nasza odpowiedź

do Fondue serowego używa się dwóch różnych rodzajów alkoholu (Nigella Express p70). Smak jest dodawany z wina i Kirsch, a także w pewnym stopniu zmniejszają ryzyko zwijania fondue. Jednak kwas w winie pomaga również powstrzymać fondue przed ciągnięciem przez zerwanie łańcuchów białkowych w serze.

Jeśli problemem jest alkohol, to większość alkoholu z wina zostanie ugotowana, zanim fondue będzie gotowe, a kirsch może zostać pominięty-wystarczy wrzucić starty ser z mąką kukurydzianą (skrobia kukurydziana) przed dodaniem go do garnka do fondue. Alternatywnie można użyć wytrawnego bezalkoholowego białego wina lub jasnego piwa.

Jeśli wina bezalkoholowe nie są również opcją, to wino można zastąpić mlekiem lub mieszaniną mleka 50/50 z kurczakiem lub bulionem warzywnym (bulion). Ponownie wrzucić najpierw ser do mąki kukurydzianej i dodać 1 łyżkę soku z cytryny do garnka. Fondue będzie mniej stabilne bez wina, więc podgrzewaj bardzo delikatnie, aby zmniejszyć ryzyko skrzepnięcia i możesz uzyskać lepsze wyniki, używając mieszanki twardszych serów (takich jak Gruyere, a nawet cheddar) i pomijając miękkie sery (takie jak Brie i Camembert). Smak będzie również znacznie łagodniejszy, więc może być konieczne dodanie dodatkowych przypraw lub przypraw, takich jak gałka muszkatołowa, a nawet szczypta cayenne.