Nauka rozróżniania różnych smaków i elementów strukturalnych w winie jest istotną częścią procesu degustacji wina. Jako początkujący łatwo pomylić taniny winne z kwasowością wina i założyć, że wszystko, co smakujesz, mieści się w jednym spektrum.

w rzeczywistości istnieje wiele cech wina, każda z własnym spektrum intensywności. Te cechy to słodycz, kwasowość, tanina, ciało i alkohol. Najłatwiejsze do pomylenia są tanina i kwasowość.

Nauka smaku różnica między tymi dwoma cechami pozwala jeszcze bardziej udoskonalić podniebienie i wybrać najlepsze wino do danego gustu.

odróżnianie tanin od kwasu: ich podstawowe różnice

ucząc się, jak odróżnić taniny winne od kwasu, warto najpierw dowiedzieć się, czym są i skąd pochodzą.

taniny są związkami chemicznymi — cząsteczkami o różnych rozmiarach i kształtach, które wiążą się z białkami w ustach i powodują ściągające, czasami gorzkie, uczucie suszenia. Naturalnie występują w wielu rzeczach, takich jak herbata, kawa, czekolada i wino. Taniny w winie pochodzą ze skórek, łodyg i nasion winogron.

dlatego czerwone wino jest o wiele bardziej taninowe niż białe – jest większy kontakt między sokiem a skórkami, nasionami i łodygami winogron. Dębowe beczki, które są czasami używane do starzenia, mogą również nadawać taniny do wina.

kwas jest również związkiem występującym w winie, ale przyczynia się do świeżości i powoduje ślinienie. Ponadto kwasy są na ogół kwaśne, a nie gorzkie. Wreszcie, podczas gdy taniny znajdują się w niektórych, Zwykle czerwonych, winach, kwasowość występuje we wszystkich winach.

kwasowość jest niezbędnym składnikiem strukturalnym, który równoważy słodycz, alkohol i gorycz tanin. Zbyt duża kwasowość może sprawić, że wino będzie wydawać się cierpkie i lekkie, podczas gdy zbyt mała kwasowość może sprawić, że wino będzie smakowało krucho i niezdarnie. Dobrze zbilansowana kwasowość jest kluczem do uzyskania gładkiego, nadającego się do picia wina.

ważne role, które oboje odgrywają

Tanina i kwas są niezwykle ważnymi cechami wina. Dodają one równowagi i złożoności, a każdy z nich ma swój udział w tworzeniu każdego rocznika wina wyjątkowego. Oprócz smaku, każdy z nich odgrywa wyjątkową rolę w procesie produkcji wina.

taniny winne

im więcej tanin w winie, tym lepiej się starzeje. Badania nad garbnikami sugerują również, że przynosi ona własne unikalne korzyści zdrowotne. Polifenole obecne w garbnikach, nasionach i łodygach winogron hamują wzrost płytki nazębnej na naczyniach krwionośnych, zmniejszając ryzyko chorób układu krążenia.

kwasowość wina

kwasowość wina odgrywa kluczową rolę w określaniu, jak wino czuje się na naszym języku. Wino o większej ilości kwasu jest orzeźwiające i jasne. Słodsze, mniej kwaśne wina czują się cięższe i pełniejsze. Kiedy ktoś mówi, że wino jest chrupiące lub świeże, odnosi się do jego wielkiej kwasowości.

w winach występuje kilka różnych rodzajów kwasów. Najczęstszym jest kwas winowy, który jak sama nazwa wskazuje jest cierpki, ale jest również silnym przeciwutleniaczem, który pomaga w wieku wina.

w miarę starzenia się wina kryształy kwasu winowego, które są nierozpuszczalne w alkoholu, wytrącają się z wina i osadzają na dnie butelki. Jabłkowy (myśl jabłka) i kwas cytrynowy (myśl cytryny) są również naturalnie występujące w winogronach, a kwasy te również przyczyniają się do świeżości i cierpkości.

ostatnim rodzajem kwasu występującym w winie jest kwas mlekowy (kwas występujący w mleku). Jest to bardziej miękki rodzaj kwasowości, który przyczynia się do okrągłości i bogatego odczucia w ustach. W przeciwieństwie do pozostałych trzech powyższych kwasów, kwas mlekowy nie występuje naturalnie w winogronach, ale powstaje podczas procesu produkcji wina.

bakterie kwasu mlekowego zasadniczo zjadają kwaśne związki kwasu jabłkowego i przekształcają je w bardziej miękki kwas mlekowy. Większość win czerwonych i niektóre białe, takie jak Chardonnay, mogą przejść przez ten proces, który nazywa się fermentacją malolaktyczną (MLF).

Degustacja różnicy między taninami w winie a kwasowością

początkującym miłośnikom wina bardzo łatwo jest pomylić smak i odczucie tanin w porównaniu z kwasowością. Jest inny dla każdego podniebienia, ale ogólnie tanina smakuje gorzko i ściągająco. Daje to w ustach uczucie „suchości”, a po wypiciu wina, które jest bardzo taninowe, możesz nadal odczuwać resztkową goryczkę w ustach.

chociaż kwasowość wina może wydawać się podobna do taniny, jest raczej kwaśna niż gorzka. Te dwa smaki są wyczuwalne w różnych miejscach na języku, z goryczą odnotowaną na samym grzbiecie i kwaśnością odnotowaną na bokach.

ponadto kwasowość ma odwrotny wpływ na nasz język i usta. Podczas gdy taniny sprawiają, że nasze usta czują się suche, kwas sprawia, że nasze usta wody, co nam śliny więcej. Wina, które są bardziej kwaśne, są lżejsze, podczas gdy wino, które zawiera mniej kwasu, jest zwykle słodsze i cięższe.

decydując się na idealne wino dla Twojego podniebienia

uczenie się rozróżniania tanin w winie i kwasowości wina daje Ci znacznie bardziej specjalistyczne słownictwo, którego możesz użyć, aby znaleźć dokładnie wina, które pasują do Twojego podniebienia.

w małych winiarniach uwielbiamy wyzwanie pomagania w znalezieniu wina o idealnej równowadze tanin i kwasu, aby pasowało do Twojego wyjątkowego podniebienia. Nasz sklep jest pełen wyjątkowych roczników, a Etui możemy dostarczyć do Twoich drzwi w ciągu 3-5 dni. Nasi eksperci są zawsze dostępni, aby pomóc wybrać najlepsze wino dla Twojego gustu i budżetu.