żadne danie meksykańskie lub tex-mex nigdy nie jest kompletne bez tortilli. Te cienkie, przaśne pieczywo to klasyka kuchni meksykańskiej, ale czy kiedykolwiek zastanawialiście się, kiedy zaczyna się historia pochodzenia tortilli?

okazuje się, że tortille są naprawdę stare. Od czasów, na długo przed powstaniem USA, na długo przed przybyciem Hiszpanów do Meksyku i na długo przed tym, jak Aztekowie i Majowie zaczęli budować piramidy, mieszkańcy Ameryki naciskali tortille. Przynajmniej teraz sprawy są trochę łatwiejsze z prasą do tortilli, ale podstawowe zasady tortilli, jakie znamy dzisiaj, zmieniły się bardzo niewiele w ciągu tysięcy lat!

historia tortilli jest fascynująca, więc w dzisiejszym artykule postanowiliśmy zbadać starożytne pochodzenie tortilli!

co to są tortille?

zanim cofniemy się za daleko w czasie, zacznijmy od podstaw. Zacznijmy też od teraźniejszości. Co dokładnie liczy się jako tortilla? Tortille są jednym z tych zszywek-podobnie jak chleb lub makaron – że chociaż możesz jeść cały czas, najprawdopodobniej nie masz pojęcia, jak są wykonane!

rzeczywiście, często toczy się debata między „tortilla a chlebem”, ale interesujące jest to, że tortille są w rzeczywistości rodzajem chleba. W szczególności tortille są przaśnymi płaskimi chlebami.

czy tortille mają drożdże?

tortille są „przaśne”, ponieważ drożdże, czynnik rosnący w chlebie, nie jest używany do ich produkcji. Tradycyjny chleb rośnie z powodu zakwasu z drożdży-tortille nie są.

teraz istnieją również dwa główne rodzaje tortilli, z których oba mają różne historie i historię. Masz tortille kukurydziane, które są wykonane z mielonej, nixtamalizowanej kukurydzy, i masz tortille z mąki, wykonane z mielonej mąki pszennej. W USA tortille z mąki są bardziej popularne i powszechne (Amerykanie są bardziej przyzwyczajeni do smaku mąki pszennej, ponieważ jest to główny składnik chleba.)

wystarczająco zabawne, choć trudno znaleźć „autentyczne” przepisy na mąkę tortilla na południe od granicy, ponieważ autentyczna tortilla, czyli zrobiona z kukurydzy (nie mąki), jest tak, jak było od tysięcy lat!

historia tortilli

nasza historia przenosi nas do tysiącleci, kiedy kukurydza po raz pierwszy zaczęła być uprawiana i pielęgnowana przez mieszkańców obu Ameryk. Uważa się, że kukurydza była uprawiana już w 9000 roku p. n. e., a potem zaczęła rozprzestrzeniać się na cały kontynent, stając się podstawą rdzennej diety.

kukurydza była nie tylko integralną częścią diety Mezoameryki, ale kultura Majów nawet czciła Boga kukurydzy i wierzyła, że ludzie byli pierwotnie ukształtowani z kukurydzy. Dla Majów kukurydza była życiem i to właśnie Majowie zaczęli przekształcać kukurydzę w tortille.

Nixtamalizacja i tortille kukurydziane

produkcja tortilli jak wiemy rozpoczęła się nie wcześniej niż 2000 pne (choć wtedy słowo „tortilla” nie istniało.) To było, gdy Majowie zaczęli używać procesu nixtamalizacji w ich przygotowaniu żywności.

Nixtamalizacja to proces, w którym kukurydza jest mieszana z wodą wapienną. Wynikająca z tego reakcja nie tylko ułatwia mielenie kukurydzy (a tym samym ułatwia przemianę w tortille) i uwalnia wiele niezbędnych witamin z kukurydzy. Nixtamalizacja pozwoliła tortillom kukurydzianym stać się podstawą diety Mezoamerykańskiej, a nawet dziś, tysiące lat później, ten sam proces jest używany!

bez nixtamalizacji tortille kukurydziane nie utrzymałyby swojego kształtu i nie byłyby pożywne. Była to kompletna gra, a po niej kolejne cywilizacje Majów, a potem Azteków zaczęły rozkwitać zza pleców lepszej diety. Wszystko dzięki tortillom kukurydzianym!

a co z tortillami z mąki?

dokładne pochodzenie tortilli kukurydzianej jest jednak trochę niejasne, a historia opiera się na znaleziskach archeologicznych i lokalnych legendach sięgających tysięcy lat wstecz. To, o czym wiemy więcej, to pochodzenie tortilli z mąki.

mąka pszenna dotarła do obu Ameryk dopiero w 1500 roku, kiedy Hiszpanie zaczęli kolonizować Nowy Świat. Konkwistadorzy nie zostali jednak zabrani przez tortille kukurydziane, które były używane do jedzenia zakwaszonego chleba z mąki pszennej w Europie.

nie byli też zbytnio zainteresowani tysiącami lat historii, które poprzedzały kukurydzianą tortillę. Nazwali ją „tortilla” ze względu na podobieństwo do płaskich hiszpańskich tortilli dnia, które były czymś w rodzaju płaskiego ciasta (które mylnie przekształciło się w hiszpański omlet na bazie ziemniaków, który znamy dzisiaj!)

zamiast przyglądać się wszystkim i próbować tortilli kukurydzianych, Hiszpanie wkrótce zaczęli uprawiać pszenicę i robić własny chleb. Następnie pszenica rozprzestrzeniła się na północ od środkowego Meksyku, gdzie po raz pierwszy uprawiali ją Hiszpanie. Na północy Meksyku (i na obszarach, które są obecnie częścią USA, takich jak Teksas i Kalifornia) pszenica naprawdę wystartowała w chłodniejszym klimacie, a mieszkańcy i osadnicy zaczęli produkować pierwsze tortille z mąki – rodzaj wczesnego jedzenia fusion.

tortille z mąki są nadal podstawą północnego Meksyku, gdzie po raz pierwszy wynaleziono burrito. Tex-Mex rozwinął się tutaj i wykorzystywał tortille mączne zamiast tortilli kukurydzianych. Tortille mączne stały się następnie podstawą kuchni Tex-Mex i najpopularniejszym rodzajem tortilli w USA. Tortille kukurydziane obrały inną ścieżkę dalej na południe i stały się niezbędnym składnikiem, który trzyma tacos razem!

historia tortilli na tym się jednak nie kończy…

historia pochodzenia tortilli stale się rozwija, ponieważ pojawiają się nowe dowody! To ekscytujący kawałek historii i kawałek historii, który jest z nami do dziś. Rzeczywiście, to kawałek historii, który możesz zrobić w swojej kuchni w domu!

i tak jak odkrywane są nowe fakty dotyczące tortilli, tak też przyszłość skromnej tortilli ewoluuje w miarę upływu czasu. Podczas gdy tortille z mąki były zawsze pierwszym wyborem w USA, tortille kukurydziane udały się na północ, ponieważ składniki tortilli zmieniają się, a gusta ludzi. Wiemy na pewno, że tortilla ma przed sobą długą przyszłość!