Aubergine Parmesan (Parmigiana di melanzane), är en verkligt klassisk italiensk maträtt som har blivit oerhört populär runt om i världen, till och med lekar andra versioner av rätter i ”Parmesan”-stil som egentligen inte finns i Italien (eller åtminstone inte under detta namn), som kycklingparmesan, kalvkött Parmesan, etc. Det tillverkas emellertid ibland med zucchini istället för aubergine i Italien: Parmigiana di zucchine.

trots namnet, vilket betyder ”Parma-stil aubergine”, har den sitt ursprung i Neapel, inte Emilia-Romagna staden Parma. Förmodligen hänvisar det till användningen av Parmigiano-Reggiano-ost i skålen, tillsammans med den mer typiskt napolitanska mozzarellaosten. Använd de färskaste och mest smakrika äggplantorna du kan hitta, även om denna maträtt fortfarande kommer att vara fantastisk med vinteraggplanta, och använd buffelmozzarella, om möjligt, vilket är otroligt ömt och mycket mer smakfullt än komjölkmozzarella.

den italiensk-amerikanska versionen är vanligtvis panerad före stekning, men den traditionella italienska versionen är inte. Som ett resultat är det inte bara lättare och snabbare och lättare att förbereda, men du kan verkligen smaka på den rika auberginesmaken — den maskeras inte av panering eller för mycket gummiaktig ost. Om du är ett fan av aubergine, kanske du föredrar detta recept. Om du vill göra det ännu lättare kan du grilla eller baka aubergineskivorna istället för att steka dem.

medan Aubergine parmesan vanligtvis serveras över pasta (ofta spaghetti) i USA., det är inte traditionen i Italien. Såsen som görs med denna maträtt smakar dock helt underbar över pasta, och pastan hjälper till att skära rikedom/saltighet så att balansen bara är perfekt.

det är bäst att låta skålen vila i minst en timme efter tillagningen; det blir mer ömt och tillåter överskottsvätska att absorbera och smakerna utvecklas (det smakar också ännu bättre nästa dag). Detta är en otroligt tröstande maträtt som gör en rejäl sida (contorno) eller en tillfredsställande köttfri/Vegetarisk huvud, tillsammans med en sallad och lite crusty italienskt bröd. Servera med en fyllig Merlot eller Chianti.