o smaku podobnym do połączenia ogórka i łagodnych brokułów, kholrabi ma bardziej subtelny smak niż jego kuzyni z rodziny kapusty, brukselki, jarmużu i kalafiora. Jego najbardziej wyróżniającą cechą jest żarówka naziemna, zwana ” globusem.”

folklor: Kholrabi, Brassica oleracea, jest skromnym warzywem krzyżowym, którego nazwa oznacza po niemiecku” kapusta rzepa”. Kalarepa została po raz pierwszy udokumentowana przez botanika w XVI-wiecznej Europie, zanim udała się do Ameryki pod koniec XIX wieku.

fakty: Dwa główne rodzaje kalarepy w USA są białe (technicznie jasnozielone) i fioletowe. Europejczycy uprawiają fantazyjne warianty kalarepy do użytku ozdobnego i przybrania, które mają falbane liście. Kalarepa jest doskonałym źródłem witaminy C i dobrym źródłem witaminy B6, błonnika i potasu.

wyniki: podobnie jak wszystkie warzywa krzyżowe, kalarepa zawiera grupę substancji zwanych glukozynolanami, które nadają charakterystyczny pikantny lub gorzki smak i ostry zapach. Według American Cancer Society substancje te rozkładają się podczas trawienia i tworzą związki, które mogą mieć działanie przeciwnowotworowe. Surowa kalarepa dostarcza więcej walczących z rakiem glukozynolanów niż gotowanych-informuje badanie Proceedings of the Nutrition Society. Kalarepa purpurowa jest szczególnie bogata w przeciwutleniacze zwane antocyjanami, niebiesko-fioletowe i czerwono-pomarańczowe pigmenty, które zostały związane z ochroną przed chorobami układu krążenia, rakiem i związanym z wiekiem spadkiem pamięci.

drobne punkty: Poszukaj małych, białych cebulek (kalarepa dziecięca), które mają ostry, słodki i soczysty smak, jak jabłko. Możesz oddzielić i podsmażyć łodygi i liście, a Globus zjeść na surowo lub ugotować. Chociaż nie musisz obierać globusa, niektórzy ludzie wybierają usunięcie twardej, drzewiastej skóry ze starszej kalarepy przed jedzeniem lub przygotowaniem.

kalarepa jest często spożywana na surowo, puree do zup, rozdrobniona na placki lub slaw, pieczona lub gotowana na parze jako dodatek. Aby przechowywać, umyć liście, owinąć je w papierowe ręczniki, włożyć do plastikowej torby i przechowywać w lodówce do 10 dni.

Caroline Kaufman, dietetyk zarejestrowany, jest pisarzem Environmental Nutrition, biuletynu pisanego przez ekspertów ds. żywienia. Szczegóły: environmentalnutrition.com