acest fel de mâncare tăiței umil, unic în Hawaii, este în liniște recâștigarea popularitatea sa.

este evident când Mark Noguchi intră în Palatul Saimin din Kalihi pe Oahu că vine aici de zeci de ani. Practic toată viața lui.

„sunt o creatură obișnuită”, explică bucătarul gregar, care îi întâmpină pe toți cei din bucătărie cu o îmbrățișare și un sărut pe obraz.

„dacă ar trebui să mă omori, aș fi destul de ușor de găsit.”

născut și crescut în Manoa Valley pe Oahu, aproximativ 6 mile de unde suntem slurping fidea, Noguchi ar putea fi foarte bine cel mai mare fan al saimin din lume. În ciuda tuturor pregătirii sale profesionale și a cotletului—este absolvent al Institutului culinar din Pacific și al Institutului culinar din America, a lucrat la restaurante de top, a condus restaurante populare, operează o afacere de catering de succes și participă la evenimente și festivaluri alimentare de clasă mondială aici și în străinătate-Gooch, așa cum este cunoscut în insule, va reveni întotdeauna la acest fel de mâncare simplă de tăiței, originile sale înrădăcinate în bogata istorie a plantațiilor din Hawaii.

„pentru mine, saimin este pur”, spune el, scufundând partea din spate a lingurii sale de supă, deja ocupată cu un Wonton plin (găluște umplută cu carne de porc), într-un amestec de muștar fierbinte și shoyu înainte de a împinge totul în gură. „Este un fel de mâncare atât de unic. Are simțul locului. Pentru mine, este definiția de a fi locale.”

Saimin (pronunțat suspin-min) este un fel de mâncare cu tăiței care se găsește doar în insule. Cuvântul” saimin ” este o combinație de două cuvinte chinezești—sai care înseamnă subțire și min, ceea ce înseamnă tăiței. Felul de mâncare datează din epoca plantației din Hawaii—sfârșitul anilor 1800-când muncitorii din diferite tabere etnice se adunau să mănânce, aducând cu ei diverse ingrediente de împărtășit.

tăiței sunt ceea ce face saimin unic de la alte feluri de mâncare din Asia tăiței, cum ar fi ramen japoneză și vietnameză pho. Taiteii Saimin conțin de obicei aceleași ingrediente ca ramenul—făină de grâu, carbonat de sodiu și potasiu și sare—dar au o culoare mai închisă, cretă și ușor mestecată atunci când sunt gătite, explică Hidehito Uki, președinte și CEO al Sun Noodle, cel mai mare producător de tăiței administrat de o familie din stat. (Unele stiluri de saimin pot include și ouă.) Tăiței sunt serviți într-un dashi fierbinte sau bulion, de obicei făcut din creveți, ciuperci, ghimbir și konbu (alge uscate).

și nu există nimic asemănător în altă parte a lumii.

„nu există saimin în Japonia sau China. Acesta este cu adevărat un produs din Hawaii”, spune Uki, născut în Japonia, care a experimentat saimin pentru prima dată în urmă cu 36 de ani la Hall Saimin din Honolulu. „Așa că trebuie să avem grijă de ea, să o promovăm, să o îmbunătățim, să o ducem la nivelul următor.”

apelul lui Saimin

întrebați pe cineva din Hawaii despre saimin și veți auzi un fel de poveste. Poate despre un stand saimin favorit, care este obturator lung. Sau o masă nostalgică de familie care consta din tăiței de saimin congelați dezghețați într-un bulion fierbinte fierbinte și serviți cu șuvițe de Spam, kamaboko (tort de pește) și ouă amestecate.

Chef Sheldon Simeon, care deține două restaurante pe Maui, își amintește să mănânce saimin în fiecare dimineață acasă în Hilo. „Nu am știut niciodată ce cereale era pentru că saimin era micul meu dejun în creștere”, spune el râzând. „Încă îmi doresc. Îmi place.”

Kirk Toma, nepotul proprietarului Sam Sato ‘ s, un restaurant nepretențios din Wailuku de pe Maui, care servește variația unică a insulei saimin numită dry mein, încă mănâncă mâncarea cu tăiței de mai multe ori pe săptămână—și nu întotdeauna la restaurantul familiei sale. „Am crescut în restaurant, așa că am mâncat tăiței de când nu-mi amintesc”, spune el. „Este mâncare confortabilă. Este ceva care ne încălzește sufletele.”

s-ar putea ca Saimin să fi început pe plantații, dar vasul s-a răspândit rapid dincolo de tabere. În anii ‘ 30, unele standuri saimin l-au servit cu burgeri la grătar sau frigarui de carne de vită teriyaki. Bolurile au fost—și încă sunt-garnisite cu kamaboko, char siu (carne de porc prăjită dulce), Spam feliat și ceapă verde. A fost un element popular la vechiul stadion Honolulu din Moiliili.

astăzi, saimin pot fi găsite peste tot, de la Old-school drive-in-uri la statiuni high-end, de la evenimente sportive la cinematografe. Este un astfel de discontinue chiar McDonald ‘ s din Hawaii are saimin în meniul său. Standul saimin al lui Hamura din Lihue, Kauai, cunoscut pentru bolurile sale de modă veche de tăiței de casă, a fost recunoscut de prestigioasa fundație James Beard drept unul dintre clasicii Americii în 2006. Și regretatul Anthony Bourdain, care și-a construit o reputație pe călătoriile sale neînfricate și realitatea neapologetică, s-a ospătat pe un castron de saimin la Palatul Saimin cu Noguchi. Reacția sa, deși incredibil de pozitivă, este prea vulgară pentru tipărire.

dar, din orice motiv, saimin și-a pierdut strălucirea. Mai noi, mai trendy, feluri de mâncare tăiței mai sexy-Fukuoka-stil tonkotsu ramen, Vietnameză pho, Sichuan mung fasole Jelly fidea-au nudged castron umil la o parte. Standurile de modă veche se închid, restaurantele înlocuiesc saimin cu ramen pe meniurile lor. Buzz este plecat.”Saimin este considerat mai puțin sofisticat decât vărul său, ramen”, spune Edwin Goto, bucătar-proprietar al Noodle Club din dealurile Waimea de pe insula Hawaii, care servește ambele feluri de mâncare cu tăiței. „Saimin este simplu, este relaxat, este familiar, este accesibil. Nu există nicio discuție despre profilurile de aromă în timp ce luați masa pe saimin. Nici Saimin nu minte. Este fie bun, fie nu-așa-bun.”

dar a existat o mișcare liniștită, ajutată de Sun Noodle ‘ s Uki, pentru a revigora popularitatea felului de mâncare. În martie, Al 2-lea Festival anual de tăiței Hawaii a prezentat trei standuri vechi de școală saimin și un popular magazin ramen a creat un vas special de usturoi-unt-creveți saimin pentru evenimentul Honolulu, care a atras aproximativ 15.000 de oameni. Și Zippy’ s, popularul restaurant local cu 24 de locații din stat și o deschidere în Las Vegas în curând, a colaborat recent cu Hawaiian Airlines pentru a prezenta o serie video în zbor despre saimin. Anul trecut, Zippy a vândut mai mult de 955.000 de boluri de saimin.

„Saimin este foarte unic în Hawaii și modul în care împărtășim Hawaii este prin mâncarea noastră”, spune Daniel Ikaika Ito, manager de comunicare și social media pentru Zippy ‘ s, care servește saimin de la deschiderea sa în 1966. „Susținerea moștenirii lui saimin este o prioritate uriașă.”

sustinand traditia

este in jurul orei 7:30 A.M. si Ross Shigeoka hraneste aluatul de taitei aplatizat in maw-ul unei masini japoneze de taitei de 60 de ani in bucataria standului Saimin al lui Shige din Wahiawa, unul dintre ultimele magazine vechi de scoala saimin din Oahu. Aluatul a fost făcut mai devreme în acea dimineață-o combinație simplă de ouă, apă, făină universală și sare—amestecat într-un castron mare de plastic cu un shamoji (paleta de orez Japoneză) până la pufos și uscat, aproape ca fulgii de ovăz. Aluatul a fost apoi rulat cu o țeavă din PVC ponderată înainte de a fi împins manual prin mașină.

„toată lumea a crescut cu ea”, spune Shigeoka, 57 de ani, care s—a născut—și încă trăiește-nu departe de magazinul său. „O mâncăm ca gustare sau ca cină. E mâncare confortabilă.”

odată omniprezent, cartierul saimin stă ca Shige sunt din ce în ce mai greu de găsit astăzi. Și acest magazin este și mai rar: doar unul pe Oahu—Shiro ‘ s Saimin Haven din Waimalu—face tăiței saimin în casă.

în medie, Shige ‘ s servește aproximativ 400 de boluri de saimin pe zi, fiecare constând din toppinguri chintesențiale: ceapă verde tocată, felii de ouă amestecate, char Siu dulce, Spam și o felie de tort de pește roz și alb. (Shigeoka preferă saimin lui mult mai simplu, cu doar ceapa verde și „sufoca piper negru.”) Clienții obișnuiți comandă aici fără să se uite măcar la meniuri, adăugând un burger la grătar sau o frigăruie de carne de vită Teriyaki la grătar. Dar magazinul este de a vedea mai mulți vizitatori, mulți caută locuri pentru a mânca în drum spre North Shore și alții caută în mod specific acest discontinue locale iconic.

Palatul Saimin, care este ascuns într-o parte industrială din Kalihi, lângă un bar sportiv și un oficiu poștal, vede și mai mulți vizitatori, datorită în parte rețelelor sociale. Este unul dintre cele mai vechi magazine saimin din stat, deschis de Kame Ige în 1946. Gaura din perete a fost transmisă Setsuko Arakaki, o chelneriță de încredere, în 1975, iar familia ei continuă să o conducă astăzi. Tăiței sunt făcuți de tăiței de soare, dar bulionul—un dashi secret de creveți aromatizat cu carne de vită și carne de porc care nu s—a schimbat de la deschiderea locului-este încă făcut intern.

„ceea ce îl face pe saimin unic este puternicul sentiment de nostalgie asociat cu acest fel de mâncare”, spune Susan Nakagawa, fiica lui Arakaki care gestionează magazinul. „Stârnește amintiri, gusturi, mirosuri și emoții ale vremurilor mai simple. Nu încercăm să ne îmbunătățim meniul sau aromele. Valoarea constă în consistența și familiaritatea aromei și gustului care le readuce într-un loc familiar.”acesta este motivul pentru care BethAn Nishijima a deschis Saimin și Snacks-urile Nori în Hilo, pe insula Hawaii, în 1983. Este unul dintre alimentele ei preferate din toate timpurile, aducând amintiri din copilărie de a mânca saimin din cupe de hârtie dintr-un mic camion alimentar din Honolulu. Restaurantul ei, echipat cu cabine de lemn de modă veche, a evoluat de-a lungul deceniilor pentru a include mai mult decât saimin. Puteți obține burgeri, Loco moco, orez prăjit kimchi și oală fierbinte în stil coreean. Dar saimin este încă inima afacerii ei.

„ca orice altceva din lume în zilele noastre, schimbarea vine, la orice”, spune Nishijima. „În cele din urmă, magazinele saimin vor fi limitate din cauza economiei, costul depășind profiturile.”

dar speră că boom-ul ramen, care a început la mijlocul anilor 2000, îi atrage pe oameni înapoi la mâncărurile cu tăiței în general—inclusiv saimin.”cred că trebuie să începeți cu saimin, apoi să mergeți la ramen și apoi veți vedea diferența”, spune ea. „Dacă iubești tăiței, nu-ți va păsa. Saimin este încă modul original în Hawaii.”

mă uit la Noguchi slurp expert fidea alunecos cu o pereche de betisoare de lemn, cu ochii concentrat pe castron în fața lui. Nu se uită nici măcar o dată. Pentru el, mâncarea lui saimin este asemănătoare cu o experiență religioasă.

„Ramen este la modă, saimin este viața”, spune el. (El spune întotdeauna.) „Suntem un popor care ne păstrează poveștile. Încă mai fac mâncarea cu care am crescut pentru că încă mai am un puternic simț al locului. Nu există trufe albe sau crab în asta. E doar saimin. Asta suntem noi. E atât de Hawaii.”

pe partea

fiecare castron mare de saimin este într-adevăr suma părților sale. Garniturile tradiționale sunt char siu (carne de porc prăjită dulce), Spam, ou, ceapă verde și kamaboko (tort de pește). Dar versiunile mai noi se pot lăuda cu o varietate de alte suplimente, inclusiv wonton (găluște umplute cu carne de porc), bok choy (un tip de varză chineză), varză de fasole și daikon. Și nu uitați de partea frigaruilor de vită la grătar. Este o pereche clasică.