nowe ogólnokrajowe ograniczenia ograniczające ludzi do wychodzenia na jedzenie w restauracjach w celu spowolnienia rozprzestrzeniania się koronawirusa mają wpływ na lokalne firmy. Gospodarz porannego wydania WGBH News Joe Mathieu rozmawiał z szefem kuchni Ming Tsai o tym, jak pandemia i działania rządu wpływają na przemysł spożywczy. Transkrypt został zredagowany dla jasności.

Joe Mathieu: to są szalone czasy, w których żyjemy. Oczywiście, to, co dzieje się tutaj na szczeblu stanowym, ma bezpośredni wpływ na Twoją restaurację. Serwujesz teraz jedzenie na wynos?

Ming Tsai: jesteśmy. Zamknęliśmy Blue Dragon w zeszłym tygodniu i to było po prostu, szczerze mówiąc, piątkowy wieczór byliśmy zajęci, co zwykle jest świetną rzeczą. Ale kiedy rozglądałem się po niebieskim Smoku, ludzie zupełnie ignorują wszystko, co mówi CDC. Ludzie się zbierają, wznoszą toasty. Wierzę lub nie, słyszałem toast: „Zdrowie koronawirusa!”I wznosili toast za koronawirusa. A ja na to: „dobra, wystarczy. Wyciągam wtyczkę.”

a potem, jak wiecie, rząd wyciągnął wtyczkę teraz dla wszystkich, więc byłem tylko dwa dni wcześniej. Ale przede wszystkim muszę powiedzieć wszystkim: każdy może to dostać; nie zbieraj się, kropka. Ten rząd powinien był już jakiś czas temu wkroczyć i zrobić to, co zrobił W Wuhan. Przetrzymywali ludzi przez 70 dni — zamknięci przez 70 dni-i powoli do tego zmierzamy.

dzięki Bogu mamy wspaniałych gubernatorów między Bakerem a de Blasio. Próbują przejąć kontrolę. To tylko kompletny koszmar. Dosłownie musiałem powiedzieć moim pracownikom: „przepraszam, musimy zamknąć.”Dałem im po 1000 dolarów. To najlepsze, co mogłem zrobić, czyli prawie pełna wypłata. Są przerażeni. Nigdy nie widziałem tak wielu przerażonych ludzi, ponieważ, jak wiecie, większość ludzi z restauracji żyje od wypłaty do wypłaty i nie ma $400, $4,000 lub $40,000 na swoim koncie bankowym. Mają wypłatę. I niestety, jest wiele rzeczy, które są poniżej tego, co widzi rząd, co oznacza ludzi, którzy nie mają żadnej innej rodziny ani środków, do których mogliby pójść.

Jeśli urodziłeś się i wychowałeś w Ameryce, najlepiej, jeśli nadal masz rodziców, do których możesz iść i tak dalej. Wielu pracowników restauracji — setki tysięcy w tym kraju, miliony w tym kraju-naprawdę nie ma pojęcia, co robić, i wszyscy mamy nadzieję i modlimy się, że rząd przyjdzie i wpłaci kaucję. Jesteśmy bardzo dobrzy w ratowaniu dużych firm, tym razem musimy ratować małe firmy. W przeciwnym razie jest to coś więcej niż tylko pandemia i problem zdrowotny, jest to kryzys finansowy.

a ja nawet nie zaczynam ze szpitalem; to zupełnie inny kąt.

więc odpowiadając na pytanie-przepraszam, że zajęło to pięć minut, aby to powiedzieć-tak, zaczynamy dzisiaj jedzenie, aby przejść pełną bez kontaktu. Więc jeśli zadzwonisz do Blue Dragon, zdobędziemy Twoją kartę kredytową, odłożymy torbę pod nasze drzwi, nie pozwolimy nikomu wejść do Blue Dragon, żeby chronić moich szefów kuchni. Brak kontaktu. Wywiesimy go tam i po prostu go złapiemy.

a to świetny plaster. Nie ma mowy, że będziemy robić 80 do 90 procent regularnych przychodów z to go. To złoto głupców. David Chang powiedział to w wywiadzie. I to prawda, bo to plaster. Próbujemy tylko zająć ludzi, próbując utrzymać włączone światło, ale to się skończy. Jestem pełen nadziei, jestem bardzo pozytywnym facetem, mam nadzieję, że uda nam się zrobić mnóstwo rzeczy. Ale rzeczywistość jest taka, że nie jestem pewien, czy to tam jest.

Mathieu: jak trudno jest przejść do operacji na wynos? Zakładam, że to bardzo trudne.

Tsai: Dragon miał już porządny start, więc jesteśmy gotowi. Ale do rzeczy, pomyśl o najlepszych restauracjach w Bostonie i Nowym Jorku. Muszą się dostosować. Ale zarobisz 5-10% swoich regularnych dochodów, więc to prawie tylko przedłuża fakt, że musisz je zamknąć. A niektóre z najlepszych restauracji, jakie znam w Nowym Jorku — Gotham Bar and Grill, 37-letnia restauracja, jedna z najlepszych baz w Nowym Jorku, zamknięta na stałe. Są zamknięte. Ken Oringer, którego wszyscy znamy i kochamy w Bostonie, MA Toro w Nowym Jorku. Zamknięte. Na stałe. Myślę, że świat finansowy będzie tak samo jak zdrowie, jeśli nie nawet gorzej, i dlatego nie jest to sprawa dwóch tygodni, dwóch miesięcy. Jestem optymistą, ale ludzie mówią: „wrócimy za dwa tygodnie.”Nie wrócimy za dwa tygodnie.

5 do 10 procent, szefie? To wszystko od pójścia na wynos?

Tsai: to optymistyczne. To znaczy, znowu, po prostu nie wiemy.

Mathieu: Szefie Ming, widziałem Twojego przyjaciela — przyjaciela wszystkich, przyjaciela świata — José Andrésa, z filmem na Twitterze stojącym przed jego kultową restauracją tapas w Waszyngtonie, Jaleo. Mówił o emocjach i można było zobaczyć, jak je czuje, szefie. Czy tak jest dla Ciebie, kiedy rozważasz, co dzieje się w Twojej restauracji?

Tsai: dosłownie, w swoim telefonie, przez pięć minut, płakałem. Teraz się rozdzieram. To takie trudne. Przykro mi, Joe. Jesteśmy rodziną. Kiedy nie możesz pomóc swojej rodzinie…

Mathieu: to straszne uczucie.

Tsai: po prostu czujesz się beznadziejny. Absolutnie beznadziejna. Wszystkie 150 milionów Amerykanów, którzy są już biedni, co się z nimi stanie? W Bostonie, Nowym Jorku, San Francisco są już setki tysięcy bezdomnych. Co oni zrobią? Nie mogą się sekwestrować, są bezdomni. Wszystkie schrony są spakowane. Banki żywności zostaną opanowane. To takie straszne, bo nikt z nas nie wie. Nie mamy kierunku. Prawie zero. Jeszcze tydzień temu ten rząd nic nie zrobił. Nic. A teraz jesteśmy tutaj. To szaleństwo.

dzięki Bogu za gubernatorów państwowych. Dzięki Bogu za Marty ’ ego Walsha i Bakera. Próbują coś zmienić. Ale jesteśmy tak za ósemką. Pozwoliliśmy mu tu być przez sześć do ośmiu tygodni i nic nie zrobiliśmy. Nie jestem człowiekiem zagłady, ale naukowcem. Wierzę w naukę i matematykę, a jeśli zbliżymy się do tego, co wydarzyło się we Włoszech lub Chinach, miliony ludzi zachorują.

Wszyscy zdajemy sobie z tego sprawę. Szefie, co chcesz, żeby Twoi pracownicy wiedzieli dziś rano?

Tsai: mamy nadzieję, że rządy wkroczą. Kiedy Ken Oringer i ja robiliśmy to wydarzenie po zamachu w maratonie, 11 września, wszyscy kucharze zawsze spotykają się, gdy jest tragedia. Przychodzimy, grupujemy się, przytulamy, wspieramy i przechodzimy przez to. Tym razem nie możemy tego zrobić. Nie możemy się przytulać, nie możemy wspierać, nie możemy zebrać się i wypić tequili. To niemożliwe. Więc ta cała tkanina społeczna, ta koleżeństwo, to braterstwo… jesteśmy odizolowani. I nie mogę powiedzieć, że będzie dobrze, bo tego nie wiem. Pierwszy raz w życiu Nie wiem, czy wszystko będzie dobrze. A to takie przerażające. Jestem w świetnej sytuacji, Joe. Boję się o każdego pracownika restauracji, zwłaszcza o rodzinę Blue Dragon, która jest o jedną wypłatę. Mam kucharza, który właśnie urodził nowe dziecko. Co on zrobi? Chciałbym wspierać wszystkich, oczywiście, ale nie mogę oddać $50,000 każdemu z moich kucharzy. Nie mam na to środków. I to jest po prostu, musicie zachować wiarę, musicie medytować i musicie starać się zapomnieć o tym, co złe. I szczerze, wyłącz telewizor, bo z każdym dniem jest coraz gorzej. A kiedy możesz, jeśli jesteś bezpieczny z ich rodziną, po prostu przytul swoją rodzinę. To przerażające.

Mathieu: Chef Ming Tsai, chcę podziękować za podzielenie się z nami swoim człowieczeństwem.

Tsai: to jest chyba jedyne światło na końcu tego tunelu: po prostu musimy być milsi. Musimy być milsi. Byliśmy tak podzieleni; ten kraj szedł tak źle. A teraz to może być klej, który zjednoczy ten kraj — ten świat. Jesteśmy ludźmi. To wszystko. Jesteśmy istotami ludzkimi i musimy być milsi dla wszystkich, naszych sąsiadów, przez cały czas. Jeśli to zrobimy, wierz lub nie, to rzeczywiście może być lepszy świat. Za dwa, trzy lata możemy mieć lepszy świat. Ludzie muszą zdać sobie sprawę, że wszystko, co macie, to miłość, a miłość pochodzi tylko od innych ludzi. Możesz kochać siebie, to nie pomaga. Musisz kochać wszystkich innych i mam nadzieję, że dobroć się zacznie.