Moja piękna przyjaciółka Katie wysłała mi e-mail kilka tygodni temu, sugerując, że robię i piszę post o Pizzagaina, włoskim mięsie i ciasto serowe tradycyjnie spożywane w niedzielę wielkanocną z okazji zmartwychwstania Jezusa i daru zbawienia. Jak tylko dostałem jej wiadomość, zgodziłem się, ponieważ Pizzagaina jest niesamowitym daniem, z którego mogą korzystać wszyscy bez względu na narodowość lub religię (wystarczy zapytać mojego Żydowskiego ukraińskiego męża, który je codziennie przez ostatni tydzień!).
wypełnione po brzegi różnymi mięsami, jajkami i serem, to naprawdę uroczyste danie, które stoi w wyraźnym kontraście do skromniejszych posiłków tradycyjnie spożywanych podczas poprzednich 40 dni postu i ofiary (Wielki Post). Na pewno nie jest to danie codzienne, ale raczej takie, które należy spożywać w tym radosnym sezonie, w towarzystwie przyjaciół i rodziny.

Po pierwsze, mała lekcja języka: Nazwa Pizzagaina (wymawiana „Pizza jay-nah”) jest właściwie włosko-amerykańską adaptacją oryginalnej nazwy Pizza Chena, która sama w sobie jest dialektem neapolitańskim dla „pełnego ciasta.”Ciasto jest również znane w niektórych rodzinach jako” Pizza Piena „(piena oznacza” Pełny ” w standardowym włoskim) lub po prostu włoskie ciasto wielkanocne z szynką. Ci z Was, którzy również mówią po hiszpańsku, rozpoznają podobieństwo do hiszpańskiego słowa pełnego, które brzmi ” llena.”
oprócz różnych nazw istnieje tyle odmian tej potrawy, co włoskich rodzin. Niektóre rodziny wolą chrupiącą, chlebopodobną skórkę, podczas gdy inne idą z bardziej standardową, łuszczącą się skórką z ciasta. Niektórzy ludzie układają swoje mięso w plasterki, podczas gdy inni używają kostek pokrojonych w kostkę. Różnorodność mięs i serów może się również różnić w zależności od smaków i dostępności. Przepis, który Ci tutaj podaję, nie ma być ostateczną wersją; ale jest to dobra wersja podstawowa, która produkuje Gwiezdne ciasto, i która nadal pozwala dostosować go do własnych potrzeb. Poniżej dodałem moje notatki i zalecenia dotyczące każdego aspektu Dania, wraz z sugestiami, aby uczynić go własnym w oparciu o swój budżet, gusta, i to, co jest dostępne w Twojej okolicy.

skorupa: polecam standardową ciasto do pizzy, które jest łatwe w obsłudze i dobrze radzi sobie z ciężkim nadzieniem. Podaję wskazówki, jak zrobić ciasto od podstaw, ale jeśli wolisz, możesz również użyć gotowego ciasta do pizzy zakupionego w części zamrażarki w sklepie spożywczym lub nawet kupionego bezpośrednio w lokalnej pizzerii (wiele miejsc sprzeda ci kilka funtów swojego ciasta, jeśli tylko poprosisz).

Jeśli chcesz kruche ciasto, po prostu użyj równoważnej ilości ulubionej skorupy ciasta. (Jeśli zdecydujesz się na to ostatnie, możesz ułożyć ciasto kratką lub nawet dodać ozdobny krzyż z dodatkowym ciastem na wierzchu górnej skorupy.)

nadzienie mięsne: będziesz potrzebował około 2 funtów różnych mięs. Wybór należy do ciebie. Kiedyś o 1/4 Funt każdy z salami Genua, pepperoni, capicolla, hot soppressata, i 1/2 Funt każdy z szynki Black Forest i mortadella. Możesz wybrać swoje ulubione lub przejrzeć to, co jest w sprzedaży lub dostępne w Twojej okolicy. Jeśli chcesz, możesz również użyć porcji gotowanej gorącej włoskiej kiełbasy (z obudowy), aby uzupełnić 2 funty.
jedną z rzeczy, które zdecydowanie polecam, jest użycie kombinacji zarówno łagodnych (jak szynka i mortadella), jak i mocno przyprawionych (jak capicolla i pepperoni) dla bardziej interesującego i zbalansowanego smaku. Tradycyjnie to danie robi się z produktów wieprzowych, ale jestem pewien, że peklowana wołowina, taka jak bresaola czy bastirma, również sprawdziłaby się dobrze. W zależności od budżetu i tego, co jest dla Ciebie dostępne, możesz również uzyskać kreatywność i używać takich rzeczy jak szynka Taylor (Rolada wieprzowa) lub pokrojona w kostkę wędzona kiełbasa.

ser: Tradycyjnie Pizzagaina przyrządzana jest z włoskiego sera zwanego ” serem koszyczkowym „(również”serem wielkanocnym”). Ser ten jest często sprzedawany w zwykłych sklepach spożywczych w dzielnicach o wysokiej populacji włosko-amerykańskiej (jak gdzie dorastałem w New Jersey) i włoskich sklepach specjalistycznych wszędzie indziej. Jest nazwany ze względu na sposób, w jaki jest produkowany i sprzedawany, w małym koszyczku. Sam ser jest bardzo łagodny i używany jako spoiwo w takich przepisach. Ponieważ może to być trudne do znalezienia, możesz po prostu użyć ricotty (najlepiej świeżej) jako łatwego substytutu. Inne możliwe opcje to
ser farmerski, mascarpone lub quark.
do sera w plasterkach, używam 1/2 funta każdego z mozzarelli i provolone (Lubię to drugie, ponieważ dodaje trochę ostrości do mieszanki). Ponieważ jest to takie ciężkie mokre danie, polecam za pomocą suszarki mozzarella (jeden, który nie pochodzi zapakowany w wodzie), lub świeżej mozzarelli, które pozwoliłeś spuścić na kilka minut przed krojeniem. Nie stosować leku mozzarella di buffala ani burrata. Można również zastąpić porcję pokrojonego sera startym parmigiano lub pecorino i wymieszać z nadzieniem jajecznym.

wreszcie danie do pieczenia: robię pizzę na okrągłej patelni sprężynowej z wysokimi 3″ bokami. Podoba mi się to, że ta patelnia pozwala łatwo uwolnić ją z formy po ostygnięciu, dzięki czemu można podawać na ładnym talerzu. Możesz również upiec to w kwadratowym lub prostokątnym naczyniu do pieczenia i po prostu podawać na patelni. Po raz kolejny wybór należy całkowicie do ciebie!

Oh I jeszcze jedno! Gdy zastosujesz się do tego przepisu, zobaczysz, że zasadniczo to, co robisz, to wypełniony bochenek chleba. Technika, którą można łatwo dostosować do innych (a może nieco zdrowszych) odmian. Możesz na przykład przygotować wersję wegetariańską, która zastąpi mięso różnymi grillowanymi warzywami lub wymieszać pikantne sosy, takie jak pesto lub tapenada, aby uzyskać dodatkowy smak. Możesz też użyć różnych mięs mielonych. Możliwości są naprawdę nieograniczone; mam nadzieję, że ten przepis okaże się równie inspirujący jak ja!
P. S. chcesz zobaczyć więcej zdjęć krok po kroku? Odwiedź album zdjęć pizzagaina, który zamieściłem na stronie zawsze zamawiaj deser na Facebooku i pozostaw wszelkie pytania dotyczące tego przepisu (lub jakiegokolwiek innego! na ścianie, a zaraz do ciebie oddzwonię! xo

****
zawsze chcesz zamówić deser? Rozważ subskrybowanie mojego kanału RSS, Śledź mnie na Twitterze, Zostań fanem na Facebooku lub Zarejestruj się, aby otrzymywać moje aktualizacje e-mail raz w tygodniu, wypełniając swój adres w polu po prawej stronie. A jeśli kiedykolwiek potrzebujesz rozrywki lub porady kulinarnej, proszę nie wahaj się do mnie e-mail. Dzięki za przeczytanie!

Pizzagaina (Pizza Chena, włoskie ciasto wielkanocne)
serwuje 12-14; jeśli wolisz, możesz uprościć to danie jeszcze bardziej, używając gotowego ciasta do pizzy do tego przepisu (będziesz potrzebował 2 funtów) lub do łuszczącej się skorupy, zastąp swój ulubiony przepis na ciasto i przejdź stamtąd.
Ciasto
2 1/2 łyżeczki aktywnych suchych drożdży (1 opakowanie)
1 łyżka granulowanego białego cukru
2 szklanki ciepłej wody (około 115 Stopni F)
1 łyżka koszernej soli
6-8 szklanki mąki uniwersalnej
3 łyżki oliwy z oliwek, plus więcej do smarowania miski
napełnianie
13 dużych jaj
2 funty różnych do wyboru włoskich wędlin/salumi (takich jak salami Genua, mortadella, capicolla, pepperoni, szynka, prosciutto, soppressata itp.)
1 łyżeczka zmielonego czarnego pieprzu
1 funt świeżej ricotty lub włoskiego sera koszowego
1/2 funta sera mozzarella, cienko pokrojonego
1/2 funta sera provolone, cienko pokrojonego
wyposażenie: jedna okrągła patelnia springform 10″ na 3″ (springform 9×3 również zadziała, ale możesz mieć trochę dodatkowego nadzienia lub resztki ciasta)
wskazówki
najpierw zrób ciasto:
w podstawie miksera stojącego połącz 1 opakowanie aktywnych suchych drożdży z 1 łyżka cukru i 2 szklanki ciepłej wody. Trzepaczka dobrze rozpuścić i odstawić 2 minuty.
na początek dodaj łyżkę soli koszernej i 6 szklanek mąki uniwersalnej. Użyj haka do ciasta na mikserze, aby wymieszać razem, zwiększając prędkość, gdy mąka jest włączona i ciasto zaczyna się formować. Dodać oliwę z oliwek i nadal ugniatać z dużą prędkością w mikserze, dodając więcej mąki 1/4 szklanki na raz, aż ciasto będzie gładkie, sprężyste i nie lepkie. Ciasto powinno tworzyć rodzaj tornada w mikserze, gdy się ugniata-wychodząc całkowicie z boków, ale nadal połączonego z dnem. Jeśli nadal przykleja się do boków miski, dodaj więcej mąki. Jeśli całkowicie zejdzie z boków i dna, dodaj dodatkową łyżkę lub dwie wody. Pozostawić ugniatać w mikserze przez 5 minut.
Przygotuj dużą czystą szklaną lub metalową miskę, zanurzając oliwę w dnie.
Ciasto jest gładkie i można je obchodzić, gdy jest gotowe. Wyjąć ciasto z miksera i uformować w gładką kulkę. Umieść w naoliwionej misce, obracając raz, aby olej pokrył górę i dół. Przykryj miskę luźno folią i umieść w ciepłym, wolnym od przeciągów miejscu, aby wzrosnąć do podwojenia rozmiaru-około 2 godzin.
przygotuj nadzienie:
zrób cztery jajka na twardo, umieszczając 4 niegotowane jajka w małym rondlu i przykrywając wodą z kranu . Umieścić na dużym ogniu i doprowadzić do wrzenia. Gotować przez 1 minutę, a następnie wyłączyć ogień, przykryć garnek i odstawić na 10-15 minut. Odcedzić gorącą wodę i zastąpić zimną wodą, pozwalając jajom ostygnąć na 5 minut. Dotknij jaj o blat i obrać. Każde jajko pokroić i odstawić na bok.
przygotować mięso układając różne mięso w małe stosy i za pomocą ostrego noża pokroić w kawałki wielkości 1/2-1″. Odstawić.
w dużej misce, ubić 8 dużych jaj dobrze, aż się spieni. Ubij w czarnym pieprzu i ricotta lub ser koszowy, aż dobrze połączone. Użyj drewnianej łyżki lub szpatułki, aby delikatnie wymieszać wszystkie pokrojone kawałki mięsa, mieszając, aż wszystkie zostaną równomiernie rozłożone. Odstawić.

Montaż:

Rozgrzej piekarnik do 350 stopni F i nasmaruj wnętrze swojej patelni sprężynowej oliwą z oliwek lub nieprzywierającym sprayem do pieczenia.
po wyrośnięciu ciasta, wciśnij go, aby uwolnić pęcherzyki powietrza. Posypać mąką czystą przestrzeń roboczą i przenieść ciasto na mąki powierzchni. Przeciąć ciasto na pół, wracając jedną połowę do miski, i skupić się na drugiej połowie. Uformuj w kulkę, a następnie użyj wałka do ciasta, aby rozwałkować ciasto na dużą okrągłą (około 11 lub 12 cali średnicy). Jeśli ciasto się kurczy, pozostaw na kilka minut, zanim spróbujesz ponownie.
delikatnie włóż rozwałkowane ciasto na przygotowaną patelnię, wsuwając je ze wszystkich stron. Ciasto powinno zwisać około 1 do 2 cali wokół góry.
dużą łyżką wlać około 1/3 nadzienia z jajkiem i mięsem, równomiernie rozłożyć. Top z około 1/3 plasterków jaj i 1/3 plasterków serów mozzarella i provolone. Kontynuuj w tej kolejności, aż wszystkie nadzienie, jajka i ser zostaną dodane(lub do momentu, gdy nadzienie osiągnie szczyt, jeśli używasz mniejszej patelni).
chwycić drugą połowę ciasta i umieścić na mąki powierzchni roboczej, i rozwałkować drugą 10-12″ rundy. Podnieś to ciasto okrągłe na wypełnionej patelni i przykryj go całkowicie. Ciasto powinno zwisać około 1″ ze wszystkich stron. Użyj noża lub nożyc kuchennych, aby przyciąć coś dłuższego niż 1″, a następnie uszczypnij razem górne i dolne ciasta, aż zostaną uszczelnione, a następnie zwiń równomiernie wokół patelni, aby utworzyć obręcz.
Ostatnie jajko ubić w małej miseczce wraz z 1/4 szklanki wody. Użyj pędzla do ciasta, aby umyć jajko na całym cieście.
piec w nagrzanym piekarniku 350 stopni przez 60 do 70 minut, lub aż skórka będzie złotobrązowa. Wyjąć z piekarnika i ostudzić na patelni na 30 minut przed zwolnieniem sprężyny i wyjęciem zewnętrznego pierścienia. Przełożyć na talerz i pozostawić do całkowitego ostygnięcia. Można zjeść tego samego dnia lub schłodzić do 2 nocy w lodówce przed podaniem na zimno lub w temperaturze pokojowej.
pizzę można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce do tygodnia, lub plasterki można pojedynczo owijać i zamrażać.