glutamatul monosodic este un aditiv folosit ca „potențiator de aromă” care a fost folosit de mult timp în alimente (alimente procesate și ambalate, precum și fast – food și mese de restaurant) – și a fost, de asemenea, controversat de zeci de ani. Chiar și acum patru decenii, unii oameni s-au plâns de dureri de cap după ce au mâncat alimente cu glutamat monosodic adăugat, iar de atunci plângerile de sănătate tocmai au crescut. Deoarece atât de mult este încă necunoscut despre efectele asupra sănătății aditivilor adăugați în mod obișnuit la alimente, atunci mulți oameni doresc doar să le evite. Dar este dificil, deoarece producătorii strecoară glutamatul monosodic în alimente folosind diverse alte denumiri, cum ar fi proteine vegetale hidrolizate, drojdie autolizată, acid glutamic și extract de drojdie.FDA subliniază pe site-ul său web că glutamatul monosodic (MSG) este „sarea de sodiu a acidului glutamic aminoacid comun” – cu alte cuvinte, este o formă de acid glutamic. Acidul Glutamic este un aminoacid prezent în mod natural în corpul nostru și se găsește în mod natural în multe alimente, cum ar fi roșiile, brânzeturile, carnea, algele marine și ciupercile. FDA consideră MSG ca fiind „în general recunoscut ca fiind sigur”. Dar chiar dacă o formă de ceva poate apărea în mod natural în alimente, asta nu înseamnă că vrem să mâncăm alimente cu forme adăugate sau că ar trebui să mâncăm alimente cu aditivi adăugați, inclusiv MSG.

uneori termenul „aromă naturală” este folosit de industria alimentară pentru acidul glutamic (care este similar chimic cu MSG). Așadar, citiți cu atenție listele de ingrediente. Și rețineți că” aroma naturală „poate însemna multe lucruri, că sunt produse într-un laborator și că Administrația pentru alimente și medicamente (FDA) nu necesită dezvăluirea componentelor și a cantităților de”aromă naturală”. De la Tech Insider:

Iată cum companiile alimentare se strecoare MSG în alimente

acel gust savuros, cărnos, sărat pe care îl obțineți după ce ați luat o mușcătură de carne de vită și broccoli chinezești sau după o criză într-un cip de brânză Doritos Nacho este inconfundabil. Îți lovește Limba, o face apă și te lasă să tânjești mai mult. MSG, care reprezintă glutamatul monosodic — un aditiv alimentar natural-este în mare măsură responsabil pentru acel gust irezistibil. Chimiștii l-au infuzat în orice, de la ciorbe, pizza congelată, chipsuri de cartofi aromate, sosuri pentru salate, carne delicioasă și hot dog, de mai bine de un secol pentru a le face să aibă un gust delicios.

MSG este un aminoacid natural care formează proteine în corpul nostru. Dar siguranța complexului a fost dezbătută de ani de zile. Deși este în general recunoscut ca fiind sigur de către Food and Drug Administration, unii susțin că poate provoca reacții adverse la persoanele sensibile, inclusiv dureri în piept, înroșire și transpirație. De asemenea, se pare că a cauzat amorțeală sau arsură în apropierea gurii și presiune facială sau umflături. Deși nu au existat studii care să susțină această afirmație, ar fi util ca persoanele sensibile sau precaute cu MSG să știe ce alimente procesate conțin ingredientul. Dar, deoarece aditivul poate avea mai multe nume diferite, poate fi dificil să se spună ce alimente îl conțin.

luați această etichetă Doritos, de exemplu. Puteți spune cu ușurință că există MSG în el, deoarece este listat pur și simplu prin numele său complet, „glutamat monosodic.”….Dar verificați această etichetă nutrițională pentru supa de aromă de legume de grădină Nissin. Deși dezvăluie că într-adevăr conține glutamat monosodic, conține și multe alte forme de glutamați care sunt adesea considerați ușoare variații ale MSG. Proteina hidrolizată, de exemplu, este doar proteine care sunt defalcate în componentele lor animo – acide-dintre care unul este acidul glutamic, un alt nume pentru MSG. Drojdia autolizată este un exemplu similar, celulele de drojdie sunt lăsate să moară și să se deschidă, ceea ce le eliberează măruntaiele, care apoi se descompun în aminoacizi individuali — inclusiv acidul glutamic.

MSG poate merge și prin aceste și multe alte nume sinonime, inclusiv sare monosodică, monohidrat, glutamat monosodic, glutamat monosodic monohidrat, L-glutamat monohidrat monosodic, MSG monohidrat, glutamat de sodiu monohidrat, uni-W81N5U6R6U, acid L-Glutamic, sare monosodică și monohidrat. Alimentele care conțin aceste ingrediente, desigur, nu sunt neapărat rele pentru tine. Glutamatul este un produs chimic care apare în mod natural în brânzeturi, roșii, ciuperci, broccoli, mazăre și nuci. Biochimistul japonez Kikunae Ikeda a izolat pentru prima dată MSG din alge marine în 1908.