letar du efter cyanid, arsenik och andra toxiner i frukt: äppelfrön, Persikagropar, Körsbärsgropar etc. Fakta, Myter och gamla Wives berättelser. Ta reda på sanningen! 2021? Bläddra ner på den här sidan och följ länkarna. Och om du tar hem lite frukt eller grönsaker och vill kan, frysa, göra sylt, salsa eller pickles, se den här sidan för enkel, pålitlig, illustrerad konservering, frysning eller konservering. Det finns gott om andra relaterade resurser, klicka på rullgardinsmenyn resurser ovan.

Om du har frågor eller feedback, Låt mig veta! Det finns affiliate länkar på denna sida. Läs vår upplysningspolicy för att lära dig mer.

cyanid, arsenik och andra toxiner i frukt: äppelfrön, persika gropar, körsbär gropar, etc. Fakta, Myter och gamla Wives berättelser. Ta reda på sanningen!

med populariteten hos juicers och matkvarnar verkar vissa människor tro att slipning av hela frukten (hud, frön, gropar, stjälkar och allt) är på något sätt hälsosammare än traditionsmetoder. Detta är inte alltid fallet. Vissa delar av någon frukt är inte bara obehagliga att äta, de kan till och med vara farliga. Här är fakta om giftiga delar av frukt.

cyanid i äppelfrön, Körsbärsgropar, Persikagropar och Aprikosgropar

äppel-och crabapplefrön (och frön av vissa andra frukter, som körsbär, persikor, aprikoser) innehåller amygdalin, en organisk cyanid-och sockerförening som bryts ned till vätecyanid (HCN) när den metaboliseras. Cyanid i sig är ett gift som dödar genom att förneka blod förmågan att transportera syre och därmed får sina offer att dö. Det är inte en urban legend att äppelfrön innehåller cyanid; evenSnopes.com har en artikel om det. ”Dr. Oz Show ” gjorde ett avsnitt där de pratade om mängden arsenik i barns äppeljuice.

äppelfrön har också en tuff skyddande beläggning som tätar amygdalin inuti, såvida inte fröna krossas, tuggas eller på annat sätt mals upp. Hela äppelfrön har hårda, hållbara skal som gör att de kan passera intakta genom matsmältningssystemet hos människor och djur.

National Institute of Health säger:

” de ätbara delarna av dietväxtarter som vanligtvis används i USA innehåller relativt låga nivåer av cyanogenglykosider, även om vissa gropar och frön av vanliga frukter, äpple, aprikos, persika, innehåller signifikant högre koncentrationer.”

den nedersta raden

oroa dig inte: det skulle ta en bushels värde av marken upp Apples frön (ca 1 kopp frön) för att skapa tillräckligt med cyanid för att förgifta någon. Slipning av äpplen och pressning av dem föräppeljuice eller applecider skulle inte släppa tillräckligt med cyanid för att vara ett problem. Inte heller matlagningäpplen och sila dem för att göra en sås.Richard E. Barrans Jr., Ph. D. Assistant DirectorPG Research Foundation i Darien, Illinoissays ”om det enda sättet du kanfaktiskt stöta på ett problem med toxiciteten hos äppelfrön är om du spararfrön från ungefär en busk av äpplen, mala dem och äta dem alla på en gång.”

ändå tror jag inte att jag avsiktligt skulle gruppera frön och inkludera dem i livsmedel. När vi gör hemlagad äppelmos eller juice utesluts fröna i processen och de flesta är inte ens trasiga eller malda.

Cyanidtoxicitet i fruktfrön

enligt Guardian,:

Cyanidtoxicitet upplevs av människor vid doser på cirka 0,5-3,5 milligram per kg kroppsvikt. Symtom på cyanidförgiftning inkluderar magkramper, huvudvärk, illamående och kräkningar och kan kulminera i hjärtstopp, andningssvikt, koma och död. En dödlig dos för människor kan vara så låg som 1,5 milligram per kg kroppsvikt.

körsbärs -, persika-och aprikosgropar innehåller å andra sidan också amygdalin, en form av cyanid. Persika och aprikos har det i potentiellt skadliga mängder. Naturligtvis sväljer eller tuggar få människor avsiktligt dem.Denna NY Times artikel förklarar mer.

den brittiska tidningen The Guardian rapporterar följande nivåer av cyanid i olika frukter:

Amygdalin i andra frukter, i mg/g frön:

• Greengage: 17.5
• aprikos: 14.4
• Röda körsbär: 3.9
• svarta körsbär: 2.7
• persikor: 2.2
• plommon: 2.2
• päron: 1.3
• nektariner: 0.1

varför finns cyanid i dessa fruktfrön?

organiska och oorganiska former av arsenik finns i jord, både naturligt förekommande och på grund av användningen av cyanidinnehållande bekämpningsmedel före 1970-talet. som ett resultat kan små mängder tas upp av växterna och hittas i vissa livsmedels-och dryckesprodukter.FDA-artikeln var här – men de har tagit bort den 2020.

så är ekologisk juice bättre?

logiskt, ja. Men det finns ännu inte trovärdiga och objektiva, självständigt genomförda studier för att bevisa detta. Och en viss mängd cyanid finns normalt i fröna ändå, som diskuteras i första stycket. Du kan hävda att hemlagad äppelmos och äppeljuice är säkrare, eftersom du kan se till att fröna är uteslutna och inte malda.

förordning

U. S. Food and Drug Administration har genomfört sin egen forskning och föreslagit en maximal gräns för arseniknivåer i äppeljuice. FDA-förslaget begränsar nivån av oorganisk arsenik till 10 delar per miljard. Det är samma nivå som är tillåtet i dricksvatten enligt Miljöskyddsverkets regler. Detta är första gången FDA har satt gränser för arseniknivåer i kommersiell mat eller dryck. för mer information om FDA: s nuvarande utkast till vägledning till industrin om åtgärdsnivåer för oorganisk arsenik i äppeljuice och relaterade dokument, Se:

• Pressmeddelande: FDA föreslår ”åtgärdsnivå” för arsenik i äppeljuice
• utkast till vägledning för industrin: arsenik i äppeljuice: åtgärdsnivå
• stöddokument för åtgärdsnivå för arsenik i äppeljuice
• kvantitativ bedömning av oorganisk arsenik i äppeljuice
• Peer Review Report: Riskbedömning av arsenik i äppeljuice

mer detaljerat:

byrån för giftiga ämnen och sjukdomsregister säger

föreningar som frigör cyanid är naturligt närvarande i växter. Mängderna är vanligtvis låga i den ätbara delen men är högre i kassava. Gropar och frön av vanliga frukter, såsom aprikoser, äpplen och persikor, kan ha betydande mängder cyanidfrisättande kemikalier, så människor bör undvika att äta dessa gropar och frön för att förhindra oavsiktlig cyanidförgiftning. Föräldrar bör lära sina barn att inte äta fruktgropar och frön. Människor bör vara medvetna om att höga nivåer av C-vitamin kan öka risken för cyanidförgiftning från fruktgropar, eftersom mer cyanid frigörs från groparna.

frågor och svar

1. en besökare skriver den 04 September 2017: ”Hej, när det gäller toxiciteten hos äppelfrön – kan du berätta för mig om detta minskar med matlagning? Jag matar för vilda äpplen och lagar dem hela, krossar dem och extraherar saften för att skapa pektin för sylttillverkning. Jag använder sedan massan, krossade bitar av utsäde ingår, för att göra en äppelpasta – detta innebär matlagning med socker till en temperatur på minst 104% c. Jag har ätit resultaten – mycket trevligt – men jag är orolig för att skicka prover till andra om det kan finnas en viss risk från fröinnehållet. Tack. Cheryl”

   svar:

   Nej, arsenik är oorganisk, så vanlig matlagning skulle inte förstöra den. Krossning, om det resulterar i att fröna bryts, skulle sannolikt öka mängden arsenik. Jag använder en apple slicer/ corer, den typ du bara trycker ner över äpplet, som har en cirkel som undviker kärnan; på det sättet är det osannolikt att fröna bryts. Naturligtvis är frågan verkligen, hur mycket risk utgör detta? Det kan fortfarande vara trivialt, eller inte. Utan att testa din produkt skulle det förbli okänt.

andra referenser:

• Centers for Disease Control – fakta om cyanid
• Ama Handbok för giftiga & skadliga växter av Dr.K. F. Lampe & M. A. McCann, Chicago, IL 1985.
• FDA webbplats
• NIH
• näringsfakta etikett..
• CNN gjorde en nyhet om cyanid i äppeljuice 2014
• Richard E. Barrans Jr., Ph. D. Assistant DirectorPG Research Foundation i Darien, Illinois www.newton.dep.anl.gov/askasci/bot00/bot00208.htm (sidan är nu borta)

plocka Tips