Articles

dansul Kabuli Pulao

by admin aprilie 4, 2021

Salut prieteni!

astăzi am o rețetă oarecum complicată, dar extrem de delicioasă pentru tine și îți promit că merită efortul. Vom face kabuli pulao! Yum! Kabuli pulao este un fel de mâncare de miel și orez care se face în nord-vestul Pakistanului și în Afganistan. Se gătește folosind tehnici tradiționale și condimente aromate. Spre deosebire de vărul său, biryani, Kabuli pulao nu este picant și are arome mai puțin concurente, fiind în același timp la fel de delicioase. Crescând, l-am avut pe Kabuli pulao în mod regulat. Este mâncarea perfectă moale pentru copii să mănânce. Acest lucru și unele iaurt rece mă duce înapoi la copilăria mea.

kabuli pulao-63 Kabuli Pulao nu este un fel de mâncare cu un singur pas și făcut, dar necesită câțiva pași-motiv pentru care l – am numit dans! Atât de inteligent. Voi separa vasul în patru zone: topping, carne, orez și bulion. Atunci când toate cele patru dintre aceste elemente sunt făcute în mod corect și aromate rezultatul final nu poate fi nimic, dar delicioase.

frumusețea Kabuli Pulao vine cu boabe de orez perfect gătite, care strălucesc ca niște perle mici și cu carne atât de suculentă încât se topește în gură. Cu pașii pe care vi-i voi arăta, acest lucru se poate realiza.

kabuli pulao-66 să începem.

topping-uri

topping-urile sunt partea mea preferată din Kabuli pulao, motiv pentru care vă voi arăta cum să le faceți mai întâi. Este minunat să scrii rețetele pentru aceste lucruri!

În primul rând, vom avea nevoie de 1/3 dintr-o ceașcă de migdale tăiate. Veți dori să le puneți într-o tigaie uscată și la foc mediu, prăjiți-le încet până capătă o ușoară culoare maro nucă.

kabuli pulao-23 veți dori să faceți același lucru și cu unele fistic. Rezervați ambele într-un castron pe lateral.

în continuare, veți dori să faceți toppingul de morcovi și stafide.

kabuli pulao-25 încălziți o tigaie mică cu 2 lingurițe de ulei vegetal.

kabuli pulao-24 adăugați 1 cană de morcovi mărunțiți și gătiți la foc mediu timp de 3-4 minute. Aș căuta morcovi mărunțiți ușor groși-nu obțineți morcovii răzuți. Intenționam să cumpăr morcovi întregi și să-i tai în forme de dimensiuni de chibrit, dar, din fericire, i-am găsit în magazinul alimentar.

kabuli pulao-26 adăugați două lingurițe de zahăr la morcovi, astfel încât să se caramelizeze ușor în timp ce gătesc.

kabuli pulao-27 adăugați 1/3 cană de stafide, folosesc o mare varietate de stafide jumbo de la Trader Joe ‘ s. sunt minunate. Cumpără – le dacă poți! Gatiti stafidele cu morcovii.

kabuli pulao-31 pe măsură ce stafidele se îngrămădesc ușor, zdrobiți 10 păstăi de cardamom. Veți folosi cardamomul pe tot parcursul vasului.

kabuli pulao-28 în timp ce zdrobiți cardamomul, scoateți cojile verzi, astfel încât să rămâneți doar cu caviarul de cardamom. Nu știu dacă se numește caviar de cardamom, dar așa arată. De asemenea, nu trebuie să fii atât de precis cu cojile, dacă lași câțiva biți ok.

kabuli pulao-29 după ce au trecut 3-4 minute, rezervați amestecul de morcovi și stafide în lateral și presărați 1/4 linguriță de cardamom zdrobit.

kabuli pulao-35 și asta este pentru topping-uri!

carne

pentru carne, am ales să folosesc un 3 lb. picior dezosat de miel. Este foarte ușor disponibil și are o cantitate bună de grăsime distribuită în toată carnea, așa că am știut că ar fi fraged dacă l-aș găti bine. Singura problemă a fost că a trebuit să tai mielul singur. Buh.

kabuli pulao-7 deci, din moment ce mâinile mele erau murdare în timp ce lucram, nu puteam face poze. Dar veți dori să luați plasa de pe Miel. Dacă faceți un picior întreg prăjit de miel, puteți păstra plasa pe btw. Veți dori să tăiați cât mai multă grăsime din carne. Folosesc un cuțit lung, ascuțit, zimțat, îndoit pentru asta. Știu că acestea sunt o mulțime de caracteristici pentru un cuțit, dar este cel mai bun mod pe care l-am găsit pentru a tăia rapid grăsimea. Veți dori să porționați mielul în bucăți foarte mari. Bucățile de miel se vor micșora pe măsură ce le gătiți puțin, așa că atunci când începeți cu bucăți de 3 inci, veți rămâne cu bucăți de dimensiuni bune în pulao rezultat.

kabuli pulao-10 vom găti sub presiune mielul – folosesc oala electrică sub presiune Cuisinart de încredere – și pentru a începe acest proces vom dori să punem cât mai multă aromă în miel și bulionul rezultat care va fi folosit pentru pulao.

Oh, am menționat că veți avea nevoie de o mulțime de oale pentru acest fel de mâncare? Suspin. Ei bine, mai ales pentru că oala mea sub presiune este mic și întuneric și eu nu pot vedea ce se întâmplă acolo.

într-o tigaie separată, încălziți 1/3 cană de ulei vegetal și sote aproximativ 3 căni de ceapă feliată la foc mediu, am folosit o ceapă albă mare și jumătate.

kabuli pulao-9 caramelizăm ceapa făcând acest lucru. Acest lucru vă va ajuta să construiți cea mai bună aromă și culoare pe care o putem pentru bulionul nostru! Durează aproximativ 15 minute, dar merită până la urmă.

kabuli pulao-14 mi-am pus oala sub presiune pe setarea de rumenire și când ceapa mea era în stadiul în care sunt deasupra am pus ceapa și uleiul cu ea în oala sub presiune și le-am permis să continue să se caramelizeze pe măsură ce m-am înțeles cu carnea.

kabuli pulao-12 pentru carne, am adăugat 1 linguriță de sare direct la carnea de pe placa de tăiere. Folosesc o placă de tăiere din plastic. Ai observat? Vreau să fie în măsură să înălbitor și curățați naiba din asta.

kabuli pulao-15 am adăugat 1/4 cană de ulei vegetal în aceeași tigaie în care prăjeam ceapa și în loturi am rumenit carnea. Dacă observați, nu am înghesuit tigaia. Am adăugat carnea într-un singur strat, fără ca carnea să se suprapună între ele. E foarte important. Nu vrei carne gri aburit pentru pulao dumneavoastră. Ei bine, eu nu, și acest lucru este modul în care vă puteți asigura că nu se întâmplă.

kabuli pulao-16 după aproximativ patru minute de rumenire – nu mișcați carnea odată ce este în oală! – luați niște clești și răsturnați-l și lăsați-l să se rumenească pe cealaltă parte. Acea crustă frumoasă este aromă.

kabuli pulao-17 după ce cealaltă parte a terminat de rumenit, mutați acest lot de carne în oala sub presiune pentru a continua să se rumenească cu ceapa și să lucreze la restul mielului, lot cu lot, până când toată carnea este perfect crustă și maro.

kabuli pulao-22 la oala sub presiune, adăugați câteva condimente întregi. Am adăugat în șapte cuișoare, două păstăi mari de cardamom negru, șapte păstăi de cardamom verde, o bucată de scorțișoară de doi inci și o linguriță și jumătate de semințe de chimen prăjite. Prăjesc semințele punând unele într-o tigaie uscată și prăjindu-le la foc mediu până devin parfumate, aproximativ 3 minute.

kabuli pulao-13 am pus toate condimentele într – un mojar și pistil-ați observat că am unul pe care îl folosesc doar pentru cardamom verde și unul pe care îl folosesc pentru alte condimente, usturoi și ghimbir? – și ușor vânătăi și măcinați-le și apoi adăugați-le la oala sub presiune cu carnea.

kabuli pulao-19 adăugați și 3 căței de usturoi zdrobiți.

kabuli pulao-20 adăugați 1/2 linguriță de sare și cinci până la șase căni de apă. Veți dori să acoperiți doar carnea din oala sub presiune. Puneți oala sub presiune la mare și gătiți timp de 30 de minute.

după 30 de minute, veți dori să opriți oala sub presiune și fie să o lăsați să elibereze în mod natural aburul, fie să faceți ceea ce am făcut și să o eliberați manual. Nu te în fața că abur, deși!

kabuli pulao-30 verificați carnea astfel încât să fie perfect gătită, fragedă și aromată. Aici puteți corecta carnea pentru vasul final, dacă aveți nevoie.

kabuli pulao-33 cu niște clești, scoateți carnea și puneți-o deoparte pe o farfurie.

kabuli pulao-34 rezervați bulionul pentru mai târziu.

orez

până acum avem morcovi și carne. Asta nu e Kabuli pulao. Să adăugăm orez la amestec. Pentru Kabuli pulao, doriți un bob de orez care are cea mai mică cantitate de amidon în el, după cum puteți, și pentru asta folosim un orez basmati – spre deosebire de un orez sushi care este super lipicios. Nu folosim doar orez basmati, ci vom folosi orez sela.

kabuli pulao orezul Sela este un orez prefiert care are ca rezultat un bob foarte lung. Uneori este dificil de găsit, dar puteți apela băcanul local Indian sau pakistanez și puteți vedea dacă îl vând. Prefer să folosesc acest lucru pentru pulaos, deoarece orezul rămâne perfect separat și lung. Orezul Sela trebuie să fie înmuiat destul de mult înainte de gătit. Am curățat și înmuiat patru căni de orez în 6 căni de apă (sau suficient pentru a acoperi orezul din bol cu un centimetru) timp de patru ore.

kabuli pulao-3 după patru ore.

kabuli pulao-4 nebun diferit, nu? De aceea este necesar să înmuiați orezul.

într-o oală mare, aduceți apa la fierbere. Vom găti orezul așa cum gătiți pastele. Fierbere și încordare.

kabuli pulao-37 adăugați în apă 3 linguri de sare kosher. La fel ca în cazul pastelor, doriți să aromatizați orezul pe măsură ce îl gătiți.

kabuli pulao-39 adăugați orezul scurs și gătiți până când orezul este terminat 75%. Nu știu cât timp este exact, dar va trebui sincer să continuați să scoateți sâmburi de orez și să mușcați pe el pentru a vedea cât de greu este. Asta trebuie să fac și eu, deoarece variază în funcție de atât de multe lucruri. Este nevoie de aproximativ 7-10 minute, deși.

kabuli pulao-43 kabuli pulao-44 după ce orezul este gătit 75%, strecurați orezul.

bulion

bulionul este ceea ce va aduce împreună Kabuli pulao. Suntem aproape la linia de sosire baieti, poti sa-l simti??

luați două căni de bulion făcut din miel și păstrați-l deoparte.

kabuli pulao-41 într-o cratiță uscată setată la foc mediu, caramelizați încet 3 lingurițe de zahăr. Nu doriți să folosiți o lingură sau ceva pentru a amesteca, ci doar rotiți tigaia în timp ce se încălzește.

kabuli pulao-36 kabuli pulao-38 kabuli pulao-40 după ce ajunge la o culoare ușor caramelizată, adăugați în stoc și gătiți această adăugare în 1 linguriță de pământ cardamom – îți amintești acele frumuseți? – și două lingurițe de praf de garam masala.

kabuli pulao-42 se amestecă acest lucru, verificați pentru sare și acum suntem gata pentru a asambla!

ansamblu

așezați orezul fiert în proporție de 75% într-un vas mare, care are un capac etanș.

kabuli pulao-47 se strecoară bulionul peste orez.

kabuli pulao-48 adăugați o altă stropire (1/4 linguriță) de garam masala și cardamom deasupra orezului.

kabuli pulao-49 se amestecă bulionul cu orezul, astfel încât fiecare bob să fie acoperit.

kabuli pulao-50 kabuli pulao-51 într-un singur strat, așezați carnea rezervată peste orez.

kabuli pulao-53 apoi adăugați morcovii și stafidele rezervate.

kabuli pulao-54 încălziți o linguriță de ulei vegetal într-o tigaie până când este fierbinte.

kabuli pulao-55 presărați uleiul peste orez și folosiți spatele unei linguri de lemn și creați găuri pentru a permite orezului să aburească.

kabuli pulao-56 acoperiți oala cu un prosop de bucătărie curat.

kabuli pulao-57 gătiți acest lucru la înălțime medie timp de 5 minute, mediu timp de 5 minute, scăzut timp de 5 minute, apoi opriți-l și lăsați-l să stea 5 minute. Doriți doar să construiți treptat abur, apoi lăsați-l să pătrundă în toate straturile pulao.

răbdarea ta va fi răsplătită cu asta.

kabuli pulao-58 kabuli pulao-59 ți-a spus că a meritat.

scoateți amestecul de morcovi și stafide și puneți-l pe o farfurie.

kabuli pulao-61 faceți același lucru cu carnea.

kabuli pulao-60 pe un platou mare, presărați 75% din orez, apoi puneți carnea, apoi acoperiți cu restul de 25% din orez și acoperiți cu morcovii, stafidele și migdalele rezervate și fisticul.

kabuli pulao-62 kabuli pulao-64 a fost atât de bine!

sper să încercați asta! Este nevoie de ceva timp, dar este cu siguranță un fel de mâncare impresionant!

Xo,

Rehana