så du vill fylla din frys med lokalt fläsk. Och du vill göra det genom att köpa en hel, eller kanske en halv, gris direkt från en bonde du känner. Du vill att någon ska höja den, bearbeta den, rengöra den, klippa den, röka den, linda den och leverera den till din dörr. Du kanske till och med vill röka det eller slakta det själv.

eller kanske du inte är beredd att göra rökning eller slakt delen ganska ännu. Baby steg … låt oss börja med att köpa en hel gris direkt från en bonde du litar på, få det slaktat, och sedan ha det klippt och lindat åt dig.

skaffa en frys

Om du inte köper en hel gris för en stor grisstekt, köper du förmodligen den här grisen för dig och din familj att äta över en tidsperiod. Det betyder att du behöver en frys med tillräckligt med utrymme för cirka 200 kg inslagna skär från en hel gris. Beroende på hur mycket din gris klär ut på, anta en 7CU ft bröstfrysare för en hel gris eller en 3,5 cu ft för en halv gris. Detta förutsätter att det inte finns något annat i din dedikerade frys. Inget behov av att köpa helt nya, även om det finns några bra energieffektiva modeller där ute. Det finns sannolikt ett överflöd av försiktigt använda frysar till salu runt dig.

hitta en Bonde

hitta en lokal bonde (som jag!) som höjer och säljer hela eller en halv grisar. I alla amerikanska stater, om en animalieproducent vill sälja kött, måste han eller hon få boskapen slaktad och bearbetad på en USDA-inspekterad anläggning. Då måste köttet förpackas och säljas i slaktbutiker eller köttdiskar.

Vi är i Vermont och säljer bara lokalt, så vi fokuserar bara på Vermonts lagar i det här dokumentet. Kontakta dig själv Statens jordbruksdepartement för mer information. Staten Vermonts tullbefriade regler finns här.

Om du inte känner till en lokal bonde som höjer och säljer hela eller halva grisar, gå till nästa bondemarknad och fråga någon köttleverantör eller marknadsdirektören om ingen deltar på marknaden.

Ställ frågor

När du hittar en bonde som kommer att sälja dig ett levande djur och bearbeta det åt dig( eller kan ordna det), vill du få så mycket information som möjligt:

hur höjs de? Vad äter de? Genom att ställa frågor och lära känna bonden blir du själv mer utbildad och mer informerad om vad du investerar i och lägger på bordet. Du vill må bra om ditt köp från alla håll: djurhälsa, din hälsa, hållbarhet, miljö etc.

hur gamla är grisarna när de går till slakt? Äldre, större grisar som har mer fett på dem som gör för riklig och godare bacon, korv, skinka, härdat kött, etc. Men om du säger en grisstekt för 25 personer (i motsats till 100) kanske du vill ha en yngre gris som är fem till sex månader gammal och cirka 150 till 175 pund.

vad är priset per pund? Om inte en fast ränta för bonden, diskutera per pund kurs. ’Hängande vikt’ är vad du ska betala för. Det vill säga efter att grisen slaktats och organen avlägsnats. Hängande vikt inkluderar inte bara kött utan också huvud, ben, brosk, hud och andra bitar, som alla är läckra och kan användas—nos till svans.

hur kommer grisen att slaktas? På gården (för tullbefriade inköp), eller transporteras de till en slaktanläggning? Kommer bonden att hjälpa till att ordna slakt och slakt? Kommer du att ansvara för att samla in det slutliga förpackade köttet? Eller kommer bonden att leverera?

välj en gris

När du har valt en gård du vill köpa från måste du bestämma om du vill ha en hel gris för dig själv eller om du vill dela en hel gris med en annan fest. Det är lätt att dela upp en hel gris i två beställningar för en leverans, och det är lättare att hitta eller göra plats i frysen. Varje halvgris kommer att ha samma snitt eftersom de delas längs ryggraden, huvud till svans.

ange ett Slaktdatum

normalt kommer jordbrukaren att ordna slaktdatumet. Om inte, kan han / hon rekommendera en anläggning närmast dig att ringa. Ordna slakt när du förseglar affären med bonden. I Vermont kan USDA slakterier, och till och med anpassade snitthus, bokas månader och månader i förväg, så få schemalagd a.S.A.p. förutom att betala bonden för djuret, måste du antingen ersätta bonden för slakt, eller du betalar slakteriet direkt.

planera slakt

vanligtvis slakteriet kommer också att vara slaktare / processor av din gris. Inklusive rökning och korvtillverkning. Annars måste du få din gris transporterad till en specialbefriad slaktare. Endera typen av slaktare bör ha ett standard ”cut sheet” som berättar vilka nedskärningar du får. Om du avviker från det klippta arket kan du betala lite mer, men det kan vara värt att få de exakta nedskärningarna du vill ha. Du kan välja om du vill behålla vissa delar, som hud, ben, huvud, organ och travare. Grisen är ett extremt mångsidigt djur, där varje del av det kan ätas i en eller annan form. Om du betalar för en hel gris (eller hälften), be om alla delar, även slaktbiprodukterna (konstiga nedskärningar!) och prova något nytt. BE OM ALLT. Det är din gris!