Tagliatelle sau Fettuccine? Care este diferența?

Tagliatelle este un tip interesant de paste din 3 motive. În primul rând, pentru a fi numite tagliatelle aceste panglici de paste trebuie să aibă o anumită lățime (în mod normal 6-8mm Lățime). Faceți-le prea înguste sau mai groase și ar putea deveni fettuccine! Mai subțire încă, și s-ar putea termina cu bavette sau tagliolini! Fă – le prea largi și se vor transforma în pappardelle!

origini de basm!

În al doilea rând, conform legendei, acest Paste are o origine destul de romantică. Există o poveste că tagliatelle a fost inventată în 1487, când Giovanni al II-lea de Bentivoglio, pe vremea Domnului Bologna, i-a cerut bucătarului său să pregătească un banchet în cinstea Lucreziei Borgia. Lucrezia urma să viziteze orașul în drum spre Ferrara pentru a se căsători cu Ducele Alfonso D ‘ Este. Bentivoglio a vrut să onoreze viitoarea mireasă.

bucătarul-șef, Mastro Zefirano, a gătit aparent un banchet de neuitat, care a inclus un nou tip de paste făcute prin tăierea lasanei clasice în fâșii lungi aurii de paste în onoarea legendarului păr blond al miresei . Aceste paste au devenit cunoscute sub numele de tagliatelle!

tagliatelle paste muffin cuiburi

oricare ar fi originile sale, numele tagliatelle provine aproape sigur din modul tradițional de a face aceste panglici de paste. Acest lucru se face de obicei prin rularea aluatului în foi destul de subțiri și tăierea (tagliare în italiană) a panglicilor din ele cu mâna. În trecut, aceste panglici erau de obicei gătite doar proaspete. Astăzi, multe companii de paste fac tagliatelle prin extrudare și o vând uscată ca cuiburi de paste. Cu toate acestea, aici, în Italia, oamenii încă îl fac frecvent acasă sau îl cumpără proaspăt.

panglici tagliatelle proaspete

deși se crede că au originea în Emilia-Romagna, tagliatelle este o pastă tradițională în cea mai mare parte din nordul și centrul Italiei. Există multe rețete tradiționale pentru aceste paste, în special în Toscana, Lazio, Umbria și le Marche. Aceste paste au fost inițial făcute întotdeauna ca paste de ou. Cu toate acestea, astăzi, îl puteți găsi adesea disponibil și ca paste durum.

cu ciuperci porcini

două culori tradiționale.

în mod tradițional tagliatelle vine în două culori diferite, verde și simplu (galben). Versiunea verde este adesea colorată și aromată cu spanac sau bietă. O caracteristică importantă a acestui paste este textura, care este relativ aspră în comparație cu alte tipuri de pasta.In în plus, natura poroasă a tagliatelle îl face, de asemenea, ideal pentru a absorbi unele dintre sosurile mai groase.

cu mazăre proaspătă și pancetta.

nu spaghetti bolognese!

ceea ce mă aduce la al treilea fapt interesant despre tagliatelle! În ciuda faptului că toată lumea vorbește despre spaghete bolognese, în mod tradițional tagliatelle este pastele de alegere pentru ‘bolognese’ în Italia. Sosul Bolognese, inutil să spun, provine din Bologna. Dar, în Bologna, ei nu-l numesc în mod normal ‘bolognese’. I se spune ragu, adică SOS de carne. Deci, dacă se întâmplă să fie în Bologna și doresc să mănânce ‘bolognese’ uita-te pentru ‘tagliatelle al ragu’ pe meniu, nu Spaghete Bolognese!

unele dintre rețetele tagliatelle aici pe proiectul de paste

1. cuiburi de brioșe de paste
2. cu ciuperci porcini; rețetă din Toscana
3. cu Bolognese; rețetă din Emilia-Romagna
4. cu pancetta și mazăre proaspătă; rețetă din Veneto
5. cu ragu de porc condimentat cu scorțișoară; rețetă din Friuli Venezia Giulia

tagliatelle al ragu