nic nie dorównuje świeżemu smakowi domowego sera. A pikantna, bogata feta jest jedną z najłatwiejszych do zrobienia w domu. To także doskonały ser „letni”, idealny partner dla wszystkich dojrzałych pomidorów i wspaniałych ogórków.

tradycyjnie przyrządzana z mleka owczego feta jest równie smaczna, gdy przyrządzana jest ze sklepowego mleka krowiego. To, co nadaje mu charakterystyczny ostry smak i kruchą konsystencję, to tydzień lub więcej spędzony na moczeniu lub starzeniu się w solance. Kiedy już pierwszy raz spróbujesz domowej fety, zgodzisz się, że warto było czekać. Aby uzyskać pełne instrukcje, obejrzyj nasz film krok po kroku i postępuj zgodnie z przepisem domowej fety.

bezpieczeństwo przede wszystkim: jak dezynfekować sprzęt

serowarstwo opiera się na dobrych bakteriach (takich, jakie występują w jogurcie) jako konserwantach. Ale są inne rodzaje bakterii, na które trzeba uważać, aby uniknąć choroby. Podstawowe środki dezynfekujące w domu mogą wyeliminować wiele zagrożeń. Wykonaj następujące czynności:

Wyczyść liczniki antybakteryjnymi chusteczkami i dokładnie umyj ręce przed rozpoczęciem (i w trakcie procesu, w razie potrzeby).

sterylizuj wszystkie urządzenia na jeden z trzech sposobów:

1. Umyć w gorącej wodzie z mydłem, spłukać, a następnie zanurzyć we wrzącej wodzie przez co najmniej 10 minut.

2. Paruj, umieszczając cal wody na dnie dużego garnka, dodając sprzęt, szczelnie przykrywając garnek i gotując przez 10 minut. (Jeśli pokrywa nie pasuje, umieść na niej folię aluminiową, aby złapać parę.)

3. Użyj ustawienia dezynfekcji w zmywarce.

nie używaj wybielacza do czyszczenia sprzętu, ponieważ może to kolidować z chemią serowania.

Jeśli w którymś momencie procesu produkcji lub starzenia zobaczysz małe, jednolite, okrągłe otwory w całym serze, i wydaje się gąbczasty, wyrzuć go.

szczegóły dotyczące praktyk bezpieczeństwa żywności są dostępne na stronie internetowej United States Food and Drug Administration pod adresem www.cfsan.fda.gov.

Dzień 1: zrobić twarożek serowy

aby zrozumieć naukę leżącą u podstaw serowarstwa, warto pamiętać, że zaczęło się to jako sposób na konserwowanie mleka. Zaczynasz od zachęcania mleka do zsiadania, aby można było oddzielić stałą część (twaróg) od płynnej (serwatka). Podpuszczka, naturalny enzym, jest dodawany w celu wywołania skrzepnięcia. Dodajemy również żywe kultury, tutaj w postaci jogurtu-te „jedzą” cukier mleczny (laktozę) i wytwarzają kwas, który obniża pH mleka. to kwaśne środowisko, wraz z ciepłem, pomaga podpuszczce skrzepnąć mleko.

gdy mleko skrzepnie w twarogi, kroisz w nim, aby serwatka wypłynęła. Pozostałą serwatkę odsącza się przez powieszenie twarogu w Gazie przez 24 godziny w temperaturze pokojowej. Po odsączeniu ser przekształci się w solidną masę, gotową do pokrojenia w kostkę, a następnie posypania solą, aby wydobyć pozostałą serwatkę.

dni 2-4: posolić fetę

wysterylizuj sprzęt potrzebny w tym dniu pracy. Wyczyść wszystkie liczniki gorącą wodą z mydłem lub antybakteryjną ściereczką. Odwiąż gazę i przenieś fetę na deskę do krojenia.

pokroić fetę na 2 – do 3-calowe kawałki.Posypać około 1/2 oz. sól na wszystkie strony sera. Przykryć i odstawić na noc w temperaturze pokojowej. Powtórz w dniach 3 i 4, obracając feta codziennie i ponownie z 1/2 oz. sól. Każdego dnia wylej serwatkę, gdy zbiera się na dnie pojemnika.

dzień 5: solanka feta

Po trzech dniach ser wkłada się do solanki i dojrzewa przez jeden do czterech tygodni w lodówce. Chociaż ser jest gotowy do jedzenia po tygodniu, dłuższe starzenie powoduje jędrniejsze, bardziej słone i bardziej aromatyczne feta. Kiedy robisz swój własny, kontrolujesz smak i intensywność tang, dzięki czemu możesz zrobić fetę, która jest twoim pomysłem ” just right.”

trzy proste pomysły na serwowanie fety

•Top z oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia i podawać z oliwkami i chrupiącym chlebem (na zdjęciu).

• skropić miodem i popękanym czarnym pieprzem; podawać z krakersami.

• Ubierz ze świeżymi ziołami i sokiem z cytryny i piecz w temperaturze 375°F do złotego koloru na wierzchu; rozprowadź na chrupiącym chlebie.