Piloncillo este folosit într-un număr imens de mâncăruri mexicane, de la băuturi la deserturi.

Acest ingredient este un îndulcitor natural-numit și panela– derivat din trestie de zahăr.

acest fruct are primele recorduri în Noua Guinee și Asia de Sud-Est, iar India este țara cu cea mai mare producție de trestie de zahăr la nivel internațional.

prelucrate diferit, trestie de zahăr, de asemenea, ne dă rom, zahăr sau pot fi consumate ca fructe, iar unele dintre utilizările sale necomestibile sunt pentru a face hârtie și îngrășăminte.

#50SaboresMexicanos dulceața neîntrecută a trestiei de zahăr

în Mexic, 22 de state au culturi de trestie de zahăr și șapte dintre ele produc 60.000 de tone de piloncillo, inclusiv Veracruz, Quintana Roo, Nayarit, Jalisco, Hidalgo și Colima, dar cel mai mare producător de piloncillo la nivel național este San Luis Potos.

pentru a produce o tonă de piloncillo, sunt necesare între 10 și 12 tone de trestie de zahăr.

s-ar putea să vă placă și:

să pariem pe produse și ingrediente mexicane.

cum se face?

pentru a ajunge la con, așa cum îl știm de obicei, bastonul trece prin cinci până la șapte procese, dar niciunul dintre pași nu constă în rafinare.

• de la recepție la măcinare: în această primă parte, trestia de zahăr este recoltată, selectată și transformată în pastă prin zdrobire. Deoarece este sub formă de paste, este trecut prin mori care extrag sucul și aici bagasul este aruncat.
• de la clarificare la agitare: deoarece sucul este obținut, acesta trebuie trecut prin site pentru a îndepărta orice impurități. Apoi este adus la fierbere de mai multe ori, astfel încât apa să înceapă să se evapore. În acest moment se face o agitare manuală până la atingerea grosimii corecte.
• turnare și ambalare: când melasa este deja în punctul de masă, este plasată în matrițe și lăsată să se usuce. Pentru a face piloncillo granulat, trebuie să treceți printr-un blender când este deja uscat.

la ce folosim piloncillo?

în Mexic, utilizările piloncillo sunt foarte extinse.

fiind un îndulcitor complet natural și în care singurul ingredient este trestia de zahăr poate fi găsit printre cele mai sănătoase (dar, desigur, excesul de aport de orice tip de zahăr este contraproductiv în sănătate).

unele utilizări în Mexic sunt de a pregăti capirotada, bomboane de dovleac, blinele și pumn.

dar nu mai mult, iată câteva rețete pentru a folosi acest îndulcitor Mexican natural și tradițional.

• Punch
• Capirotada
• Pinole
• Champurrado
• Tascalat
• dovleac dulce