wysokie temperatury dla żywności o niskiej kwasowości

konserwowanie żywności o niskiej kwasowości, takich jak mięso, drób, owoce morza i większość warzyw (z wyjątkiem pomidorów)wymaga szczególnej uwagi. Produkty te są tak naturalną częścią planowania posiłków, że ich zachowanie zapewnia ekonomiczną i dobrze zbilansowaną dietę przez cały rok. Ponieważ jednak żywność ta nie ma poziomu kwasowości niezbędnego do zapobiegania psuciu się, żywność o niskiej kwasowości musi być przetwarzana w temperaturze 240°F przez określony czas receptury. Konserwowanie ciśnieniowe jest jedynym sposobem na świeżą konserwację tych poziomów temperatury.

wskazówka: przepisy, które łączą żywność o wysokiej kwasowości, taką jak pomidory, z żywnością o niskiej kwasowości, taką jak warzywa lub mięso, są uważane za żywność o niskiej kwasowości.

postępuj zgodnie z tym przewodnikiem krok po kroku, aby bezpiecznie i skutecznie wywierać presję na żywność o niskiej kwasowości:

przygotuj się na sukces-Zbierz narzędzia handlu:

• Wybierz przetestowany przepis na konserwowanie z naszej kolekcji przepisów Online, The Ball Blue Book lub jednej z naszych innych książek kulinarnych
• konserwator ciśnieniowy
• szklane słoiki, pokrywki i opaski na konserwowanie (zawsze zaczynaj od nowych pokrywek)
• wspólne przybory kuchenne, takie jak drewniana łyżka, Chochla i nóż do parowania
• wysokiej jakości składniki (świeże warzywa, mięso, drób lub owoce morza)
• podnośnik słoików
• strona główna lejek konserwowy
• Bubble Freer i narzędzie Headspace

recenzja przepisu i instrukcji. Postępuj zgodnie z wytycznymi dotyczącymi przygotowania, wielkości słoika, metody konserwacji i czasu przetwarzania.

wskazówka: Sprawdź słoiki, pokrywki i opaski dla prawidłowego funkcjonowania. Słoiki z nacięciami, pęknięciami, nierównymi obręczami lub ostrymi krawędziami mogą uniemożliwić uszczelnienie lub spowodować pęknięcie słoika. Spód pokrywy nie powinien mieć zadrapań ani nierównej lub niekompletnej masy uszczelniającej, ponieważ może to uniemożliwić uszczelnienie. Opaski powinny pasować do słoików. Umyć wszystko w gorącej wodzie z mydłem i dobrze wysuszyć.

konserwowanie ciśnieniowe w 9 krokach

Przygotuj słoiki i przepis

1. Wstępnie podgrzać słoiki do konserw Ball® w gorącej (180°F) wodzie. Utrzymywanie gorących słoików zapobiega ich pękaniu po napełnieniu gorącym jedzeniem. Pozostaw pokrywki i opaski w temperaturze pokojowej, aby ułatwić obsługę.

2. Dodaj 2-3 cale wody do kanistra ciśnieniowego. Doprowadzić do gotowania na wolnym ogniu (180°F).

3. Przygotuj pożądaną testowaną recepturę konserwującą o niskiej zawartości kwasu.

napełnij słoiki

4. Użyj podnośnika słoika, aby wyjąć wstępnie podgrzany słoik. Napełnij słoik pojedynczo przygotowaniemżywność za pomocą lejka słoika, pozostawiając zalecaną w przepisie przestrzeń na głowę. Usunąć pęcherzyki powietrza, jeśli podano w przepisie, przesuwając środek do usuwania pęcherzyków & narzędzie Headspace lub gumową szpatułkę między słoikiem a żywnością, aby uwolnić uwięzione powietrze. Powt. wokół słoika 2-3 razy.

5. Przetrzyj obręcz i nici słoika czystą, wilgotną szmatką, aby usunąć wszelkie resztki jedzenia. Wyśrodkuj pokrywę słoika, umożliwiając Związkowi uszczelniającemu kontakt z obręczą słoika. Nałóż opaskę i dopasuj, aż dopasowanie będzie ciasne na koniuszkach palców. Umieść słoik w puszkach. Powtórz kroki 4 i 5, aż wszystkie słoiki zostaną napełnione. Upewnij się, że poziom wody wynosi 2-3 cale (lub zgodnie z zaleceniami producenta).

Przetwórz słoiki

6. Zablokuj pokrywę kanistra na miejscu, pozostawiając otwartą rurę odpowietrzającą. Dostosuj ciepło do średniej-wysokiej. Pozwolić zespołowi na ucieczkę przez rurę odpowietrzającą na 10 minut lub do momentu, gdy para utworzy stały przepływ, aby zapewnić, że w puszkach nie pozostanie powietrze (tylko para). Zamknij odpowietrznik za pomocą wagi lub metody opisanej dla kanistra.Monitoruj i wyreguluj ciepło, aby osiągnąć zalecane ciśnienie.

7. Utrzymać zalecany nacisk przez czas wskazany w testowanej recepturze konserwującej, dostosowując się do wysokości (patrz wykres wysokości). Wyłącz ogrzewanie. Niech canner stoi niezakłócony (nie usuwaj wskaźnika ważonego), dopóki ciśnienie nie powróci do zera. Odczekaj 10 minut, usuń ciężar i odblokuj pokrywę,odchylając się od siebie. Pozostaw słoiki do ostygnięcia przez dodatkowe 10 minut.

Set i Flex Test

8. Przesuń słoiki z kanistra ciśnieniowego i ustaw pionowo na ręczniku. Pozwoli to zapobiec jarbreakage, które mogą wystąpić z powodu różnic temperatur. Pozostaw słoiki w stanie niezakłóconym przez 12 do 24 godzin. Nie dokręcaj taśm, ponieważ może to zakłócać proces uszczelniania.

9. Sprawdź pokrywy pod kątem plomb. Nie powinno być wygięcia, gdy środek jest wciśnięty. Zdejmij opaski i spróbuj zdjąć pokrywki opuszkami palców. Odpowiednio uszczelnione pokrywy pozostaną przymocowane. Jeśli alid nie zamknie się w ciągu 24 godzin, natychmiast przechowywać w lodówce. Wyczyść słoiki i pokrywki do konserw, oznakuj i przechowuj w chłodnym, suchym, ciemnym miejscu przez 18 miesięcy, gdy używasz Szczelnych pokrywek zgodnie z naszymi instrukcjami dotyczącymi konserwacji żywności.

wskazówka: po wielu latach badań ustalono, że wstępne podgrzewanie pokrywek ball® i Kerr® nie jest już konieczne. Masa uszczelniająca stosowana do pokrywek do puszek ourhome działa równie dobrze w temperaturze pokojowej, jak wstępnie podgrzana w gotującej się wodzie(180° F). Wystarczy umyć pokrywki w gorącej wodzie z mydłem, wysuszyć i odstawić do czasu potrzebnego.