnie gotuję je w całości, kruszę i wyciągam sok, aby stworzyć pektynę do wyrobu dżemów. Następnie używam miąższu, pokruszonych kawałków nasion w tym, aby zrobić pastę jabłkową-polega to na gotowaniu z cukrem do temperatury co najmniej 104% c. zjadłem wyniki – bardzo ładne – ale martwię się o przekazanie próbek innym w przypadku, gdy może być pewne ryzyko z zawartości nasion. Dzięki. Cheryl”

   odpowiedź:

   nie, arsen jest nieorganiczny, więc zwykłe gotowanie go nie zniszczy. Zgniatanie, jeśli doprowadzi do zerwania nasion, prawdopodobnie zwiększy ilość arsenu. Używam krajalnicy do jabłek / corer, takiej, którą po prostu naciskasz na jabłko, która ma okrąg, który unika rdzenia; w ten sposób nasiona raczej nie zostaną złamane. Oczywiście, pytanie brzmi, ile ryzyka to stwarza? To nadal może być trywialne, albo nie. Bez testowania produktu pozostanie on nieznany.

inne odniesienia:

• Centrum Zwalczania Chorób – fakty o cyjanku
• Podręcznik AMA trujących& rośliny szkodliwe Dr. K. F. Lampe& M. A. McCann, Chicago, IL 1985.
• witryna FDA
• NIH
• informacja o żywieniu..
• CNN napisał artykuł o cyjanku w soku jabłkowym w 2014 roku
• Richard E. Barrans Jr., Ph. D. Assistant DirectorPG Research Foundation w Darien, Illinois www.newton.dep.anl.gov/askasci/bot00/bot00208.htm