ingenting kan jämföras med den färska smaken av hemlagad ost. Och tangy, rich feta är en av de enklaste att göra hemma. Det är också en utmärkt” sommar ” ost, den perfekta partnern till alla mogna tomater och underbara gurkor.

traditionellt gjord med fårmjölk, feta är lika utsökt när den är gjord av butiksköpt komjölk. Vad som ger den den distinkta skarpa smaken och smuliga konsistensen är en vecka eller mer tillbringad blötläggning eller åldrande i en saltlake. När du väl har fått din första smak av hemlagad feta, håller du med om att det var värt att vänta. För fullständiga instruktioner, titta på vår steg-för-steg-video och följ det hemlagade Feta receptet.

säkerhet först: hur man rengör din utrustning

osttillverkning bygger på goda bakterier (den typ som finns i yoghurt) som konserveringsmedel. Men det finns andra typer av bakterier du behöver se upp för, för att undvika sjukdom. Grundläggande saneringsåtgärder i hemmet kan eliminera mycket av faran. Följ dessa steg:

rengör räknare med antibakteriella våtservetter och tvätta händerna noggrant innan du börjar (och under hela processen, vid behov).

sterilisera all utrustning på ett av tre sätt:

1. Tvätta i varmt tvålvatten, skölj och sänk sedan ner i kokande vatten i minst 10 minuter.

2. Ånga genom att lägga en tum vatten i botten av en stor kruka, lägga till utrustningen, täcka potten tätt och koka i 10 minuter. (Om locket inte passar, lägg aluminiumfolie över det för att fånga ångan.)

3. Använd inställningen sanera på diskmaskinen.

använd inte blekmedel vid rengöring av utrustningen, eftersom detta kan störa kemin vid osttillverkning.

om du någon gång i tillverkningsprocessen eller åldringsprocessen ser små, enhetliga, runda hål i hela osten, och det känns svampigt, släng det ut.

detaljer om livsmedelssäkerhetspraxis finns på USA: s livsmedels-och Drogadministrations webbplats på www.cfsan.fda.gov.

Dag 1: Gör ostmassan

för att förstå vetenskapen bakom osttillverkning är det bra att komma ihåg att det började som ett sätt att bevara mjölk. Du börjar med att uppmuntra mjölk att curdle så att du kan separera den fasta delen (ostmassan) från vätskan (vasslen). Rennet, ett naturligt enzym, tillsätts för att orsaka curdling. Du lägger också till levande kulturer, här i form av yoghurt—dessa ”äter” mjölksockret (laktos) och producerar en syra som sänker mjölkens pH. den sura miljön, tillsammans med värme, hjälper löpen att curdle mjölken.

när mjölken koagulerar i ostmassa skär du in i den för att låta vasslen rinna ut. Den återstående vasslen dräneras av genom att hänga ostmassan i ostduken i 24 timmar vid rumstemperatur. När den är tömd har osten reformerats till en fast massa, redo att skäras i kuber och sedan ströts med salt för att dra ut kvarvarande vassle.

dagar 2-4: Salt feta

sterilisera utrustningen du behöver för denna arbetsdag. Rengör alla diskar med varmt tvålvatten eller en antibakteriell torka. Lossa ostduken och överför feta till ett skärbräda.

skär feta i 2-till 3-tums bitar.Strö ca 1/2 oz. salt över alla sidor av osten. Täck och låt sitta vid rumstemperatur över natten. Upprepa på dag 3 och 4, Vrid feta dagligen och återsalta med 1/2 oz. salt. Häll av vasslen varje dag när den samlas i behållarens botten.

dag 5: saltlake feta

Efter tre dagar sätts osten i en saltlösning och åldras i en till fyra veckor i kylskåpet. Även om osten är redo att äta efter en vecka, resulterar längre åldrande i fastare, saltare och mer smakfull feta. När du gör din egen kontrollerar du tangens smak och intensitet, så att du kan göra en feta som är din uppfattning om ”precis rätt.”

tre enkla tips för att servera feta

•toppa med extra jungfruolja och servera med oliver och crusty bröd (bilden).

• Drizzle med honung och knäckta svarta pepparkorn; servera med kex.

• Klä med färska örter och citronsaft och baka på 375 ci f tills gyllene på toppen; sprid på crusty bröd.