într-un efort de a Distanța social, renunțați și la călătoriile regulate la măcelarul dvs. preferat? Ei bine, există un serviciu de livrare de carne pentru asta. Există o varietate de măcelari online care vor livra pui, carne de porc, miel și multe altele la ușa din față—iar în climatul actual, sprijinirea fermierilor și Măcelarilor durabili, limitându-vă în același timp expunerea, pare un plan înțelept. Mai jos sunt serviciile noastre preferate de livrare a cărnii din toate măcelarii online pe care i-am testat.

cum am testat

la începutul anului 2019, editorul nostru de comerț Emily Johnson a comandat un pui întreg și o friptură de bandă de la fiecare dintre măcelarii online de mai jos. Rețineți că toate măcelarii oferă mai mult (Turcia! ficat de pui! cârnați!) dar a vrut să încerce bucăți standard de carne cu care bucătarii de acasă gătesc în mod regulat. Editorii Epicurious au luat apoi bunurile (în loc să o lase pe Emily să gătească singură o duzină de pui) și au raportat înapoi cu descoperirile lor. Aceste note despre fiecare serviciu de livrare a cărnii sunt mai jos, împreună cu informații suplimentare pe care le—am obținut din utilizarea unora dintre aceste servicii din nou și din nou în ultimul an și jumătate-se dovedește că carnea de comandă prin poștă poate fi foarte convenabilă pentru bucătarii ocupați acasă!

o notă privind prețurile

compararea prețurilor acestor servicii este un pic dificil—nu este doar mere la mere. Fiecare serviciu are minime de comandă diferite pentru a ajunge la transport gratuit, inventar diferit și standarde diferite de îngrijire a animalelor. V-am dat prețul unui pui întreg pentru fiecare serviciu, cu o singură excepție în cazul în care un pui întreg nu este disponibil. Cu toate acestea, cel mai ieftin pui nu este neapărat cel mai bun gust sau cel mai uman crescut și nici nu reprezintă întotdeauna accesibilitatea generală a serviciului.

vaca mulțimii

vaca mulțimii a început pentru că fondatorul avea dorința de a cumpăra carne de la un fermier local—undeva suficient de aproape încât să poată înțelege bine practicile agricole și îngrijirea care mergeau în fiecare bucată de pui, miel sau friptură. Când editorii noștri au testat pentru prima dată Crowd Cow în 2019, site-ul funcționa doar cu câteva ferme domestice, iar accentul a fost foarte mult pe carnea de vită, cu puțin altceva disponibil. Friptura de bandă pe care editorul nostru a testat-o a fost o tăietură bine marmorată dintr-o vacă hrănită cu iarbă 100%, iar puiul nu a fost cea mai plină pasăre, dar a dat totuși o pasăre crocantă, relativ suculentă.editorul nostru asociat de comerț, Lauren Joseph, a testat din nou vaca mulțimii în această lună și a fost plăcut surprins de cât de mult s-au extins ofertele. Site-ul oferă cutii personalizate dintr-o varietate de tăieturi, inclusiv pește prins sălbatic, pui crescut pe pășune și cotlet de porc tăiat gros de patrimoniu. Editorul nostru a încercat un lot aromat de coapse de pui și un pachet de file de somon sălbatic norvegian de Atlantic plăcut blând și proaspăt. Site-ul este frecvent epuizat, la fel ca majoritatea măcelăriilor online chiar acum, având în vedere pandemia coronavirusului. Cu toate acestea, un reprezentant de la Crowd Cow ne spune că înscrierea pentru notificări de re-stocare pe fiecare filet de pește, coapsă de pui sau umăr de miel pe care l-ați dori vă oferă cea mai bună șansă de a fi primul care vă reumple coșul.

Porter Road

am testat Porter Road în această primăvară, și nu a putut găsi un singur lucru să se plângă. Fiecare tăietură a fost fragedă, suculentă și bine înfășurată (cheia pentru a preveni temuta problemă de scurgere a cărnii). Când fostul nostru redactor adjunct Anya Hoffman a testat această friptură (împreună cu fiica ei de opt ani, foarte pretențioasă, iubitoare de friptură), au găsit carnea de vită ca fiind fragedă și aromată. Friptura Porter Road ‘ s strip este îmbătrânită uscat timp de 14 zile, ceea ce îi conferă o aromă profundă, savuroasă și o textură suculentă și fragedă. Editorul asociat Joe Sevier a făcut un pui fript crocant, folosind un pui întreg de la Porter Road. El a crezut că coapsele erau grozave—cu depozite de grăsime aromate și suculente-dar pieptul era puțin uscat și puiul era mic. În general, deși, el a găsit de pui să fie de înaltă calitate.spre deosebire de unii dintre măcelarii online care provin dintr-o fermă, Porter Road lucrează cu o varietate de producători mici din Kentucky și Tennessee, își procesează carnea într-o locație centralizată din Kentucky și o măcelărește în magazinul lor apreciat din Nashville. Carnea de vită este crescută pe pășune și hrănită cu furaje nemodificate genetic. Da, nu este complet alimentat cu iarbă, dar a avut unele dintre cele mai bune marmorări și arome ale tuturor fripturilor pe care le-am testat.

este demn de remarcat faptul că site—ul lor web este, de asemenea, unul dintre cele mai ușor de manevrat-și că, în timp ce casetele lor obișnuite de abonament sunt în așteptare din cauza cererii mari în timpul pandemiei coronavirusului, opțiunile lor la carte sunt variate. Un reprezentant de la Porter Road ne spune că site–ul este repopulat între 11am-2 PM EST în fiecare zi a săptămânii, așa că, dacă vă aflați frustrat de semnele din stoc, verificați-vă zilnic.

Ferme fosile

când editorii noștri au testat pentru prima dată fermele fosile, au fost frustrați de lipsa informațiilor privind aprovizionarea cu carne și de faptul că majoritatea lucrurilor trebuiau comandate în cantități uriașe. Din 2019, fermele fosile s-au îmbunătățit dramatic pe site-ul lor: aprovizionarea este clară și sunt disponibile bucăți mai mici de carne. Site-ul are o mulțime de vânat sălbatic (cangur, antilopă și aligator, de exemplu), dar există și pui, miel și rață disponibile. În timp ce prețurile sunt mai mici decât cele mai multe alte servicii am încercat, am constatat că puiul nu a fost deosebit de impresionant aromat și că friptura a ajuns într-un neetanșe, squished ambalate.

Snake River Farms

Snake River Farms oferă doar carne de porc și carne de vită, dar Fâșia sa din New York era fragedă, aromată și bine marmorată. Emily a folosit-o pentru a face această rețetă Diane friptură și a dat licitație, rezultate aromate. Friptura este umedă, mai degrabă decât uscată, ceea ce înseamnă că este sigilată cu sucuri proprii și lăsată să îmbătrânească în frigider. Cu toate acestea, site-ul web nu are informații detaliate despre aprovizionarea și tratarea cărnii de vită.

Greensbury

Greensbury oferă carne organică și fructe de mare sălbatice livrare. Fripturile sunt îmbătrânite umed timp de 21 de zile, hrănite cu iarbă, crescute pe pășuni și provin dintr-o varietate de ferme din întreaga țară. Înainte de a merge în mare parte pescatarian, directorul Epi Digital David Tamarkin a încercat puiul, care provine dintr-o fermă de familie din Valea Shenandoah și este hrănit cu o dietă vegetariană fără hormoni, antibiotice și subprodus animal. Carnea a ajuns congelată (multe dintre celelalte pe care le-am încercat au fost ambalate în gheață uscată) și, chiar și după câteva zile la frigider pentru a se dezgheța, era încă înghețată. Inutil să spun că a durat mult timp pentru a găti. Totuși, rezultatul final, mă asigură, a fost un pui prăjit delicios.

pășuni de stejar alb

când Emily a încercat o friptură de pășuni de stejar alb, a găsit-o extrem de bine marmorată, mare și, sincer, frumoasă, chiar din pachet. Chiar dacă nu a îmbătrânit-o în frigider timp de 21 de zile, așa cum a regizat site-ul web, era încă plină de o mulțime de aromă umami în vârstă uscată și era super suculentă și fragedă. Pășunile de stejar alb se află în sud-vestul Georgiei, unde susțin că clima este optimă pentru vitele crescute pe pășuni. Într-adevăr, această friptură are un fel de aromă și marmură asociată de obicei cu carnea de vită hrănită cu cereale.

Joe—deja un fan de multă vreme al pășunilor de stejar alb—a încercat puiul cu această rețetă și l-a găsit fraged, suculent și, în general, perfect, dacă este puțin mic. Acesta este un lucru pe care măcelarul îl deține până la: „sunt slabe, dar sunt pline de aromă.”Ei recomandă mai multă umiditate și un timp de gătit mai scurt ca fiind cel mai bun mod de a trata animalele slabe.

Grass Roots Farmer ‘s Coop

Grass Roots Farmer’ s Coop este totul despre pășuni crescute, fără OMG, fără hormoni și fără practici agricole antibiotice. Puiul pe care l-am testat a fost răcit cu aer și în aer liber și a dat o cină fragedă și suculentă de pui prăjit.Friptura cu bandă hrănită cu iarbă din coopul fermierului cu rădăcini de iarbă era fragedă și aromată. Era puțin mai puțin marmorat și mai mic decât omologul său din fermele de stejar alb, cântărind aproximativ 8 uncii, dar totuși delicios atunci când este condimentat cu sare și piper și ars pur și simplu într-o tigaie din fontă cu unt. Fripturile provin din ferme familiale mici, în vârstă uscată și fără aditivi.