când luați o înghițitură de vin roșu sec, acea senzație astringentă din gură provine din taninurile naturale ale strugurilor. Taninurile din vin roșu, ceai și cafea le conferă aroma amară și senzația de uscare.

într-adevăr, acidul tanic este menit să facă plantele nedorite potențialilor invadatori, dar pot fi destul de plăcute în anumite alimente și băuturi. În plus, acești polifenoli sunt încărcați cu antioxidanți care promovează sănătatea și pot chiar să stimuleze sănătatea sistemului imunitar și cardiovascular.

ce sunt taninurile? Ce Fac Ei? De Unde Vin?

taninurile (numite și acid tanic) se referă la un tip de compus polifenol solubil în apă care se găsește în natură. Au proprietăți amare și astringente care există pentru a proteja plantele, făcându-le nepalabile potențialilor invadatori.

se găsesc în fructe de plante, lemn, scoarță și frunze.deși taninurile sunt menite să nu poată fi consumate în natură, ele pot oferi, de asemenea, arome plăcute atunci când sunt gestionate corespunzător.

știi acea aromă amară, dar satisfăcătoare în cafea sau ciocolată neagră? Asta vine de la tanini.

în lumea vinificației, taninurile sunt folosite pentru a adăuga complexitate aromei și texturii vinurilor roșii.

taninul este un termen general folosit pentru compușii fenolici. Există două grupe majore de taninuri vegetale: proantocianidine și hidrolizabile.

taninurile funcționează legându-se de proteinele din saliva noastră și separându-le, ceea ce provoacă senzația de gură uscată pe care o obțineți atunci când beți sau mâncați alimente bogate în tanini.

taninurile din vin și din alte surse alimentare

taninurile sunt cele mai cunoscute pentru prezența lor în vin. Acestea sunt eliberate din piei de struguri, semințe și tulpini atunci când se înmoaie după ce au fost presate în timpul procesului de vinificare.

vinurile bogate în taninuri vă vor lăsa cu o senzație de gură uscată-acestea sunt numite de obicei vinuri tanice.

taninurile de vin sunt cele mai bogate în roșu, dar unele vinuri albe au și polifenoli.

vinurile roșii sunt unele dintre cele mai astringente alimente, deoarece în procesul de vinificare, sucurile de struguri sunt în contact cu piei de struguri bogate în tanin pentru o perioadă mai lungă de timp. Aceasta se numește macerare, iar durata acestui proces determină conținutul de acid tanic din vin.

taninurile din butoaiele de lemn se dizolvă și în vin prin contact.

vinificatorii folosesc butoaie de stejar pentru taninurile lor aromate unice și plăcute. Chiar și adăugarea de pulberi de tanin și chipsuri de stejar la alcool și apă atunci când se face vin crește în popularitate, deoarece crește gustul taninurilor din lemn fără cheltuiala depozitării butoiului de stejar.

pe lângă taninurile din vin, polifenolii pot fi găsiți și în următoarele surse alimentare:

• ceai verde
• ceai negru
• cafea
• vin roșu
• bere
• Cacao
• struguri
• rodie
• Acai boabe
• afine
• rubarbă
• migdale
• nuci
• Hazlenuts
• fasole roșie

taninurile din ceai și alte alimente și băuturi amare, astringente contribuie la aromele lor complexe și la senzația de gură uscată pe care o puteți obține atunci când le consumați. Taninurile din bere există, de asemenea, deși berarii încearcă de obicei să evite aroma amară pe care o provoacă.

taninurile din hamei, semințe de orz și butoaie de stejar sunt absorbite de lichid în timpul procesului de fierbere. Este normal să aveți niște acid tanic în bere, dar prea mult poate duce la amărăciune excesivă.

uneori, taninurile se găsesc și în apă. Acest lucru se datorează unui proces natural de fermentare care apare atunci când apa trece prin sol sau vegetația în descompunere.

când acidul tanic este în apă, poate crea o culoare galbenă, la fel ca un ceai ușor.

unii oameni se bucură de aroma amară a taninurilor din cafea, ciocolată neagră și alte alimente, în timp ce alții optează pentru alimente mai dulci.

Related: Top 5 motive pentru a mânca alimente acide Elagice

beneficii potențiale pentru sănătate

1. Conține antioxidanți

acidul tanic este un polifenol care acționează pentru a reduce stresul oxidativ și deteriorarea radicalilor liberi celulelor noastre. De fapt, vinificatorii adoră că vinurile tanice sunt protejate de antioxidanții lor naturali.

Un studiu pe animale publicat în Jurnalul European de nutriție a constatat că acidul tanic dietetic poate modula deteriorarea tractului gastro-intestinal al rozătoarelor. Cercetătorii au stabilit că consumul de polifenoli și tanini poate avea potențial protector și terapeutic în condiții legate de deteriorarea oxidativă.

deoarece acidul tanic reduce stresul oxidativ, poate funcționa și pentru scăderea inflamației și îmbunătățirea simptomelor afecțiunilor inflamatorii. Unele studii sugerează că taninurile au potențial anticarcinogen, care poate fi legat de proprietățile lor antioxidante și capacitatea de a proteja celulele de deteriorarea oxidativă.

2. Au efecte antimicrobiene și antivirale

taninurile sunt bine cunoscute pentru activitățile lor antimicrobiene și pot îmbunătăți răspunsul imun. Conform cercetărilor efectuate la Universitatea din Memphis, creșterea multor ciuperci, drojdii, bacterii și viruși este inhibată de acidul tanic.

studiile arată ,de asemenea, că taninurile din plante sunt capabile să inhibe bacteriile alimentare și acvatice. Acest lucru permite taninurilor din fructe să servească drept mecanism natural de apărare împotriva infecțiilor microbiene.

acidul tanic este utilizat în procesarea alimentelor pentru a crește și durata de valabilitate.

3. Poate juca un rol în diabet

utilizările de tanin includ capacitatea de a ajuta la echilibrarea nivelului de zahăr din sânge. Potrivit unui studiu din 2018 publicat în Current Medicinal Chemistry, acidul tanic poate fi util pentru prevenirea și gestionarea diabetului de tip 2.

cercetătorii au analizat efectele terapeutice ale acidului tanic prin colectarea a peste 41 de plante medicinale care conțin tanini și 19 tanini izolați și extracte crude bogate în tanin. Studiile farmacologice care au implicat aceste probe au indicat faptul că compușii au efecte de scădere a glucozei.

4. Îmbunătățirea tensiunii arteriale

Un studiu din 2015 efectuat pe șobolani hipertensivi a constatat că acidul tanic a fost capabil să scadă valorile tensiunii arteriale. Cercetătorii au reușit să stabilească faptul că acidul tanic are efecte antihipertensive și vasodilatatoare.aceasta înseamnă că consumul de alimente cu tanin poate ajuta la îmbunătățirea sănătății inimii, dar sunt necesare studii umane pentru a determina întregul potențial al acidului tanic pentru sistemul cardiovascular.

5. Promovează coagularea sângelui

acidul tanic și alți polifenoli sunt capabili să promoveze coagularea sângelui, ceea ce poate ajuta la accelerarea vindecării rănilor.

Un studiu publicat în medicina complementară și alternativă bazată pe dovezi a constatat că extractul de ceai verde bogat în acid tanic a contribuit la o scădere semnificativă a sângerării soclului cauzată de extracții dentare. De asemenea, a contribuit la reducerea scurgerilor după procedură.

taninurile de ceai verde au provocat o contracție a țesutului deteriorat și a capilarelor din cauza efectelor lor astringente. Cercetătorii sugerează că utilizarea compușilor acidului tanic se numără printre cele mai bune tratamente topice pentru încetarea sângerării din cauza acestor activități benefice.

riscuri și efecte secundare

taninurile sunt rele pentru tine?

pentru unii oameni, efectele secundare ale taninului pot include dureri de cap sau migrene. Acest lucru nu se întâmplă tuturor celor care beau vinuri bogate în tanin sau alte surse alimentare, dar unele sunt mai sensibile la compus decât altele.

sunt necesare mai multe cercetări pentru a înțelege dacă acest lucru se datorează unei alergii la tanin sau unui alt mecanism care duce la dureri de cap, dar dacă observați durere după consumarea surselor de acid tanic, încercați să le evitați.

Gânduri finale

• taninurile sunt compuși polifenoli care adaugă o aromă amară și o textură astringentă alimentelor și băuturilor.
• ce băuturi conțin tanini? Ele pot fi găsite în vin, bere, cafea și ceai.
• acidul tanic este prezent și în struguri, afine, nuci și unele fasole.deși unii oameni au efecte secundare de tanin, cum ar fi durerile de cap, compușii au beneficii pentru sănătate, inclusiv reglarea nivelului de zahăr din sânge, promovarea coagulării sângelui, combaterea infecțiilor și reducerea daunelor radicalilor liberi.