Glucose, fructose, sucrose

Simple sugars are carbohydrates. Glukoza i fruktoza są monosacharydami, a sacharoza jest disacharydem tych dwóch substancji połączonych wiązaniem. Glukoza i fruktoza mają ten sam wzór cząsteczkowy (C6H12O6), ale glukoza ma sześcioczłonowy pierścień, a fruktoza ma pięcioczłonową strukturę pierścieniową.

fruktoza jest znana jako cukier owocowy, ponieważ jej źródłem w diecie są owoce i warzywa. Miód jest również dobrym źródłem.

glukoza jest znana jako cukier winogronowy, cukier we krwi lub cukier kukurydziany, ponieważ są to jej źródła bogactwa. Wymienione w składnikach żywności jako dekstroza.

sacharoza to cukier, który znamy jako cukier lub cukier stołowy. Zazwyczaj ekstrahowany jako cukier trzcinowy lub buraczany. Jeśli sacharoza jest traktowana kwasem lub na gorąco, hydrolizuje, tworząc glukozę i fruktozę. Ta mieszanina sacharozy, glukozy i fruktozy jest również nazywana cukrem inwertowanym.

odżywczo te cukry są takie same, jak wszystkie dostarczają 4 Cal / g. dotyczy to również skrobi i innych przyswajalnych węglowodanów. Z trzech cukrów, fruktoza jest najsłodsza, a glukoza najmniej słodka, więc zazwyczaj można użyć mniej fruktozy niż cukier stołowy (sacharoza) – jeśli sacharoza ma słodycz jednego, fruktoza wynosi 1,7, a glukoza 0.74

fruktoza jest bardziej rozpuszczalna niż inne cukry i trudna do krystalizacji, ponieważ jest bardziej higroskopijna i utrzymuje wodę silniej niż inne. Oznacza to, że fruktoza może być stosowana w celu przedłużenia trwałości wypieków bardziej niż inne cukry.

Wikipedia ma wiele informacji na temat cukrów, w tym informacje na temat trzech, których interesuję się fruktozą, glukozą i sacharozą.