jeśli spędziłeś dużo czasu na moim blogu, wiesz, że jestem ogromnym zwolennikiem nos-to-tail jedzenia. Zrobiłem ogromny okrągły się receptur, które obejmują jedzenie całego zwierzęcia, i wiele moich własnych receptur wykorzystują podroby i dziwne kawałki. Nie tylko otrzymujemy niesamowite odżywianie, jedząc całe zwierzę, ale wierzę, że bardziej szanuje ono życie zwierzęcia, aby cieszyć się z niego jak najwięcej i marnować jak najmniej.

USDA nie ma danych żywieniowych dla ścięgien, ale poszperałem trochę w literaturze naukowej i odkryłem, że w suchej masie ścięgna składają się z około 85% kolagenu (głównie typu i), 2% elastyny i 1-5% proteoglikanu (w pełnym tekście tego artykułu). Sprawdź koniec tego postu, aby uzyskać więcej informacji na temat korzyści odżywczych kolagenu. Krótko mówiąc, jest fantastyczny dla skóry, stawów i zdrowia trawiennego.

Jeśli jesteś fanem Wietnamskiej zupy Pho, być może jadłeś już ścięgno wołowe i o tym nie wiedziałeś. Tendon jest również popularnym daniem w Chinach w zupach, a nawet jako samodzielna przystawka. Ponieważ jestem teraz na autoimmunologicznym protokole paleo, nie mogłem zrobić większości receptur, które znalazłem ze względu na ich zapotrzebowanie na sos sojowy i / lub przyprawy na bazie nasion (i jestem z kokosowych aminos).

i tak niekoniecznie interesowało mnie Azjatyckie doświadczenie, a zamiast tego miałem ochotę na dobrą partię portorykańskiego sancocho-wołowinę i tropikalne warzywa korzeniowe + zupa babka. Chciałem, aby był wyjątkowo bogaty, używając bulionu ze ścięgien wołowych w podstawie i włącz kawałki ścięgna wolno gotowanego do zupy.

po dłuższym czytaniu postanowiłem ugotować ścięgno, robiąc długie, niskie gotowanie na wolnym ogniu na górze kuchenki. Czytałem, że gotowanie go do 7 godzin stworzy ultra bogaty bulion pełen żelatyny i kolagenu i wytworzy roztopione w ustach delikatne kawałki ścięgna. Ludzie są bardzo podekscytowani jedzeniem ścięgna wołowego, nazywając go”nowym brzuchem wieprzowym”. Myślę, że to absolutnie zasługuje na ten tytuł!

nie użyłam niczego do przyprawiania bulionu. Zamiast tego wiedziałem, że użyję dużo świeżego culantro, aby dodać dodatkowy smak do ostatecznej zupy. Uwaga: culantro i kolendra to różne zioła i służą różnym celom. Podczas gdy kolendra jest zwykle używana jako świeża dekoracja lub w surowych przyprawach, takich jak salsy i guacamole, culantro trzyma się znacznie lepiej na ciepło i jest podstawą gotowania w wielu kuchniach, w tym Puerto Rico. Smak jest nieco podobny do kolendry, ale jest znacznie silniejszy.

długo wolne gotowanie wyszło bajecznie, a ścięgno było tak niesamowicie satysfakcjonujące do jedzenia w zupie. Bulion, który uratowałem, po nocy w lodówce zamienił się w twardą „galaretkę” (powinienem był zrobić zdjęcie!)