ziemniaki:

4 funty ziemniaków Idaho, obrane i poćwiartowane

1/2 szklanki soli koszernej

2 szklanki ciepłego mleka

1 funt niesolonego masła, pokrojonego w kostkę

:

1 szklanka oliwy z oliwek

2 szklanki posiekanej Hiszpańskiej cebuli

5 do 6 ząbków czosnku posiekanego

1 łyżka tostowego mielonego kminku

1 łyżka suchego oregano

1 łyżka wędzonej papryki

1 1/2 łyżki soli koszernej

1/2 łyżki świeżego mielonego czarnego pieprzu

1 łyżka liść

2 funty świeżo zmielonej wołowiny (85% chudego do 15% tłuszczu)

3/4 szklanki pasty pomidorowej

panierki:

6 do 8 jajek ubitych z 1/2 szklanki mleka

4 szklanki drobnej bułki tartej panko

4 szklanki grubej bułki tartej panko

Olej roślinny lub rzepakowy, do smażenia

Salsa Ranchera, do serwowania, przepis poniżej

Salsa Ranchera:

10 łyżek oliwy z oliwek

1 funt guajillo chile

8 uncji pasilla chile

8 uncji pulla chile

4 do 5 ząbków czosnku, całego

1 szklanka posiekanej cebuli

1/2 szklanki posiekanej papryki

1 łyżka suchego oregano

1 łyżeczka prażonego mielonego kminku

1 łyżeczka soli koszernej

1 łyżeczka świeżego mielonego czarnego pieprzu

1 liść laurowy

1 szklanka posiekanego świeżego pomidora

24 uncje przecieru pomidorowego

16 uncji wywaru z kurczaka lub wołowiny