nya statliga begränsningar som begränsar människor från att gå ut för att äta på restauranger för att bromsa spridningen av coronavirus påverkar lokala företag. WGBH News’ Morning Edition värd Joe Mathieu talade med kocken Ming Tsai om hur pandemin, och åtgärder från regeringen, påverkar livsmedelsindustrin. Transkriptet har redigerats för tydlighet.

Joe Mathieu: det här är vilda tider vi är i. Självklart påverkas du direkt när det gäller din restaurang av vad som händer här på statsnivå. Serverar du takeout nu?

Ming Tsai: vi är. Vi stängde Blue Dragon förra veckan och det var bara, ärligt talat, fredag kväll var vi upptagna, vilket normalt är en bra sak. Men när jag tittade runt Blue Dragon, jag är som, människor ignorerar helt allt CDC säger. Människor samlas, människor rostar. Jag tror det eller inte jag hörde en skål: ”skål till coronavirus!”Och de rostade coronavirus. Jag är som, ” Okej, det är det. Jag drar den här kontakten.”

och sedan, som du vet, drog regeringen kontakten nu för alla, så jag var bara två dagar i förväg. Men först och främst måste jag berätta för alla: vem som helst kan få det här; Samla inte, period. Denna regering borde ha hoppat in för ett tag sedan och bara gjort vad de gjorde i Wuhan. De sekvestrerade människor i 70 dagar-låsta 70 dagar-och vi kommer långsamt till det.

Tack och lov har vi några stora guvernörer mellan Baker och de Blasio. De försöker ta över. Det är bara en komplett mardröm. Jag menar, bokstavligen, jag var tvungen att berätta för min personal, ”ni, jag är ledsen, vi måste stänga.”Jag gav dem varje $1000. Det är det bästa jag kunde göra, vilket är nästan en full lönecheck. De är så rädda. Jag har aldrig sett så många rädda människor eftersom de, som du vet, bor de flesta restaurangfolk lönecheck till lönecheck och inte har $400, $4,000 eller $40,000 på sitt bankkonto. De har en lönecheck. Och tyvärr finns det mycket som ligger under vad regeringen ser, vilket betyder människor som inte har någon annan familj eller resurser att gå till.

Om du är född och uppvuxen i Amerika, helst har du fortfarande dina föräldrar Du kan gå till och whatnot. Många restauranganställda — hundratusentals i detta land, miljoner i detta land-har verkligen ingen aning om vad de ska göra, och vi hoppas alla och ber att regeringen ska komma in och rädda ut. Vi är mycket bra för att rädda stora företag, vi måste rädda de små företagen den här gången. Annars är det så mycket utöver bara en pandemi och hälsofrågan, det är en finansiell kris.

och jag har inte ens börjat med sjukhuset; det är en helt annan vinkel.

så för att svara på frågan-ledsen att det har tagit fem minuter att säga det-ja, vi börjar idag mat för att gå full ingen kontakt. Så om du ringer Blue Dragon, vi får ditt kreditkort, vi lägger påsen utanför vår dörr Vi låter ingen gå in i Blue Dragon för att hålla mina kockar säkra, självklart. Alla ingen kontakt. Vi ska lägga den där ute och bara ta den.

och det är ett bra bandhjälpmedel. Det finns inget sätt vi kommer att göra 80 till 90 procent av regelbundna intäkter med att gå. Det är idiotens guld. David Chang sa det i en intervju. Och det är sant, för det är ett bandhjälpmedel. Vi försöker bara hålla vissa människor upptagna med att försöka hålla lamporna på, men det kommer att sluta. Jag är mycket hoppfull, jag är en mycket positiv kille Jag hoppas att vi kan göra massor av att gå. Men verkligheten är, jag är inte så säker på att det finns där.

Mathieu: hur svårt är det att övergå till en take out operation? Jag antar att det är väldigt svårt.

Tsai: Dragon hade redan en anständig att gå, så vi är faktiskt inställda. Men till din punkt, tänk på de fina restauranger i Boston och New York. De måste anpassa sig. Men du kommer att göra fem eller 10 procent av dina vanliga intäkter, så det förlänger nästan bara det faktum att du måste stänga. Och några av de bästa restaurangerna jag känner till i New York — Gotham Bar and Grill, en 37 årig restaurang, en av de bästa stöttepelarna i New York, stängd permanent. De är stängda. Ken Oringer, som vi alla känner och älskar i Boston, har en Toro i New York City. Stängd. Permanent. Jag tror att finansvärlden kommer att bli lika som hälsan, om inte ännu värre, och det är därför det inte är en två veckor, två månader sak. Jag är optimist, men folk säger, ” Åh, vi kommer tillbaka om två veckor.”Vi kommer inte tillbaka om två veckor.

Mathieu: 5 till 10 procent, kock? Det är det från att gå till takeout?

Tsai: det är optimistiskt. Jag menar, igen, vi vet bara inte.

Mathieu: kock Ming, jag såg din vän-allas vän, världens vän — Josaxiri Andr, med en video på Twitter som står framför sin ikoniska tapasrestaurang i Washington, Jaleo. Han pratade om känslorna och du kunde se honom känna känslorna, kock. Är det så för dig när du funderar på vad som händer på din restaurang?

Tsai: jag bokstavligen, i mitt samtal, i fem minuter grät jag. Jag sliter upp nu. Det är så svårt. Jag är ledsen, Joe. Vi är Familj. När du inte kan hjälpa din familj…

Mathieu: det är en skrämmande känsla.

Tsai: du känner dig bara hopplös. Helt hopplöst. Alla de 150 miljoner amerikaner som redan är fattiga, vad kommer att hända med dem? Det finns redan hundratusentals hemlösa i Boston, New York, San Francisco. Vad ska de göra? De kan inte binda, de är hemlösa. Alla skyddsrum är packade. Matbankerna kommer att överskridas. Det är så läskigt eftersom ingen av oss vet. Vi har ingen riktning. Nästan noll. Fram till för en vecka sedan gjorde denna regering ingenting. Ingenting. Och nu är vi här. Det är galet.

Tack Gud för statliga guvernörer. Tack gode Gud för Marty Walsh och Baker. De försöker göra skillnad. Men vi är så bakom åtta bollen. Vi lät den här saken vara här i sex till åtta veckor och gjorde ingenting. Jag är inte en domedag kille, men jag är en vetenskap kille. Jag tror vetenskap och jag tror matematik, och om vi kommer nära vad som hände i Italien eller Kina är det miljontals människor sjuka.

Mathieu: det här är vad vi alla vaknar upp till här. Vi inser alla detta nu. Chef, vad vill du att dina anställda ska veta i morse?

Tsai: vi hoppas att regeringarna kommer att gå in. Tillbaka när Ken Oringer och jag gjorde den händelsen efter Maratonbombningen, 9/11, träffas alla kockarna alltid när det finns tragedi. Vi kommer, vi grupperar, vi kramar, vi stöder och vi kommer igenom det. Den här gången kan vi inte göra något av det. Vi kan inte krama, vi kan inte stödja, vi kan inte samla och ta en tequila. Det är inte möjligt. Så hela den sociala strukturen, det kamratskapet, det broderskapet… vi är isolerade. Och jag kan inte säga att det kommer att bli bra eftersom jag inte vet det. Det är första gången i mitt liv jag bara inte vet att det kommer att bli bra. Och det är så läskigt. Och jag är i en bra position ärligt, Joe. Jag är så rädd för varje restaurang anställd, särskilt Blue Dragon familjen som är en lönecheck bort. Jag har en kock precis fått en ny bebis. Vad ska han göra? Jag skulle gärna stödja alla, naturligtvis, men jag kan inte ge upp $50,000 till var och en av mina kockar. Jag har inte möjlighet att göra det. Och det är bara, du måste behålla tron, du måste meditera och du måste försöka glömma det dåliga. Och ärligt talat, stäng av TV: n eftersom det bara blir värre och värre varje dag. Och när du kan, om du är säker med sin familj, bara krama din familj. Det är bara hemskt.

Mathieu: kock Ming Tsai, jag vill tacka dig för att du delar din mänsklighet med oss.

Tsai: Detta är det enda kanske ljuset i slutet av denna tunnel: vi måste bara vara snällare. Vi måste vara snällare. Vi var så splittrande; det här landet gick så illa. Och nu kan detta vara limet som kommer att föra detta land — den här världen — tillbaka tillsammans. Vi är människor. Det är allt. Vi är människor, och vi måste vara snällare mot alla, våra grannar, hela tiden. Om vi gör det, tro det eller ej, kan det faktiskt vara en bättre värld. Vi kan ha en bättre värld om två eller tre år. Människor måste inse att allt du har är kärlek, och kärlek kommer bara från andra människor. Du kan älska dig själv, det hjälper inte. Du måste älska alla andra och förhoppningsvis kommer den vänligheten att börja.