ai o întrebare pentru mănâncă grave? E-mail întrebările dumneavoastră la [email protected] și vă rugăm să includeți numele dvs. de utilizator Grave Eats în e-mail. Toate întrebările vor fi citite, deși, din păcate, nu toate pot fi răspuns.

” am tendința de a găti cu fasole uscată, dar cele mai multe rețete apel pentru conserve. Există un raport fiabil pentru a converti între cele două?”

văd că aveți o mulțime de rețete care au implicat fasole conservată, dar de obicei am doar fasole uscată la îndemână. Mi-ar plăcea să le gătesc, dar mă întreb dacă există o formulă care să mă ajute să mă convertesc din conserve în uscate? Variază în funcție de tipul de fasole?

am o admitere: sunt un snob de fasole. Mai mult decât orice altceva, asta înseamnă că prefer foarte mult fasolea uscată decât conservele și sunt dispus să-mi fac timp să le înmoaie și să le gătesc pentru aproape orice rețetă. Totuși, înțeleg avantajele conservelor. Sunt aproape întotdeauna perfect gătite (ceea ce, desigur, nu este garantat să fie cazul atunci când începeți cu uscat) și, cel mai important, sunt incredibil de rapide și convenabile. Nu este o surpriză, atunci, că atât de multe rețete, inclusiv cele de aici pe Serious Eats, necesită conserve—adică, să fim sinceri, majoritatea oamenilor sunt mult mai predispuși să facă o rețetă de 25 de minute decât una care durează 2 ore și 25 de minute plus o înmuiere peste noapte.

dar pentru aceia dintre noi care doresc să folosească fasole uscată, ce facem atunci când o rețetă necesită conserve (sau, în cazuri mai rare, invers)? Există vreo regulă de degetul mare, care deține pentru toate tipurile de fasole?

răspunsul este în cele din urmă destul de simplu: odată ce recunoașteți că fasolea conservată este doar fasole gătită, căutați cu adevărat un raport consistent și fiabil între fasolea uscată și cea gătită.

pentru a stabili acest raport, am început prin a lua șase soiuri diferite de fasole uscată—fasole cannellini, fasole roșie, fasole pinto, fasole neagră, năut și mazăre cu ochi negri-și le—am măsurat volumele și greutățile atât înainte, cât și după gătit. (Pentru mai multe despre cum să gătiți fasole uscată, aruncați o privire la ghidul nostru pas cu pas.) Vestea bună este că, deși conversiile nu sunt perfect consecvente, sunt suficient de apropiate încât să putem veni cu o regulă la îndemână: cele mai multe fasole uscate puțin mai mult decât dublu atât în volum, cât și în greutate odată gătite.

un kilogram de fasole cannellini uscate, de exemplu, măsurat doar despre 3 cesti; după ce au fost fierte și drenate, au cântărit 2 lire sterline 8 uncii și măsurat 6 1/2 cesti. Asta a avut loc adevărat, da sau de a lua o uncie aici sau acolo, pentru fasole roșie, și fasole pinto. Fasole neagră a fost în conformitate cu aceste greutate-înțelept, dar umplut 7 cupe după ce au fost fierte.

năutul și mazărea cu ochi negri nu au funcționat la fel. Un kilogram de năut mai mult de trei ori în greutate și a avut o creștere mai semnificativă a volumului (trecând de la puțin sub 3 căni uscate la 7 căni odată gătite). Mazăre cu ochi negri, între timp, a trecut de la 1 lira uscate la 2 lire sterline 13 uncii o dată fierte și drenate, deși volumul a rămas în concordanță cu alte fasole, umflarea de la un pic sub 3 cani uscate la 6 1/2 cani o dată fierte.

în practică, aceasta înseamnă că, dacă o rețetă necesită fasole gătită și doriți să utilizați uscate, ar trebui să fiți în siguranță folosind jumătate din cantitatea specificată. S-ar putea să ajungeți cu puțin în plus, dar este mai bine decât să veniți scurt (și sincer, în multe rețete, le puteți arunca doar pentru o măsură bună). Mi-ar aplica chiar și această regulă la valorile aberante, cum ar fi năut și mazăre cu ochi negri, pentru că naiba, nu-l doare vreodată să aibă în plus de fie?

în cele din urmă, pentru a răspunde la Partea despre cutie: cea mai comună dimensiune a cutiei pentru fasole este de aproximativ 15 uncii, care, odată drenată, conține aproximativ 1.5 cani sau 9 uncii de fasole (acest lucru este valabil pentru toate tipurile de fasole pe care le-am testat). Deci, pentru o rețetă care necesită o cutie de fasole de 15 uncii, puteți găti 3/4 cană (4,5 uncii) din versiunea uscată și puteți fi în stadion. În schimb, dacă o rețetă necesită 1 cană de fasole uscată, va trebui să cumpărați două cutii de 15 uncii pentru a avea peste 2 căni în valoare de fasole gătită pe care rețeta o va produce în cele din urmă.

Bonus Observation: Majoritatea boabelor mele arătau destul de asemănătoare cu echivalentele lor conservate, dar am fost surprins să văd cât de diferite erau boabele mele roșii de rinichi gătite acasă de conserve. Din păcate pentru un snob de fasole ca mine, fasolea mea nu arată aproape la fel de bine—și am o mulțime de experiență de gătit fasole.

conserve de fasole roșie, stânga, sunt mai strălucitoare decât cele gătite acasă la dreapta.

nu sunt sigur ce vrăjitorie Goya folosit pentru a face fasole roșie conserve păstrează atât de mult de culoare frumoasă, dar vrăjitorie a fost, într-adevăr! Pentru aceia dintre voi care observă că boabele mele sunt, de asemenea, mai rupte, asta este cel mai probabil pentru că boabele uscate pe care le—am cumpărat erau vechi-cu cât îmbătrânesc, cu atât gătesc mai puțin uniform și, uneori, trebuie să gătiți prea mult pentru a vă asigura că restul nu sunt încă crocante. Fasolea crocantă este cu siguranță mai rea decât fasolea prea gătită, IMHO.

toate produsele legate aici au fost selectate independent de editorii noștri. Putem câștiga un comision pentru achiziții, așa cum este descris în Politica noastră de afiliere.