Wenn Sie einen Schluck eines trockenen Rotweins nehmen, kommt dieses adstringierende Gefühl in Ihrem Mund von den natürlich vorkommenden Tanninen der Traube. Tannine in Rotwein, Tee und Kaffee geben ihnen ihren bitteren Geschmack und Trocknungsgefühl.

Eigentlich soll Gerbsäure Pflanzen für potenzielle Eindringlinge unerwünscht machen, aber sie können in bestimmten Lebensmitteln und Getränken sehr angenehm sein. Außerdem sind diese Polyphenole mit gesundheitsfördernden Antioxidantien beladen und können sogar die Gesundheit Ihres Immun- und Herz-Kreislauf-Systems stärken.

Was sind Tannine? Was machen sie? Woher kommen sie?

Tannine (auch Gerbsäure genannt) beziehen sich auf eine Art wasserlösliche Polyphenolverbindung, die in der Natur vorkommt. Sie haben bittere und adstringierende Eigenschaften, die Pflanzen schützen und sie für potenzielle Eindringlinge ungenießbar machen.

Sie kommen in Pflanzenfrüchten, Holz, Rinde und Blättern vor.

Obwohl Tannine in der Natur ungenießbar sein sollen, können sie auch angenehme Aromen bieten, wenn sie richtig gehandhabt werden.

Kennen Sie diesen bitteren, aber befriedigenden Geschmack in Kaffee oder dunkler Schokolade? Das kommt von den Tanninen.

In der Welt der Weinherstellung werden Tannine verwendet, um dem Geschmack und der Textur von Rotweinen Komplexität zu verleihen.

Tannin ist ein allgemeiner Begriff für phenolische Verbindungen. Es gibt zwei Hauptgruppen pflanzlicher Tannine: Proanthocyanidine und hydrolysierbare.

Tannine binden an Proteine in unserem Speichel und trennen sie, was das trockene Mundgefühl verursacht, das Sie beim Trinken oder Essen von tanninreichen Lebensmitteln bekommen.

Tannine in Wein und anderen Nahrungsquellen

Tannine sind vor allem für ihre Anwesenheit im Wein bekannt. Sie werden von den Schalen, Samen und Stielen der Trauben freigesetzt, wenn sie nach dem Pressen während des Weinherstellungsprozesses einweichen.

Weine mit hohem Tanningehalt hinterlassen ein trockenes Mundgefühl – diese werden typischerweise als tanninhaltige Weine bezeichnet.

Weingerbstoffe sind in Rotweinen am höchsten, aber einige Weißweine haben auch die Polyphenole.

Rotweine gehören zu den adstringierendsten Lebensmitteln, da die Traubensäfte bei der Weinherstellung längere Zeit mit den tanninreichen Traubenschalen in Kontakt kommen. Dies wird Mazeration genannt, und die Länge dieses Prozesses bestimmt den Gerbsäure-Gehalt im Wein.

Tannine in Holzfässern lösen sich auch durch Kontakt im Wein auf.

Winzer verwenden Eichenfässer für ihre einzigartigen und angenehm aromatisierten Tannine. Sogar das Hinzufügen von Tanninpulvern und Eichenspänen zu Alkohol und Wasser bei der Weinherstellung wird immer beliebter, da es den Geschmack von Holztanninen ohne die Kosten der Lagerung in Eichenfässern erhöht.

Neben Tanninen im Wein finden sich die Polyphenole auch in folgenden Lebensmittelquellen:

• Grüner Tee
• Schwarzer tee
• Kaffee
• Rotwein
• Bier
• Kakao
• Trauben
• Granatapfel
• Acai beeren
• Cranberries
• Rhabarber
• Mandeln
• Walnüsse
• Haselnüsse
• Rote Bohnen

Tannine in Tee und anderen bitteren, adstringierenden Lebensmitteln und Getränken tragen zu ihren komplexen Aromen und dem trockenen Mundgefühl bei, das Sie beim Verzehr bekommen können. Tannine im Bier existieren auch, obgleich Brauer gewöhnlich versuchen, den bitteren Geschmack zu vermeiden, den sie verursachen.

Die Gerbstoffe in Hopfen, Gerstensamen und Eichenfässern werden während des Kochvorgangs von der Flüssigkeit aufgenommen. Es ist normal, etwas Gerbsäure im Bier zu haben, aber zu viel kann zu übermäßiger Bitterkeit führen.

Manchmal finden sich Tannine auch im Wasser. Dies ist auf einen natürlichen Fermentationsprozess zurückzuführen, der auftritt, wenn Wasser durch Boden oder verrottende Vegetation fließt.

Wenn Gerbsäure in Wasser ist, kann sie eine gelbe Farbe erzeugen, ähnlich wie ein leichter Tee.Manche Menschen genießen den bitteren Geschmack von Tanninen in Kaffee, dunkler Schokolade und anderen Lebensmitteln, während andere sich stattdessen für süßere Lebensmittel entscheiden.

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Potenzielle gesundheitliche Vorteile

1. Antioxidantien enthalten

Gerbsäure ist ein Polyphenol, das oxidativen Stress und Schäden durch freie Radikale in unseren Zellen reduziert. In der Tat lieben Winzer, dass tanninhaltige Weine durch ihre natürlichen Antioxidantien geschützt sind.Eine im European Journal of Nutrition veröffentlichte Tierstudie ergab, dass Gerbsäure aus der Nahrung Schäden im Magen-Darm-Trakt von Nagetieren modulieren kann. Die Forscher stellten fest, dass der Verzehr von Polyphenolen und Tanninen ein schützendes und therapeutisches Potenzial bei oxidativen Schäden haben kann.

Da Gerbsäure oxidativen Stress reduziert, kann es auch dazu beitragen, Entzündungen zu verringern und die Symptome von Entzündungszuständen zu verbessern. Einige Studien legen nahe, dass Tannine ein antikarzinogenes Potenzial haben, das mit ihren antioxidativen Eigenschaften und ihrer Fähigkeit, Zellen vor oxidativen Schäden zu schützen, zusammenhängen kann.

2. Haben antimikrobielle und antivirale Wirkungen

Tannine sind bekannt für ihre antimikrobiellen Aktivitäten und können Ihre Immunantwort verbessern. Nach Untersuchungen der University of Memphis wird das Wachstum vieler Pilze, Hefen, Bakterien und Viren durch Gerbsäure gehemmt.

Studien zeigen auch, dass Tannine in Pflanzen in der Lage sind, Lebensmittel- und Wasserbakterien zu hemmen. Dadurch können Tannine in Früchten als natürlicher Abwehrmechanismus gegen mikrobielle Infektionen dienen.

Gerbsäure wird in der Lebensmittelverarbeitung verwendet, um auch die Haltbarkeit zu erhöhen.

3. Kann eine Rolle bei Diabetes spielen

Tannin verwendet die Fähigkeit, den Blutzuckerspiegel auszugleichen. Laut einer 2018 in Current Medicinal Chemistry veröffentlichten Studie kann Gerbsäure zur Vorbeugung und Behandlung von Typ-2-Diabetes nützlich sein.Die Forscher analysierten die therapeutischen Wirkungen von Gerbsäure, indem sie mehr als 41 Heilpflanzen mit Tanninen und 19 isolierten Tanninen und tanninreichen Rohdextrakten sammelten. Die pharmakologischen Studien mit diesen Proben zeigten, dass die Verbindungen glukosesenkende Wirkungen besitzen.

4. Verbesserung des Bluthochdrucks

Eine Studie aus dem Jahr 2015 an hypertensiven Ratten ergab, dass Gerbsäure die Blutdruckwerte senken konnte. Die Forscher konnten feststellen, dass Gerbsäure blutdrucksenkende und vasodilatatorische Wirkungen hat.Dies bedeutet, dass der Verzehr von tanninhaltigen Lebensmitteln zur Verbesserung der Herzgesundheit beitragen kann, aber Studien am Menschen sind erforderlich, um das volle Potenzial von Gerbsäure für das Herz-Kreislauf-System zu bestimmen.

5. Förderung der Blutgerinnung

Gerbsäure und andere Polyphenole können die Blutgerinnung fördern, was die Wundheilung beschleunigen kann.Eine in Evidence-Based Complementary and Alternative Medicine veröffentlichte Studie ergab, dass Grüntee-Extrakt mit hohem Gerbsäure-Gehalt zu einem signifikanten Rückgang der durch Zahnextraktionen verursachten Blutungen in der Pfanne beitrug. Es half auch, das Nässen nach dem Eingriff zu reduzieren.

Die Grüntee-Tannine verursachten aufgrund ihrer adstringierenden Wirkung eine Kontraktion von geschädigtem Gewebe und Kapillaren. Forscher schlagen vor, dass die Verwendung von Gerbsäure-Verbindungen gehören zu den besten topischen Behandlungen für die Beendigung der Blutung wegen dieser vorteilhaften Aktivitäten.

Risiken und Nebenwirkungen

Sind Tannine schlecht für Sie?

Bei manchen Menschen können Tannin-Nebenwirkungen Kopfschmerzen oder Migräne sein. Dies passiert nicht jedem, der tanninreiche Weine oder andere Nahrungsquellen trinkt, aber einige reagieren empfindlicher auf die Verbindung als andere.Mehr Forschung ist notwendig, um zu verstehen, ob dies auf eine Tanninallergie oder einen anderen Mechanismus zurückzuführen ist, der zu Kopfschmerzen führt, aber wenn Sie Schmerzen nach dem Verzehr von Gerbsäure-Quellen bemerken, dann versuchen Sie, sie zu vermeiden.

Abschließende Gedanken

• Tannine sind Polyphenolverbindungen, die Lebensmitteln und Getränken einen bitteren Geschmack und eine adstringierende Textur verleihen.
• Welche Getränke enthalten Tannine? Sie können in Wein, Bier, Kaffee und Tee gefunden werden.
• Gerbsäure ist auch in Trauben, Preiselbeeren, Nüssen und einigen Bohnen enthalten.Obwohl einige Menschen Nebenwirkungen von Tannin wie Kopfschmerzen haben, haben die Verbindungen gesundheitliche Vorteile, einschließlich der Regulierung des Blutzuckerspiegels, der Förderung der Blutgerinnung, der Bekämpfung von Infektionen und der Verringerung von Schäden durch freie Radikale.