șansele sunt că ați auzit de sirop de porumb bogat în fructoză (HFC) și poate chiar l-ați văzut pe etichetele nutriționale pentru sucuri și bomboane. Oamenii de multe ori vina pentru a juca un rol major în epidemia de obezitate American.în ciuda omniprezenței sale ,nu toată lumea are o înțelegere fermă a exact ceea ce este îndulcitorul, unde se ascunde și de ce consensul pare să fie evitarea acestuia dacă și când puteți.

având în vedere acest lucru, am creat un ghid pentru HFC, care este conceput pentru a vă spune tot ce trebuie să știți despre substanțele care îndulcesc alimentele fabricate, de la sucuri la produse alimentare mai modeste, cum ar fi sosul de salată și sosul de roșii. (Și—spoiler alert – în timp ce oferă o valoare nutritivă redusă, siropul de porumb bogat în fructoză nu este probabil singura cauză a creșterii ratelor de obezitate.)

ce este siropul de porumb bogat în fructoză și de ce se adaugă la alimente?

HFCS este un îndulcitor comun pe care producătorii îl fac din amidon de porumb. După cum descrie și numele său, fructoza este unul dintre principalele tipuri de zahăr găsite în HFC.

pentru a crea acest îndulcitor, producătorii combină porumbul cu apa și enzimele pentru a produce sirop de porumb, care este în esență 100% glucoză. Odată ce lichidul este produs, sunt introduse enzime suplimentare pentru a transforma o parte din glucoză în fructoză.

„fructoza ridicată” din siropul de porumb bogat în fructoză descrie nivelurile mai ridicate de fructoză în comparație cu siropul de porumb pur. Siropul de porumb pur este în mod tradițional aproape 100% glucoză.

acum, glucoza și fructoza sunt două forme diferite de zahăr, deci de ce să depuneți eforturi pentru a transforma un zahăr în altul? Un procent mai mare de fructoză creează un produs care este chiar mai dulce decât zaharoza sau zahărul de masă. De asemenea, este mai puțin costisitor decât zahărul. Acest lucru este excelent pentru producători, deoarece acum au un ingredient versatil care poate fi utilizat într-o serie de alimente și băuturi. În plus, producătorii pot folosi mai puțin HFC pentru a obține profilul de aromă dorit, deoarece dulceața este mai concentrată decât zahărul granulat.

ce alimente conțin sirop de porumb bogat în fructoză?

în timp ce HFC-urile apar în deserturi și băuturi zaharoase, substanța dulce îndulcește și produsele alimentare la care s-ar putea să nu vă așteptați. Unele surse surprinzătoare de HFC includ alimente” sănătoase”, cum ar fi pansamentele pentru salate, iaurturile și chiar pâinea.de fapt, HFC-urile sunt atât de răspândite încât, în 2016, Departamentul Agriculturii din SUA a estimat că americanul mediu a consumat aproximativ șapte lingurițe pe zi, ceea ce adaugă până la aproximativ 24 de lire sterline pe an.

cum este siropul de porumb bogat în fructoză diferit de zahăr?

zaharoza este denumirea oficială pentru zahărul de masă. Este o combinație între o moleculă de glucoză și o moleculă de fructoză. Această dizaharidă (două molecule de zahăr legate între ele) se găsește în mod natural în alimentele pe bază de plante, inclusiv fructele, legumele și trestia de zahăr și sfecla de zahăr din care se produce zahărul de masă.

fructoza apare în mod natural în fructe, unele legume și miere. Cu toate acestea, este unic din zaharoză și glucoză prin faptul că are un gust mai dulce, având în același timp cel mai mic impact asupra zahărului din sânge, ceea ce este un lucru bun. În timp ce fructele conțin fructoză naturală, enzimele produc fructoza în HFC.la fel ca zahărul de masă, HFCS este o combinație de glucoză și fructoză.

siropul de porumb bogat în fructoză este diferit de zahărul de masă în următoarele moduri:

• raportul dintre fructoză și glucoză: există două formulări comune de HFC care conțin procente variate de fructoză. HFC 42 conține 42% fructoză, iar HFC 55 conține 55% fructoză. Restul HFC este glucoza și apa. Zahărul este de 50% fructoză, care se află în mijlocul celor două formulări comune HFC.
• conținutul de apă: Procesoarele diluează HFC-urile cu apă, dar nu există apă în zahărul de masă.
• legături chimice între moleculele de zahăr: în zahăr, o legătură chimică unește glucoza și fructoza. În HFC, nu există nicio legătură chimică între cele două zaharuri simple.

deci, de ce acest îndulcitor lichid a fost sub control mai mult decât omologul său granulat?

de ce siropul de porumb bogat în fructoză este rău pentru noi ca îndulcitor?

toate zaharurile adăugate, inclusiv HFC-urile, zahărul de masă și chiar „zahărul pur natural din trestie”, care este comercializat ca un zahăr de calitate mai bună, au potențialul de a duce la creșterea în greutate și la condițiile de sănătate conexe.

în prezent, există suficiente cercetări contradictorii privind HFC-urile, este greu de spus exact cât de rău este pentru noi. Unele cercetări nu au observat nicio diferență semnificativă de răspuns metabolic sau endocrin între HFC și zaharoză, în timp ce alte cercetări concluzionează că HFC poate provoca disfuncții metabolice și contribuie la obezitate mai semnificativ decât alți îndulcitori.este bine documentat faptul că fructoza poate crește foamea și dorința de hrană, ceea ce poate face controlul greutății mai dificil și că dietele bogate în zahăr, inclusiv zaharoza și HFC, pot crește riscul de obezitate și pot crește nivelul trigliceridelor, zahărului din sânge și tensiunii arteriale.

siropul de porumb bogat în fructoză este mai rău pentru tine decât zahărul alb?

Din cauza cantității de cercetări contradictorii, nu putem spune concret că HFC este mai rău pentru sănătatea noastră decât zahărul de masă. Cu toate acestea, știm că alimentele și băuturile cu conținut ridicat de fructoză contribuie la creșterea ratelor de obezitate și a bolilor cronice.deși puteți include aceste produse ca parte a unei diete sănătoase, bine rotunjite, nu este cea mai sănătoasă abordare. În cea mai mare parte, băuturile îndulcite, produsele coapte, bomboanele și gustările îndulcite nu contribuie cu substanțe nutritive benefice.

fie că adăugați zahăr la cafea sau luați gustări de fructe făcute cu HFC, este în interesul nostru să reducem toate formele de zahăr adăugat și să creștem formele mai puțin procesate de carbohidrați în starea lor naturală.

concluzie

nu este corect să contribuim creșterea obezității și a condițiilor de sănătate conexe la un singur ingredient. Cu toate acestea, este rezonabil să credem că creșterea disponibilității produselor alimentare procesate și a băuturilor îndulcite care utilizează diferite forme de zahăr au contribuit negativ la sănătatea noastră.