te ciasteczka Sable Breton, czyli francuskie ciasteczka z solonym masłem, są najsmaczniejszymi francuskimi ciasteczkami w historii: kruchymi, rozpływającymi się w ustach ciasteczkami, jakich kiedykolwiek spróbujesz… i są bardzo łatwe do zrobienia tylko z 5 składników!

dlaczego uwielbiamy ten przepis

Amerykanie mają swoje ciasteczka czekoladowe, Brytyjczycy bułeczki, Australijczycy ciasteczka ANZAC i Francuzów… ciasteczka Sables Breton!

Jeśli szukasz super chrupiących lub naprawdę krówkowych ciasteczek, passez-votre chemin (szukaj dalej); te tradycyjne ciasteczka Sable Breton nie są żadnym z nich. Zamiast tego są cudownie kruche i natychmiast rozpuszczają się w ustach.

zastosowanie dobrej jakości masła nadaje im najlepszą kruchą konsystencję: kruchą Na zewnątrz, ale miękką w środku. I o bogatym maślanym smaku!

ten przepis może być użyty jako baza do stworzenia wielu kombinacji smakowych, takich jak moje ciasteczka kruche z cytryną i makiem lub migdałowe ciasteczka kruche.

te Sables Breton są świetne łatwe francuskie przepisy na spotkanie w szkole lub „Francuski tydzień tematyczny”, i będzie idealnym towarzyszem do filiżanki kawy i sprzedaży wypieków.

co to jest Herbatnik Sable Breton?

być może nigdy o nich nie słyszałeś, ale ciasteczka Sablés są wysoko na liście słynnych, klasycznych francuskich przepisów na ciasta.

te francuskie ciasteczka są proste, łatwe do zrobienia i absolutnie pyszne tradycyjne francuskie solone masło.

Jeśli znasz ciasto francuskie, poznasz słowo Sablé, które jest również używane w Pâte Sablée – słynnym cieście tartym i ciasteczkowym. Tak, to to samo słowo. Rzeczywiście, te francuskie ciastka maślane są często nazywane po prostu „Sable Biscuit” (po francusku „herbatnik sablé”) – lub po prostu „Sablés”.

w języku francuskim Sablé oznacza piaszczysty i Bretoński odnosi się do północno-zachodniego regionu Bretanii – znanego z pysznego, wysokiej jakości solonego masła. Więc dosłownie oznaczają piaszczyste ciasteczka z Bretanii! Jak sama nazwa wskazuje, te małe ciasteczka maślane są najsmaczniejszymi łuszczącymi się, kruchymi, rozpuszczonymi w ustach smakołykami.

te wypieki są również bardzo uniwersalne. Mogą być wykorzystywane na wiele różnych sposobów, innych niż zwykłe pliki cookie.

możesz użyć tego przepisu Sable Breton Biscuit jako bazy do ciast, tak jak ja w moim przepisie na ciasto cytrynowe bezowe, lub jako ciasto na świeże tarty owocowe na przykład. Są wtedy często nazywane „biszkoptowym Bretonem”.

składniki

aby zrobić te francuskie ciasteczka kruche, potrzebujesz tylko 5 składników (przewiń w dół do karty przepisu dla wszystkich ilości):

• żółtka jaj: w temperaturze pokojowej

• cukier cukierniczy: lub cukier puder, który różni się od cukru pudru, chociaż zrobiłam te Francuskie herbatniki z cukrem pudrem i też się sprawdzi

• solone masło: miękkie, w temperaturze pokojowej. Można zastąpić niesolonym masłem, ale trzeba dodać trochę soli do przepisu

• zwykły / AP mąka

• proszek do pieczenia: wystarczy trochę, aby dać tym ciastkom podniesienie.

ciasteczka można też smakować wieloma innymi składnikami, takimi jak wanilia (polecam pastę waniliową zamiast esencji lub ekstraktu), skórka cytrynowa lub pomarańczowa,…

chodzi o masło!

jak zawsze, jeśli chodzi o pieczenie, jakość składników jest niezwykle ważna. W naszym przypadku, tym bardziej, że masło jest tym, co nadaje smak tym ciastkom.

możesz zrobić ten przepis z niesolonym masłem, ale tradycyjnym sposobem na zrobienie tych „Sables Bretons” jest użycie solonego masła. Sól jest niezbędna do zrównoważenia bogatego smaku masła – więc jeśli masz użyć niesolonego masła, polecam dodać do przepisu około 1/2 łyżeczki soli.

Jeśli znajdziesz trochę solonego masła z Francji do tego przepisu-świetnie! Ale nie martw się; możesz również zrobić to z solonym masłem, które znajdziesz w lokalnym supermarkecie.

Po prostu upewnij się, że masz najlepsze masło, jakie możesz znaleźć. To naprawdę zrobi różnicę tutaj, gdzie masło jest to, co przynosi smaki.

zauważ, że większość smaku ciasteczek będzie pochodzić z masła-więc nie polecam zastępowania masła margaryną, olejem kokosowym lub jakimkolwiek innym substytutem masła.

jak zrobić te francuskie ciasteczka Sable

możesz zrobić te sable ciasteczka ręcznie za pomocą silikonowej szpatułki i trzepaczką lub po prostu użyj miksera stojącego z mocowaniem do łopatek / liści.

będziesz również potrzebować wałka do ciasta, papieru do pieczenia (pergamin), okrągłej Foremki do ciastek i dużej blachy do pieczenia.

te tradycyjne francuskie ciastka można przygotować na dwa sposoby. Niektóre tradycyjne francuskie przepisy wymieszają cukier i żółtka przed dodaniem miękkiego masła, ale ten przepis wykorzystuje nieco inną technikę.

• śmietanę razem bardzo miękkie masło i cukier przez kilka minut. Musi wyglądać blado i mieć lekką, puszystą konsystencję.

• mieszając z małą prędkością, dodaj żółtka po jednym na raz, aż do całkowitego włączenia.

• na koniec przesiać suche składniki: mąkę i odrobinę proszku do pieczenia. Należy pamiętać, że jeśli używasz niesolone masło, należy dodać sól w tym momencie zbyt. Powoli wymieszać je z resztą ciasta, zatrzymując się na złom krawędzi miski z łopatką w razie potrzeby. Stop, gdy tylko ciasto ciasteczkowe się połączy

należy pamiętać, że masło musi być bardzo miękkie i w temperaturze pokojowej, ale nie stopione. Jeśli masło jest zbyt zimne, ciasto wydaje się dzielić po dodaniu żółtek.

żółtka jaj powinny być również w temperaturze pokojowej, aby można je było łatwo dodać do kremowanego masła i cukru.

ten przepis jest adaptacją mojej ulubionej książki kucharskiej „French Patisserie” autorstwa Ferrandi School of Culinary Arts w Paryżu. Dla mnie są to po prostu najlepsze ciasteczka Sablé Breton ever!

wycinanie ciasteczek

gdy ciasto ciasteczkowe trafi do miski, zatrzymaj mieszanie. Bardzo ważne jest, aby nie przerabiać ciasta, aby uniknąć twardych ciasteczek.

ciasto przełożyć między dwa arkusze papieru do pieczenia i za pomocą wałka do ciasta zwinąć ciasto w duże koło. Możesz zrobić Sablés tak cienkie lub grube, jak chcesz( upewnij się, aby dostosować czas pieczenia); polecam grubość 0,5 do 1 cm (0,2 do 0,4 cala).

następnie, używając Okrągłego Foremki do ciastek (ponownie, rozmiar zależy od Ciebie – użyłem foremki do ciastek o szerokości 6 cm), wyciąć ciasteczka. Użyj małej szpatułki przesuniętej, aby przenieść każde ciastko na płaską blachę wyłożoną papierem do pieczenia lub matą do pieczenia.

Jeśli ciasto wydaje się bardzo miękkie, gdy wycinasz ciasteczka i masz problemy z przesuwaniem Soboli, umieść ciasto na płaskiej tacy i pozostaw w lodówce, aby ustawić na 5 do 10 minut. Masło ponownie stwardnieje i będzie łatwiejsze do przeniesienia.

opcjonalnie możesz stworzyć tradycyjny wzór „krzyżowania” na każdym ciastku za pomocą widelca. Jeśli widelec przykleja się do ciasta, zanurz je w wodzie (i wytrzyj).

aby uzyskać złote wykończenie, możesz również posmarować każde ciastko odrobiną żółtka.

na koniec piec przez 12 do 15 minut (mniej więcej w zależności od wielkości i grubości ciastek) lub do momentu, gdy krawędzie zaczną wyglądać na złote. Przenieść na regał chłodzący i pozostawić do całkowitego ostygnięcia.

bardziej tradycyjne francuskie desery:

• Cherry Clafoutis
• Pear Frangipane Tartlets
• Raspberry Almond Madeleines
• White Peach Frangipane Tartt
• Choux à la Crème (Francuskie ptysie)
• klasyczne lody Profiteroles
• łatwy malinowy Coulis
• Choux au Craquelin

zrobiłeś ten przepis? Zostaw komentarz & ocena poniżej, aby dać nam znać, co myślisz i oznacz nas na Instagramie @abakingjourney, aby pokazać nam swoje dzieła!
Aby mieć pewność, że nie przegapisz żadnego nowego przepisu, nie zapomnij zapisać się do naszego newslettera!

ciasteczka z Sablé Breton

te ciasteczka z Sablé Breton, aka francuskie ciasteczka z solonym masłem, są najsmaczniejszymi kruchymi, rozpuszczalnymi w twoje ciastka z ust, które kiedykolwiek spróbujesz… i są bardzo łatwe do wykonania!

5 z 16 głosów

Print Pin

kurs: podwieczorek, deser

kuchnia: French

Prep Time: 20 minutes

Cook Time: 10 minutes

Total Time: 30 minutes

Servings: 24 Cookies

Calories: 72kcal

Author: A Baking Journey

Ingredients

• ▢ 3 Egg Yolks – at room temperature
• ▢ 50 gr (7 tablespoons) Confectioner’s Sugar – or Powdered Sugar
• ▢ 100 gr (7 tablespoons) Salted Butter, soft
• ▢ 175 gr (1 cup + 2 tbsp) Plain Flour
• ▢ 1/2 teasp. Proszek do pieczenia

instrukcje

• wyjmij masło z lodówki co najmniej 30 minut przed rozpoczęciem przepisu i wstępnie pokrój je w drobną kostkę. Masło musi być bardzo miękkie, ale nie stopione.
• Rozgrzej piekarnik na 160 'C / 325′ F. przygotuj blachę wyłożoną matą do pieczenia lub papierem do pieczenia.
• oddziel żółtka i białka. Przechowywać białka w lodówce na inny przepis.
• w misce miksera wyposażonej w przystawkę do łopatek / listków, zmiksować bardzo miękkie osolone masło i cukiernik z cukrem przez około 2 minuty, lub aż będzie lekki i puszysty.
• dodaj jedno żółtko w tym czasie, bijąc z małą prędkością, aż wszystkie zostaną włączone. W razie potrzeby Zatrzymaj, aby usunąć krawędzie miski za pomocą szpatułki.
• Mąkę przesiać i wymieszać z proszkiem do pieczenia. Przestań, jak tylko ciasto się połączy.
• Umieść ciasto między dwoma arkuszami papieru do pieczenia. Rozwałkuj ciasto między dwoma arkuszami wałkiem do ciasta. Ciasto powinno mieć około 0,5 cm do 1 cm / 0,2 cala do 0,4 grubości.
• usuń górną blachę papieru do pieczenia i wyciąć ciasteczka za pomocą foremki (1)
• div > za pomocą małej szpatułki przesuniętej podnieś ciasteczka i umieść je na wyłożonej blasze do pieczenia (2) opcjonalnie: użyj tylnej części widelca, aby utworzyć wzór Krzyża (jeśli widelec przykleja się do ciastka, zanurz go w odrobinie wody).
• powtórz proces z dowolnym pozostałym ciastem. Jeśli ciasto zaczyna stawać się naprawdę miękkie, umieść w lodówce na kilka minut, aby utwardzić.
• piec przez 12 do 15 minut, następnie ostrożnie umieścić ciasteczka na regale chłodzącym, aż do całkowitego ostygnięcia. Przechowywać w szczelnym pojemniku do 3 dni.

uwagi

Uwaga: Ten przepis został zaktualizowany w sierpniu 2020

1. użyłem okrągłego foremki do ciastek o szerokości około 6 cm.
2. jeśli ciasto wydaje się zbyt miękkie, aby je podnieść, umieść je na płaskiej tacy i pozostaw w lodówce na 5 do 10 minut do stwardnienia.

odżywianie

kalorie: 72kcal | węglowodany: 8G | białko: 1g | tłuszcz: 4g | tłuszcz nasycony: 2g | Cholesterol: 33mg | sód: 41mg | potas: 10mg | błonnik: 1g | cukier: 2G | witamina A: 137IU | wapń: 11mg/żelazo: 1mg

próbowałeś tego przepisu? Zrób zdjęcie i oznacz nas na Instagramie!Mention @a. baking.podróż lub tag # abakingjourney!