100% agawa

termin ten stosuje się do tequili destylowanej wyłącznie z agawy, bez dodatku cukrów przed fermentacją. 100% tequila musi być butelkowana w regionie produkcyjnym i są one ogólnie uważane za najlepsze tequile.

Mixto

Mixto – dosłownie mieszana tequila, to termin używany do tequili, do których przed fermentacją dodawano cukry trzcinowe lub kukurydziane. Minimalny procent cukrów agawowych wymaganych w procesie fermentacji do produkcji tequili zmniejszył się z biegiem lat, ze 100% agawy w 1949 r. (kiedy ustanowiono pierwsze oficjalne przepisy), do 70% agawy w 1964 r. i wreszcie do minimum 51% agawy, wymaganego od 1970 r. Tak więc dzisiaj, aby być nazwanym tequilą, co najmniej 51% cukrów fermentowalnych musi pochodzić z agawy. Dlatego nuty agawy w tequili mixto są bardziej subtelne niż w tequili agawy 100%.

warto wyjaśnić, że tequile mixto nie są oznaczone jako „mixto”, są po prostu „tequilą”. Tak więc każda tequila z etykietą, która nie określa konkretnie „100% agawy”, będzie tequilą mixto.

Mixto tequile zostały wprowadzone z zamiarem stosowania w napojach mieszanych, a nie spożywania czystych.

kategorie tequili

Blanco (Aka Silver lub Plata) tequila (w wieku 0-59 dni)
Blanco tequila, znana również jako „srebrna” lub „plata”, jest najczęściej bezbarwną przezroczystą tequilą, ale niekoniecznie, ponieważ te „niezagęszczone” tequile mogą być starzone w Dębie lub Dębie Holm przez okres do 60 dni. Chociaż blanco tequilas są zwykle niezagęszczone, często są one odpoczywane w zbiornikach ze stali nierdzewnej, aby umożliwić utlenianie.

ze względu na czas, jaki roślina agawy potrzebuje, aby osiągnąć dojrzałość, niektórzy twierdzą, że blanco tequila „starzeje się w ziemi, a nie w beczce”. W porównaniu z innymi kategoriami tequili poniżej, do tequili blanco można dodać tylko stosunkowo niewielkie ilości dodatków smakowych, a wielu purystów uważa, że blanco jest prawdziwym wyrazem tequili.

Joven (Aka Gold lub Oro) tequila (mieszana/kolorowa)

Joven oznacza „młody”, a najlepszymi przykładami tequili joven są mieszanki tequili niezagęszczonych i starzonych. Niestety są to zazwyczaj tequila nie starzejąca się produkowana w taki sam sposób jak Tequila blanco, ale uzyskana złotym odcieniem przez dodanie barwnika, Zwykle karmelu, z dodatkami dodanymi dla smaku.

ze względu na swój kolor, joven są również znane jako „złoto” lub ” oro „(po hiszpańsku „złoto”). Uważaj, aby nie płacić premii za „tanie” złote tequile w kolorze złotego bursztynu z karmelem, aby zasugerować wiek-zamiast tego Szukaj złotych tequili z terminem „reposado” na etykiecie lub informacją odnoszącą się do włączenia starzejącej się tequili.

Reposado (vel Aged)

termin „reposado” został wprowadzony w 1968 roku i oznacza „wypoczęty”. Przepisy zezwalają również na etykietowanie tequili reposado jako „starzejącej się” tequili. Tequila reposado musi być dojrzewana w beczkach dębowych lub dębowych o nieokreślonej wielkości lub kadziach zwanych „piponami” (również o nieokreślonej wielkości) przez co najmniej 60 dni.

kadzie używane do starzenia niektórych tequili reposado są tak duże, że nadają niewiele tequili z karmelem używanym do wzmocnienia koloru i dodatków dodanych w celu wzmocnienia smaku – stąd są one niewiele więcej niż „złote” tequili – patrz wyżej. Jednak inne tequile „reposado” są starzone w małych beczkach (Zwykle beczkach po bourbonie) przez znacznie dłużej niż minimum 60 dni, a niektóre są bliskie tequili añejo zarówno pod względem starzenia się, jak i charakteru.

Añejo (AKA Extra Aged) tequila (w wieku 1+ lat)

Añejo (dosłownie „stara”) tequila, która może być również oznaczona jako „extra aged”, to tequila, która była starzona w zapieczętowanych dębowych lub dębowych beczkach o maksymalnej pojemności 600 litrów przez co najmniej rok. Można dodać karmel, aby dostosować kolor i dodatki, aby wzmocnić smak.

Extra Añejo (vel Ultra Aged) tequila (aged 3+years)

Extra Añejo (extra old) tequila, która może być również oznaczona jako „ultra aged”, to stosunkowo nowa kategoria tequili wprowadzona w marcu 2006 roku. Terminy te odnoszą się do tequili starzonej w beczkach z dębu lub dębu Holm o maksymalnej pojemności 600 litrów przez minimum trzy lata. Koneserzy tequili porównują najlepsze ekstra tequile añejo do dobrego francuskiego koniaku i są gotowi zapłacić podobnie wysokie ceny.

Curados

Curados to tequile aromatyzowane naturalnymi składnikami, takimi jak cytryna, pomarańcza, mandarynka, truskawka, ananas i gruszka. Tequilę można również smakować samodzielnie w taki sam sposób, jak w butelce wódki.

Ta nowa kategoria, wprowadzona w 2006 r., wymaga jedynie użycia co najmniej 25% spirytusu z agawy, dzięki czemu 75% cukrów fermentujących może być dodawanych do cukrów trzcinowych lub kukurydzianych. Norma (NOM-006-SCFI-2005)pozwala na dodawanie do curados substancji słodzących, barwników i środków aromatyzujących w ilości do 75 ml na litr. Osobiście uważam wprowadzenie tej kategorii za szkodliwy rozwój, ponieważ obawiam się, co stało się z wódką ze stopniowym naciąganiem tego, co uważa się za „naturalny” smak. Tort weselny o Smaku tequili ktoś?

Cristalino

Cristalino to dojrzewające tequile, które zostały przefiltrowane węglem drzewnym lub poddane redestylacji w celu usunięcia bursztynowego odcienia nadanego przez dąb podczas dojrzewania, aby pozostawić krystalicznie czystą tequilę. Ta stosunkowo nowa kategoria pojawiła się w 2011 roku wraz z Don Julio 70.

najczęściej stosuje się tequile añejo, filtracja węglem drzewnym jest znacznie bardziej powszechna niż ponowna destylacja, a to zwykle pociąga za sobą dodanie pyłu z węgla aktywnego do starszej tequili, a następnie przepuszczenie tequili przez wkładki filtracyjne z celulozy, aby usunąć węgiel drzewny, a wraz z nim kolor. Niestety, niektóre z pożądanych smaków i odczuć w ustach z kwasów tłuszczowych są nieuchronnie usuwane podczas tego procesu. Waniliny i inne pozbawione smaku można ponownie wprowadzić przed butelkowaniem z dodatkami, dopuszczonymi przez CRT, jeśli nie więcej niż 1% objętości. Na pewno lepiej ich nie rozbierać.