până relativ recent Sangiovese, cel mai răspândit soi de viță de vie din Italia, era un strugure în sălbăticie. Și ori de câte ori numele Sangiovese apărea pe o etichetă, era departe de a fi o garanție a măreției. Mai degrabă invers. Cele mai frecvente vinuri care purtau numele Sangiovese pe etichetă erau Sangiovese di Romagna, roșii italiene ieftine, care erau de obicei confecții extrem de ușoare, palide, tart, cu puțin interes de oferit iubitorului de vin. poate că cea mai interesantă evoluție din recenta modernizare dramatică a reputației Chianti a avut totuși efectul secundar de a sugera că vinificația slabă, mai degrabă decât orice deficiențe inerente în Sangiovese cultivat în Romagna la nord-est de Toscana, a fost de vină. Sangiovese este și a fost întotdeauna strugurele dominant al vinurilor roșii din Italia Centrală și, în special, Chianti. Deoarece la mijlocul secolului 20, Chianti a fost frecvent luminat cu adăugarea de struguri Trebbiano tartă, cu piele palidă și întins prin adăugarea de roșii mai pline importate în vrac din sudul Italiei și din insule, a fost departe de a fi ușor să se determine care erau calitățile înnăscute ale lui Sangiovese. Numai în ultimele decenii, datorită unui program sistematic de cercetare al producătorilor din inima Chianti Classico din regiunea Chianti mare, au fost studiate și evaluate nenumăratele clone de Sangiovese cultivate în toată Italia centrală.

după ani de cercetări, a reieșit că două dintre cele mai bune clone, R24 și T19, sunt de fapt din Romagna. M-am bucurat de o degustare fascinantă a unora dintre cele mai promițătoare selecții de viță de vie în 1996 cu Paolo De Marchi de Isola e Olena în inima țării Chianti Classico. Dintr-o gamă de aproape o duzină de Sangiovese diferite, R24 avea cele mai somptuoase arome de dud, în timp ce una selectată de Universitatea din Florența (SS-F9-a 5-48 era numele său romantic) era mult mai tarter și mai simplă, una din Montalcino era aproape prea moale și alta din Corsica (unde Sangiovese este cunoscut sub numele de Nielluccio, sau mai des în dialectul local Niellucciu) era dulce și aproape inerent stejar.caracteristicile Viticole dominante ale Sangiovese sunt că poate varia la fel de mult ca Pinot Noir în sensibilitatea sa la loc și că se coace relativ târziu. Aceasta înseamnă că, dacă este plantat prea sus în Toscana, poate produce prea ușor vin tart și necoapte. Programul de cercetare Chianti Classico s-a concentrat pe încercarea de a potrivi clonele adecvate cu condițiile locale variate ale acestei regiuni destul de extinse, ale căror zone superioare pot fi la limita teritoriului de maturare a strugurilor. Mulți dintre cei mai buni producători încearcă în mod deliberat să aibă o serie de selecții diferite în podgoriile lor și, prin urmare, în vinuri.

în vremurile rele, Sangiovese a avut tendința de a fi supraprodus, ceea ce a accentuat tendința sa de a prezenta taninuri bogate în acid și necoapte. Datorită pielii sale subțiri și amestecării frecvente cu struguri albi, acest lucru a însemnat prea des că vinurile s-au rumenit după doar câțiva ani în sticlă.

astăzi, fine Sangiovese este un vin cu totul mai nobil. Va fi produsul unor randamente mult mai mici, astfel încât să existe o concentrație reală de culoare și savoare. În ceea ce privește aroma evazivă a Sangiovesei pure, aceasta variază într-un spectru undeva între dud, prune, condimente, tutun, uneori piele și castane (se pare că există un fir comun de culoare aici!) Tinde să fie mai degrabă savuroasă decât dulce și, dacă nu este pe deplin coaptă, poate mirosi distinct de fermă.

Chianti este încă adesea un vin amestecat, dar tendința în zilele noastre este de a – l face cu o proporție din ce în ce mai mare de Sangiovese-uneori 100%. A existat o vogă la sfârșitul anilor 1970 și 1980 pentru a minimiza rolul lui Sangiovese și a se amesteca în proporții foarte evidente de Cabernet și Merlot. Marchese Piero Antinori a pus în tren o modă uriașă pentru amestecarea acestor struguri Bordeaux cu Sangiovese local când a lansat Tignanello care sparge mucegaiul la începutul anilor 1970 (imitând rețeta pentru Carmignano de cealaltă parte a Florenței). El a demonstrat, de asemenea, că Sangiovese ar putea face față unui regim de îmbătrânire complet diferit de practica tradițională de a-l păstra în butoaie mari, vechi botti, verticale de stejar de obicei slavon și de a scurge culoarea și curajul din el. În zilele noastre, mulți producători completează sau înlocuiesc botte – ul cu butoaie mult mai mici, de obicei făcute din stejar francez-la fel ca cele folosite în Bordeaux. Acest lucru, la fel de mult ca orice altceva, a ajutat la transformarea Chianti Classico într – un vin mult mai concentrat-deși există încă prea multe care au un gust prea evident de stejar și/sau Cabernet Sauvignon.

și acum că clonele potrivite au fost identificate și sunt din ce în ce mai plantate, Sangiovese are voie să strălucească în toată gloria sa fără a depinde de machiajul importat din Bordeaux. Reglementările mult modificate permit acum producătorilor să adauge un total de până la 25% (Acest lucru poate fi redus la 20%) din alte soiuri, dar multe dintre cele mai bune vinuri sunt fabricate în întregime din Sangiovese. Și dacă se adaugă și alți struguri, astăzi este la fel de probabil să fie Mammolo parfumat tradițional și local, mai degrabă Canaiolo obișnuit și/sau Colorino de culoare profundă ca Cabernet și Merlot-iar din 2006 strugurii albi au fost scoși în afara legii din Chianti Classico. poate că cea mai faimoasă selecție de Sangiovese a fost promulgată pentru prima dată de Biondi Santi din orașul Montalcino din sudul Toscanei la sfârșitul secolului al 19-lea. Această selecție deosebit de profundă, tanică, este cunoscută sub numele de Brunello și astfel s-a născut Brunello di Montalcino, unul dintre cele mai nobile și de lungă durată vinuri din Italia, realizat în întregime din această specialitate locală de viță de vie. Brunello tinde să aibă nevoie de mai mulți ani în sticlă pentru a se dezvolta decât chiar și cel mai sever Chianti Classico, dar DOC Rosso di Montalcino identifică roșii cu maturitate anterioară din regiune.

la est de Montalcino, în jurul orașului Montepulciano, există un sistem similar pentru vinurile locale, cunoscut sub numele de Vino Nobile di Montepulciano, a cărui tulpină locală de Sangiovese este numită Prugnolo Gentile. Calitatea aici s-a îmbunătățit constant în ultima vreme, Rosso di Montepulciano jucând un rol similar cu omologul său de la Montalcino.

pe coasta sudică a Toscanei, Sangiovese merge sub pseudonimul Morellino și face vin deosebit de dinți în soluri neobișnuit de acide din jurul Scansano. Sangiovese este încă strugurele roșu standard al regiunii Romagna și este încă ușor să găsești Exemple vapide, palide, întinse, dar producători precum Zerbina au arătat că Sangiovese de calitate superioară este, de asemenea, îmbuteliat în această regiune.

în Umbria la sud Sangiovese este standard de viță de vie roșie și poate face unele delicioase Montefalco Rosso, în timp ce ca Nielluccio, vița de vie Sangiovese este cel mai larg plantate de viță de vie pe insula franceză Corsica.

viticultorii devin din ce în ce mai curioși, iar Sangiovese este acum plantat în întreaga Americă. California a avut un flirt major cu ea. Rezultatele au fost decisiv amestecate, dar Shafer cu amestecul lor de foc, predominant Sangiovese, a reușit o consistență admirabilă.

Argentina cu populația sa imigrantă italiană considerabilă are, de asemenea, destul de un pic de Sangiovese (și Nebbiolo) plantate, dar este încă de a efectua chiar și jumătate, precum și Malbec dominant de viță de vie argentinian.

iar în Australia Coriole și Pizzini au arătat că Sangiovese poate prospera în regiuni viticole atât de diferite precum McLaren Vale și Highlands Victorian.

unele topinezine făcute predominantl predom din Sangiovese sunt Flaccianello (din Fontodi, Chianti Classico), le Pergole Torte (Montevertine, Chianti Classico), Zerbina Riserva Pietramora (Zerbina, Romagna), Riserva (case Basse, Brunello di Montalcino), Asinone (Poliziano, Vino Nobile di Montepulciano) și Poggio Valente (le Pupille, Morellino di scansano).