istnieje wiele źródeł żywności, które były dyskutowane na przestrzeni lat, czy są pomocne lub szkodliwe dla ludzkiego zdrowia — od jaj i nabiału po alkohol i kofeinę. Możesz dodać olej musztardowy do tej listy.

olej musztardowy od pewnego czasu ma trudne zadanie, przez długi czas uważany za toksyczny dla ludzi. Jednak staje się coraz bardziej powszechne — tak bardzo, że nawet szefowie kuchni w niektórych najpopularniejszych restauracjach Nowego Jorku dodali go do swoich potraw. (1)

skąd bierze się ta toksyczność? Podczas gdy olej gorczycowy jest ekstrahowany przez zimne ściskanie nasion gorczycy, wersja olejku eterycznego jest ekstrahowana przez destylację z parą wodną nasion gorczycy namoczonych w wodzie.

nasiona gorczycy (czarne lub białe) — które są używane do uprawy zieleni musztardowej — zawierają enzym zwany myrozynazą i glukozynolan zwany sinigryną. Te dwa pozostają izolowane podczas gdy w ziarnach gorczycy w normalnych warunkach, ale reagują, gdy nasiona są poddawane ciśnieniu lub ciepła.

w obecności wody te dwa składniki reagują tworząc izotiocyjanian allilu (w przypadku musztardy czarnej) i normalny izotiocyjanian (w przypadku gorczycy białej), które są związkami toksycznymi, które po spożyciu doustnie lub przez skórę są uważane za trujące. (2)

jednak, jeśli chodzi o olej musztardowy, to nie wszystko jest fatalne i ponure. W rzeczywistości, chociaż istnieją z pewnością obawy zdrowotne, istnieją również liczne korzyści dla tego coraz popularniejszego oleju.

Co To jest olej musztardowy?

olej gorczycowy pochodzi z nasion rodziny brassica, tej samej rodziny co rzepak, który jest częściowym źródłem oleju rzepakowego. Brassica nigra (gorczyca czarna), alba (biała) i juncae (brązowa) są źródłem oleju z nasion gorczycy.

olej musztardowy jest jednym z głównych składników stosowanych w kuchni wschodnich Indii i Bangladeszu — jednak w drugiej połowie XX wieku jego popularność spadła w północnych Indiach i Pakistanie, ponieważ dostępność masowo produkowanych olejów roślinnych stała się znacznie łatwiejsza.

olej musztardowy od wieków stosowany jest jako dodatek do żywności, lek na wiele dolegliwości, a nawet jako afrodyzjak. To częsty element diety w takich miejscach jak Indie I Bangladesz. Jest wykonany z rozdrobnionych lub prasowanych nasion gorczycy i łatwy do znalezienia w większości indyjskich sklepów spożywczych.

Koreańczycy często używają oleju musztardowego w gorącej mieszance przypraw, podczas gdy niektóre chińskie kuchnie używają go w dressingach. Jednak najczęściej jest stosowany w shorshe bata, która jest potężną pastą z nasion gorczycy i oleju, który prezentuje delikatność popularnej południowoazjatyckiej ryby zwanej ilish.

olej musztardowy ma charakterystyczny i dość ostry smak, wspólną cechę wszystkich roślin z rodziny musztardowej, w tym kapusty, kalafiora, rzepy, rzodkiewki, chrzanu lub wasabi.

olej musztardowy nutrition ma o:

• 60 procent jednonienasyconych kwasów tłuszczowych (42 procent kwasu erukowego i 12 procent kwasu oleinowego)
• 21 procent tłuszczów wielonienasyconych (6 procent kwasu alfa-linolenowego omega-3 i 15 procent kwasu linolowego omega-6)
• 12 procent tłuszczów nasyconych

olej musztardowy jest uważany za olej o niskiej zawartości tłuszczów nasyconych w porównaniu z innymi olejami spożywczymi. Jego skład kwasów tłuszczowych sprawia, że jest źródłem kwasów omega-3, omega-6 i omega-9.

świadczenia zdrowotne

1. Zwiększa zdrowie serca

włączenie oleju musztardowego do diety może pomóc w ochronie przed chorobami serca, wynika z badania opublikowanego w kwietniowym wydaniu amerykańskiego czasopisma „Journal of Clinical Nutrition”. Olej jest bogaty w tłuszcze jednonienasycone i wielonienasycone, z których oba pomagają obniżyć zły cholesterol i podnieść dobry cholesterol HDL.

poprawa równowagi cholesterolu pomaga również obniżyć poziom trójglicerydów lub tłuszczu we krwi, co z kolei może zapobiegać otyłości, chorobom nerek i nadczynności tarczycy, oprócz poprawy zdrowia serca. (3)

2. Zawiera właściwości przeciwbakteryjne i przeciwgrzybicze

uważa się, że olej musztardowy działa jako środek przeciwbakteryjny, gdy jest przyjmowany zarówno wewnętrznie, jak i zewnętrznie oraz jako środek przeciwgrzybiczy, gdy jest stosowany zewnętrznie. Wewnętrznie może zwalczać infekcje bakteryjne w okrężnicy, jelitach i innych częściach przewodu pokarmowego. Zewnętrznie może być w stanie leczyć zarówno infekcje bakteryjne, jak i grzybicze, gdy jest stosowany bezpośrednio na skórę.

naukowcy z Instytutu Sił Zbrojnych, relacjonując w październikowym wydaniu czasopisma Kolegium Lekarzy i chirurgów, stwierdzili, że 1:1 mieszanka miodu i oleju musztardowego jest skuteczna w zabijaniu bakterii dentystycznych i może być przydatna w leczeniu kanałowym. Może nawet pomóc w walce z infekcjami grzybiczymi i drożdżakami pochwy, masując ciało olejem musztardowym z powodu znajdującego się w nim izotocyjanianu allilu. (4, 5)

3. Korzyści Skóra

olej musztardowy jest często stosowany zewnętrznie, szczególnie podczas masażu. Olej ma wysoki poziom witaminy E, która pomaga poprawić zdrowie skóry. Może pomóc chronić skórę przed wolnymi rodnikami przed promieniowaniem ultrafioletowym i zanieczyszczeniami, a nawet zmniejszyć wygląd drobnych linii i zmarszczek. Dodatkowo, po wcieleniu w skórę, witamina E w oleju może pomóc w promowaniu krążenia i odporności.

badanie w wydaniu Journal of Health, Population and Nutrition z czerwca 2007 r.donosi, że chociaż olej musztardowy jest rutynowo stosowany w Indiach jako olej do masażu dla noworodków, może być toksyczny dla skóry. Należy zachować ostrożność, gdy używasz go po raz pierwszy, aby sprawdzić, czy Twoja skóra reaguje z wysypką lub obrzękiem.

4. Poprawia zdrowie włosów

ponieważ olej z nasion gorczycy jest bogaty w kwasy tłuszczowe omega-3, może pomóc włosom rosnąć i stać się zdrowszym. Pokarmy, które jemy, pomagają odżywiać nasze ciała, a włosy i skóra również czerpią korzyści.

Możesz również uzyskać jeszcze więcej korzyści, tworząc owijkę na ręcznik z olejem musztardowym. Po prostu wmasuj olej z nasion gorczycy i kokos w skórę głowy, a następnie przykryj ciepłym ręcznikiem, aby olej przenikał do skóry i mieszków włosowych; pozostaw na 10-20 minut. Ponieważ olej i masaż mogą pomóc stymulować przepływ krwi do skóry głowy, może stymulować wzrost włosów. (7)

5. Leczy choroby dziąseł

choroby przyzębia, aka choroby dziąseł, jest przewlekłym procesem zapalnym, któremu towarzyszy zniszczenie przyzębia, a nawet utrata zębów dotykających wielu dorosłych. Jest to o wiele większy problem w krajach rozwijających się i słabo rozwiniętych, dotykający ponad 80% tych populacji. Jest to niebezpieczne, ponieważ zapalenie jamy ustnej może prowadzić do problemów w układzie odpornościowym.

w badaniach klinicznych z użyciem oleju musztardowego i masażu solnego na dziąsłach naukowcy chcieli określić skuteczność oleju musztardowego jako naturalnego leczenia chorób dziąseł. Skalowanie i struganie korzeni wykonano za pomocą skalaru ultradźwiękowego, a następnie masowano dziąsła solą w oleju musztardowym przez pięć minut dwa razy dziennie przez okres trzech miesięcy i wykazano poprawę.

ta metoda gojenia jest najczęściej stosowana w Indiach, gdzie nie tylko była stosowana do masażu dziąseł, ale także do ogólnego utrzymania i poprawy higieny jamy ustnej. (8)

6. Zmniejsza ból związany ze stanem zapalnym

masaż olejem musztardowym może przynieść ulgę w reumatyzmie, artretyzmie, skręceniach i bólach. Selen obecny w oleju zmniejsza skutki zapalenia wywołanego astmą i bólem stawów poprzez masowanie stawów i całego ciała olejem musztardowym. (9)

robienie tego w ciepłym otoczeniu, lekko podgrzewając olej lub może używając gorących kamieni przez profesjonalistę masażu, może być bardziej skuteczne w łagodzeniu bólu i dyskomfortu.

7. Jest dobry dla środowiska

skład oleju musztardowego sprawia, że jest doskonałym zasobem dla naszego środowiska. Większość upraw produkuje niektóre oleje roślinne-jednak wiele upraw produkuje od 15 do 50 procent lub więcej oleju, co czyni je lepszym zasobem niż inne, aby zmniejszyć zużycie paliw kopalnych.

olej jest ekstrahowany przez zgniatanie nasion i wyciskanie oleju. Olej jest wymieniany na biodiesel. Ta metoda pomaga zmniejszyć zużycie paliw kopalnych, dzięki czemu olej musztardowy jako paliwo jest bezpieczniejszą i czystszą alternatywą dla środowiska. (10, 11)

8. Relaksuje i odmładza ciało i stymuluje przepływ krwi

olej musztardowy może być świetny do krążenia krwi do skóry, gdy jest używany do masażu. Podczas gdy najbardziej skuteczne, gdy olej musztardowy jest ciepły, masażystki w Indiach powszechnie używają kombinacji oleju musztardowego z olejkami essentials, podczas masowania, aby stymulować przepływ krwi. Działa to również jako naturalny środek łagodzący stres.

olej może pomóc złagodzić ból i zapewnić rozluźnienie zestresowanym i przepracowanym mięśniom, a wzrost przepływu krwi lub krążenia może pomóc ciału, ponieważ zwiększone krążenie krwi poprawia bogaty w tlen przepływ krwi do kończyn i ważnych narządów. Skóra jest również odżywiona i odmładzona, ponieważ stymulowany jest przepływ krwi. (12)

interesujące fakty

jakość oleju musztardowego była trudna do znalezienia w USA w przeszłości, ale teraz jest łatwo importowany z Indii, Bangladeszu i Pakistanu i zwykle znajduje się w wyspecjalizowanych sklepach za około $5 za litr.

wyrażony olej musztardowy jest podobno używany przez niektóre kultury jako olej kuchenny, w szczególności Kultury azjatyckie, i istnieje produkt o nazwie olej musztardowy, który jest ogólnie uznawany za Bezpieczny, który faktycznie ma zatwierdzone zastosowanie do żywności. Olej ten jest zwykle określany jako olejek eteryczny z musztardy lub lotnego oleju musztardowego i jest aromatem wytwarzanym przez destylację z parą wodną mąki z musztardy czarnej lub ciasta musztardowego.

zauważono, że ma mały Składnik trójglicerydów, a zatem prawdopodobnie bardzo małą lepkość lub ryzyko deformacji. Niezależnie od tego, ważne jest, abyś był świadomy różnic.

olej musztardowy jest najczęściej używany do gotowania i pielęgnacji zewnętrznej w miejscach takich jak Indie, Nepal i Bangladesz. Jest porównywany do niektórych cech wasabi, popularnej przyprawy z rośliny zbieranej w Japonii, w szczególności z powodu tego ognistego efektu nosowego. W Indiach jest często gotowany do palenia, aby rozcieńczyć efekt podlewania oczu.

olej musztardowy jest również znany w medycynie ajurwedyjskiej jako okład na przekrwienie klatki piersiowej i masaż.

zobaczysz wiele zastosowań w Azji Południowej. Na przykład, możesz zobaczyć, że jest używany jako przyjazna Tradycja, gdy jest wylewany po obu stronach progu, gdy ktoś ważny wraca do domu po raz pierwszy, jak nowożeńcy lub nawet syn lub córka, którzy wracają do domu po długiej nieobecności. Podczas ceremonii można zobaczyć olej musztardowy używany jako tradycyjne paliwo do garnków jaggo, gdzie zdobione miedziane lub mosiężne naczynie zwane „khadaa” jest napełniane olejem musztardowym i zapalane.

inne tradycyjne zastosowania mogą obejmować domowe kosmetyki podczas Majów, używane w instrumentach, aby dodać wagi, umożliwiając uzyskanie typowego Indyjskiego brzmienia perkusji poprzez pocieranie pięty dłoni o nią. Możesz usłyszeć to o nazwie (Tel masala) Dholak Masala lub Oil syahi.

ryzyko i skutki uboczne

chociaż stosowanie oleju musztardowego do masażu noworodków zostało zauważone jako powszechna praktyka w niektórych krajach, istnieją pewne badania, które pokazują możliwe negatywne skutki stosowania oleju musztardowego na niemowlęta.

ze względu na obawy dotyczące kwasu erukowego znajdującego się w oleju musztardowym, zwykle około 20 do 40 procent, butelki czystego oleju musztardowego sprzedawane w USA muszą zawierać ostrzeżenie: „tylko do użytku zewnętrznego.”Food and Drug Administration (FDA) zakazał importu lub sprzedaży czystego oleju musztardowego do celów spożywczych w 1990 roku. niektóre badania wykazały, że kwas erukowy może powodować problemy z sercem u szczurów laboratoryjnych. FDA donosi, że nie reguluje oleju, ale wymaga ostrzeżenia na etykiecie.

Walter Willet, przewodniczący Departamentu żywienia w Harvard School of Public Health, stwierdza, że poziom kwasu erukowego w oleju musztardowym niekoniecznie jest niebezpieczny, ale zauważa również, że nie jesteśmy pewni — co oznacza, że należy przeprowadzić więcej badań.

twój lokalny sklep ze zdrową żywnością, specjalistyczny sklep z przyprawami lub Indyjski sklep spożywczy prawdopodobnie będzie sprzedawany olej musztardowy, ale jak wspomniano powyżej, na etykiecie musi być napisane ” tylko do użytku zewnętrznego.”Wynika to z obaw FDA. FDA opublikowała alert dotyczący zagrożeń dla zdrowia związanych z olejem musztardowym ze względu na jego kwas erukowy.

FDA opublikowała zagrożenia związane z nasionami gorczycy w 2011 roku. „Wyrażony olej gorczycowy nie jest dozwolony do stosowania jako olej roślinny. Może zawierać od 20 do 40% kwasu erukowego, który, jak wykazano, powoduje niedobory żywieniowe i uszkodzenia serca u badanych zwierząt. Wyrażony olej gorczycowy jest podobno używany przez niektóre kultury jako olej do gotowania.”(16)

myśli końcowe

• w obecności wody dwa związki w nasionach gorczycy reagują tworząc izotiocyjanian allilu lub normalny izotiocyjanian, które są związkami toksycznymi, które są trujące po spożyciu doustnie lub przez skórę.
• ze względu na obawy dotyczące kwasu erukowego znajdującego się w oleju musztardowym, zwykle około 20% do 40%, butelki czystego oleju musztardowego sprzedawane w USA muszą zawierać ostrzeżenie: „tylko do użytku zewnętrznego.”
• Walter Willet, przewodniczący Departamentu żywienia w Harvard School of Public Health, stwierdza, że poziom kwasu erukowego w oleju musztardowym niekoniecznie jest niebezpieczny, ale zauważa również, że nie jesteśmy pewni — co oznacza, że należy przeprowadzić więcej badań.
• jednak olej musztardowy zwykle nie jest niebezpiecznie toksyczny, gdy jest właściwie wykorzystywany i zapewnia następujące korzyści: poprawia zdrowie serca, zawiera właściwości antybakteryjne i przeciwgrzybicze, działa korzystnie na skórę, poprawia zdrowie włosów, pomaga w leczeniu chorób dziąseł, zmniejsza ból związany z zapaleniem, jest dobry dla środowiska, relaksuje i odmładza organizm oraz stymuluje przepływ krwi.