Ugali jest kenijską podstawą. Odmiany można znaleźć w różnych kuchniach w całym regionie Wielkich Jezior Afrykańskich i Południowej Afryce. W moim domu jemy ugali prawie co drugi dzień. Ponieważ istnieje tak wiele gulaszy i zup, które można jeść z ugali, nie będziesz się nudzić, jeśli jesz go kilka dni z rzędu. Aby zrobić idealne ugali, wszystko, czego potrzebujesz, to cierpliwość – więc wiesz, kiedy przestać dodawać mąkę. Zbyt wiele sprawi, że będzie kruchy lub grudkowaty. Upewnij się, że dodajesz wystarczającą ilość mąki, aby Twoje ugali nie skończyło się konsystencją podobną do owsianki. Jedynym sposobem, w jaki możesz udoskonalić swoje ugali, jest próbowanie, dopóki nie będziesz w tym bezbłędny. Najlepszym sposobem, aby zjeść danie jest uszczypnąć trochę palcami, zwinąć go w kulkę, a następnie użyć kciuka, aby zrobić małą kieszeń w środku, aby pomóc Ci zgarnąć swoją przystawkę.

UGALI

porcje: 4-6

składniki:

4 szklanki wody
2 szklanki plus 1 łyżka (w razie potrzeby) mąki kukurydzianej, prosa lub sorgo (można mieszać z mąką manioku)

przygotowanie:

zagotować wodę w dużym garnku, następnie wlać trochę mąki kukurydzianej. Pozostawić wodę do wrzenia przez kilka minut, a następnie zacząć obracać mieszaninę długą drewnianą łyżką. Posypać większą ilością mąki i kontynuować mieszanie. Mieszanina powinna zacząć gęstnieć, gdy mieszasz i dodajesz więcej mąki.

teraz zaczyna się praca. Trzymaj garnek rękawiczkami lub ściereczką, aby zapobiec poparzeniu rąk i nadal składaj mąkę w siebie. Ugali stanie się mocniejsze i trudniejsze do obrócenia. Docisnąć ugali do ściany garnka łyżką, a następnie wymieszać z powrotem na środek garnka. Powtórz ten proces kilka razy. Niech ugali pozostać w środku garnka, i zmniejszyć ogień do niskiej. Po kilku minutach Naciśnij i ponownie wróć ugali na środek garnka.

usuń go z ciepła.

zgarnij ugali na talerz i przykryj talerz garnkiem na kilka minut, zanurzając łyżkę w wodzie. Po wyjęciu z garnka, ugali będzie bezkształtny. Użyj mokrej łyżki, aby nacisnąć ugali, aż zostanie zaokrąglony. Podawać z mięsem, kurczakiem, rybą lub warzywami na boku.

ten przepis został udostępniony dzięki uprzejmości Nairobi Kitchen i został zredagowany.