przed 1990 r.McDonald ’ s smażył frytki w łój wołowy. Była to mieszanka tłuszczu i skrobi udoskonalona przez lata eksperymentów. Wtedy człowiek w Omaha o nazwisku Phil Sokolof miał atak serca. Jego lekarz powiedział mu, że to wina tłuszczów nasyconych i cholesterolu, a Sokolof udał się na krajową krucjatę, aby usunąć tłuszcz z amerykańskiego jedzenia, z McDonaldem na szczycie listy zabójstw. I jakoś wygrał.

Malcolm Gladwell otwiera swój najnowszy odcinek historii Rewizjonistycznej z nostalgicznym wątkiem. „Czy widziałeś kiedyś szczeniaka, który po raz pierwszy zetknął się ze śniegiem? Zakopuje w nim nos z tym spojrzeniem zakłopotania i czystej radości, ponieważ nie może zrozumieć, skąd wzięła się ta biała rzecz”, mówi Gladwell. „Tak było dla mnie. Kawałek ziemniaka … „

a potem McDonald ’ s złamał młodemu Gladwellowi serce, gdy w 1990 roku zmienili olej.

McDonald ’ s używał łoju wołowego do robienia frytek z czasów sprzed Ray Kroc. To właśnie niesamowita chrupkość frytek McDonald brother ’ s przyciągnęła uwagę Kroca. Tacy byli dobrzy. Ale w 1990 wszystko się zmieniło.

Phil Sokolof zarobił miliony sprzedając suchą ścianę w całej Ameryce. Następnie wydał 15 milionów własnej fortuny na walkę z tłuszczami nasyconymi na scenie narodowej, kierując się na przemysł fast food. Chodził do telewizji, aby rozmawiać z ludźmi z branży spożywczej o zagrożeniach związanych z tłuszczem. Coś w rodzaju palanta ze złą nauką, który był w stanie prosperować w erze przed internetem.

tu robi się ciekawie: Gladwell opowiada historię wojen naftowych. McDonald 's, Burger King, Wendy’ s i inni zmienili swoje oleje na kukurydziane, sojowe lub bawełniane. To z kolei stworzyło cały bałagan innych problemów, ponieważ te oleje są ciężkie tłuszcze trans-co jest znacznie gorsze niż tłuszcze nasycone. Gladwell zauważa, że duże sieci fast food opracowały mieszanki olejów roślinnych, które wyeliminowały tłuszcze trans, ale stworzyły wyjątkowo niestabilny olej do gotowania, zwłaszcza w porównaniu do stabilności tłuszczów zwierzęcych.