Din moment ce nu am perpetuat Jun SCOBY și sunt dificil de urmărit (cel puțin în partea mea de lume), am fost încântat să aflu că Unity Jun va livra un „SCOBY Love Package” oriunde în lume, inclusiv o carte de rețete detaliată și instrucțiuni de îngrijire, același ceai verde organic pe care îl folosește Cierra, un Jun SCOBY sănătos și chiar un borcan de 1 galon pentru a începe.

o cultură complexă

Getty Images/Arx0nt

Jun a apărut în viața lui Cierra când noua ei colegă de casă a venit din California cu o parte din elixir și o idee inspirată de a începe o companie Jun. Conceptul unei băuturi asemănătoare kombucha care folosea miere în loc de zahăr a încântat-o pe Cierra, deoarece are o obsesie auto-descrisă pentru albine. Ea a fost la bord imediat, iar parteneriatul de prietenie și de afaceri a fost format.

Cierra descrie gustul lui Jun ca fiind mai dulce, mai ușor și mai delicat decât kombucha. De fapt, uneori se numește „șampania lui kombuchas.”Cierra presupune că, deoarece mierea este un zahăr mai complex decât zahărul din trestie, Jun are un profil de aromă mai diversificat din cauza activității bacteriene mai diverse în fermentație.

Dreamstime/Premyuda Yospim

Jun SCOBY arată fizic mai puțin ferm și mai gloopy decât Kombucha SCOBY. Prin menținerea oricărei culturi microbiene, veți cunoaște caracterul acelei tulpini particulare. Ciudățeniile și preferințele sale se reflectă în cât de viguros se întâmplă fermentația și, în cazul SCOBYs, cât de puternică arată cultura în sine. Când am întrebat-o pe Cierra despre personalitatea lui Jun SCOBY, ea a descris-o ca fiind „un însoțitor cu întreținere mai mare” decât Kombucha SCOBY.ea a observat că Jun este mai sensibilă la vibrațiile energetice, la temperatură și la locația fizică. Nu-i place să fie mutat odată ce găsește o zonă confortabilă de preparare și preferă temperaturile reci. Cierra observă că Jun poate fi, de asemenea, aruncat de ingrediente mediocre și preferă intrări de înaltă calitate. Prin aceasta, ea înseamnă că Jun este un adevărat cunoscător de ceai. Utilizați întotdeauna ceai verde organic, cu frunze întregi.

mierea pe care o folosește este crudă și de preferință locală. Nu ar încălzi niciodată mierea (așa cum am văzut în unele rețete), preferând să prepare mai întâi ceaiul și să adauge mierea odată ce ceaiul este răcit, astfel încât să-și păstreze propriile calități de îmbunătățire a sănătății și să aibă mai multe de oferit SCOBY în ceea ce privește nutrienții.

Prin amabilitatea unității iunie.

Unity Jun folosește și niște apă foarte specială. Dacă intri în contact cu cineva din Unity Jun, te încurajez să-l întrebi despre povestea apei sacre. În laboratorul Jun, folosesc apă care a suferit osmoză inversă (folosiți întotdeauna apă purificată pentru Jun) și adaugă o picătură de apă care a fost colectată din toate părțile globului, a fost binecuvântată în ceremonie sub lună plină și multe altele. („Unele lucruri hippy reale”, notează Cierra.) Procesul de fabricare a berii Cierra este conceput pentru a onora reputația mistică a ceaiului Jun.

Unity Jun infuzează, de asemenea, plante nutritive și medicinale în diferitele sale băuturi. Favoritul lui Cierra este și al meu: aroma zeiței Om Eye, care folosește lavandă, tulsi (busuioc sfânt) și trandafir pe lângă ceaiul verde. Nu numai că este divin gustos, Cierra observă că este distractiv de făcut, deoarece atunci când adăugați petalele de trandafir, devine roz aproape imediat.

diligență în detalii

există câteva diferențe cheie în îngrijirea și fabricarea berii kombucha și Jun.

În primul rând, Jun preferă o temperatură rece de preparare. Dacă aveți un spațiu răcoros în casa dvs., încercați să preparați acolo. Dacă nu, Jun dvs. ar putea lua doar mai puțin timp pentru a prepara decât este indicat. Veți ști că a fost prea cald sau lăsat pentru o fermentație prea lungă dacă iunie este foarte acru.

Kombucha este destul de iertător atunci când vine vorba de adăugarea de arome diferite în fermentația primară, cum ar fi ceaiurile aromate, ierburile alternative etc. Iunie necesită o dietă mai strictă de doar ceai verde. Puteți face în continuare iunie aromat, dar faceți acest lucru în fermentația secundară, astfel încât SCOBY să nu fie afectat.

Getty Images/Premyuda Yospim

calitatea apei pare să conteze mai mult cu Jun decât cu kombucha. Utilizați apă purificată. La fel, calitatea ceaiului este mai importantă, așa că folosiți întotdeauna frunze organice, de preferință libere (dar și ceaiul organic în saci poate funcționa).

Nu deranjați Jun în timpul fabricării berii, cu excepția împingerii ușoare a SCOBY înapoi sub lichid dacă începe să crească pe părțile laterale ale borcanului.

de asemenea, rețineți că conținutul de alcool din iunie poate fi mai mare decât kombucha — mai mult de 2%.

Jun tinde să fie mult mai fizzier decât kombucha, așa că nu lăsați sticlele închise să stea la temperatura camerei prea mult timp. În schimb, asigurați-vă că refrigerați iunie odată ce factorul fizz este pe placul dvs. și beți-l proaspăt.

ceai de bază iunie

timp de fermentare

tip de fermentare: alcool

Backslopping: Da

fermentație primară: 1 săptămână

fermentație secundară: 1 până la 3 zile

Timp total de fermentare: 7 până la 10 zile

Honami Watanabe

această rețetă este ceea ce folosesc pentru a prepara, iar mulți homebrewers folosesc rapoarte similare de miere și ceai cu apă. Procesul de a face mare iunie începe cu berii un lot bun de ceai. Deoarece cheltuiala ingredientelor poate fi un factor, vă încurajez să utilizați o carte de jurnal sau să vă marcați calendarul pentru a vă asigura că vă amintiți când ați preparat și știți când să eliminați SCOBY, astfel încât ceaiul să nu fie prea acru. Randament: 1 galon.

echipamente

• Oală (1 galon sau mai mare) cu capac
• 1 galon borcan
• Cupa de măsurare
• linguri de măsurare
• lingura de lemn
• filtru
• pânză pentru acoperirea borcan
• banda de cauciuc pentru a asigura pânză

ingrediente

• 4 quarts apă purificată
• 4 lingurite loose-leaf, ceai verde organic (sau 4 pungi de ceai)
• 1 ceasca de miere prime
• iunie scoby cu 1 ceasca de iunie din lotul anterior

efectuarea ceai

1. se fierbe apa, se îndepărtează de la căldură, și se adaugă ceai. Puneți un capac pe oală în timp ce ceaiul se infuzează timp de 3 până la 5 minute înainte de a strecura ceaiul în borcanul de preparare. (Timpii mai lungi de preparare scot taninurile din ceai, făcând un gust mai amar.)
2. se răcește ceaiul la temperatura camerei, apoi se amestecă mierea până se dizolvă.

fermentarea primară

1. adăugați SCOBY în borcanul de preparare, împreună cu ceașca de ceai de început preparat dintr-un lot anterior.
2. iunie preferă să fermenteze pe partea mai rece a temperaturii camerei. Puneți într-un loc răcoros pentru a fermenta, netulburat, timp de aproximativ 1 săptămână. Am fermentat iunie la temperatura camerei regulate, alături de kombucha mea, și se pare că poate dura o zi mai puțin pentru a prepara dacă este la temperaturi mai calde.

Getty Images//thitareeSarmkasat

după săptămâna inițială sau cam asa ceva, puteți gusta brew. Ar trebui să fie ușor acid și poate fi sau nu deja efervescent. Dacă este încă foarte dulce, poate doriți să o lăsați pentru o altă zi. Odată ce sourness este de a vă place, puteți bea iunie la fel cum este, eliminând SCOBY.

fermentație secundară opțională

majoritatea oamenilor preferă o băutură fizzier, probabil cu arome suplimentare. La fel ca în cazul kombucha, puteți adăuga arome suplimentare în fermentația secundară la îmbutelierea iunie. După cum sa menționat mai sus, Jun poate deveni incredibil de acidulat, deci luați măsuri de precauție atunci când deschideți sticlele și refrigerați Jun îmbuteliat odată ce devine carbonatat. Puteți controla oarecum excesul de carbonatare, precum și producția de alcool, prin faptul că nu adăugați fructe zaharoase sau siropuri la fermentația secundară, optând în schimb pentru ierburi fără zahăr, cum ar fi frunze proaspete de mentă sau o fasole de vanilie.

aveți grijă de Jun SCOBY

Getty Images/Malykalexa

aceleași recomandări de îngrijire sunt pentru Jun SCOBYs ca și pentru kombucha; păstrați-le separate unul de celălalt dacă le păstrați pe amândouă. Vă recomandăm un hotel SCOBY-care este, să păstreze excesul SCOBYs într-un borcan, acoperit într-o mulțime de iunie preparată din loturile anterioare. Acoperiți borcanul cu un capac de pânză bine țesut. Nu va trebui să se hrănească la hotel sau de a face mult la toate; doar roti SCOBYs de rezervă în brews săptămânale pentru a le menține fericit.

retipărit cu permisiunea DIY Kombucha: spumant acasă Brew Made Easy de Andrea Potter. Publicat de New Society Publishers, Insula Gabriola, Columbia Britanică. 2018.