Om du har tillbringat mycket tid på min blogg, vet du att jag är en stor förespråkare för näsa-till-svans äta. Jag gjorde en enorm runda upp recept som täcker att äta hela djuret, och många av mina egna recept använder slaktbiprodukter och udda bitar. Inte bara får vi otrolig näring genom att äta hela djuret, men jag tror att det också betalar större respekt för djurets liv att njuta av så mycket av det som vi kan och slösa så lite som möjligt.

USDA har inte näringsdata för senor, men jag grävde lite i den vetenskapliga litteraturen och fann att senor med torrvikt består av cirka 85% kollagen (mestadels typ i), 2% elastin och 1-5% proteoglykan (i den fullständiga texten i detta papper). Kolla in slutet på detta inlägg för mer information om näringsmässiga fördelar med kollagen. Kort sagt, det är fantastiskt för hud, led och matsmältningshälsa.

Om du är ett fan av den vietnamesiska soppa Pho, kanske du redan har ätit nötkött senan och inte känt det. Tendon är också en populär maträtt i Kina i soppor och till och med som en fristående aptitretare. Eftersom jag är på autoimmun paleo-protokollet just nu kunde jag inte göra de flesta recepten jag hittade på grund av deras behov av sojasås och/eller fröbaserade kryddor (och jag är ute av kokosnötaminos).

jag var inte nödvändigtvis intresserad av en asiatisk inspirerad upplevelse ändå, och hade istället längtat efter en bra sats Puerto Rican sancocho — en nötkött och tropisk rotgrönsak + plantain soppa. Jag ville göra den extra rik genom att använda lite nötkött senbuljong i basen och inkludera bitar av den långsamma senan i soppan.

Efter mycket läsning bestämde jag mig för att laga senan genom att göra en lång, låg simmer på spisen. Jag läste att simmering det upp till 7 timmar skulle skapa en ultra rik buljong bara spricker med gelatin och kollagen och producera smälta-i-din-mun anbud bitar av senor. Människor blir riktigt glada över att äta nötköttsena och kallar det”den nya fläskmag”. Jag tror att det absolut lever upp till den titeln!

Jag använde ingenting för att krydda buljongen. Istället visste jag att jag skulle använda massor av färsk culantro för att lägga till extra smak till den slutliga soppan. Obs: culantro och koriander är olika örter och tjänar olika syften. Medan koriander vanligtvis används färskt som garnering eller i råa kryddor som salsas och guacamoles, håller culantro mycket bättre att värma och är en matlagningshäftklammer i många kök, inklusive Puerto Rican. Smaken liknar koriander, men den är mycket starkare.

den långa långsamma simmeren fungerade fantastiskt och senan var så otroligt tillfredsställande att äta i soppan. Buljongen som jag sparade förvandlades till stenhård ”Jello” efter att ha satt i kylskåpet över natten (jag borde ha tagit ett foto!)