nyligen får jag feedback från några av mina läsare att de är förvirrade över såserna och pastorna som nämns i recepten från den här bloggen eller andra ställen som introducerar riktiga kinesiska recept. Antingen är du bekant med kinesisk matlagning eller inte, den stora marken av såser som används i kinesiska recept kan ibland vara ganska förvirrande. Detta är ett inlägg som guidar dig från nybörjare till avancerad kinesisk matlagning–med olika typer av såser och pasta för smakämnen. Det inkluderar Introduktion av olika kinesiska såser, pasta, matlagningsvin, vinäger och olja.

soja saucer

sojasås bör komma först eftersom det är grundläggande för många steksåsar. Sojasås är en traditionell smaksättning för kinesiskt recept som är gjord av sojabönor, vete och vetekli (Bisexuell). Den har en mildt salt smak och ljus röd färg efter jäsning.

det finns tre typer av sojasås: lätt sojasås, mörk sojasås och sojasås. De utför olika i rätter.

Light soy sauce (Kubi) har en ljusare färg än Dark Soy Sauce och den används främst för att lägga till smaken. Så det används ofta i stekrätter, sallad, nudelsoppa och doppsåser. Så för de flesta kinesiska stekrecept, om bara sojasås kallas, använd lätt sojasås!
mörk sojasås (Kubi) är den vanliga sojasås med karamell. Med en mörkare färg. Det används främst för att lägga till färgen på skålen. Till exempel i de flesta röda bräserade rätter används vanligtvis mörk sojasås.
sojasås pasta (Kubi) är sötad sojasås med en tjockare konsistens (ganska lik ostron suace), extremt populär i Taiwan. Det mest kända varumärket sojasås pasta är Kimlan. Den kan användas i stekfries, doppsåser och röd-braising (särskilt taiwan stil röd-braising som Luroufan.) Mer information om hur det används i taiwanesiska köket, kolla här.

Doubanjiang jacob

för den västra delen av Kina är bredbönpasta eller doubanjiang (Kubi) en typisk chilisås från Sichuan china.It är de viktigaste ingredienserna för massor av kända szechuan-rätter, inklusive två gånger kokt fläskmage, mapo tofu och Sichuan-stil vattenkokt fisk. Efter långvarig jäsning har doubanjiang en unik kryddig smak.

det finns flera Pixian doubanjiang varumärken i Kina men endast 2 av dem populära utanför Kina (Juancheng och DanDan). Hemmafruar i Sichuanprovinsen älskar att göra röd olja doubanjiang, som vanligtvis hålls i en burk.

chiliolja och såser IC

laoganma IC

om du någonsin besöker några kinesiska restauranger hittar du chiliolja eller chilisåser på bordet som kundens självbetjäningsås. De kan nästan gå bra med allt kinesiskt. En dumpling doppsås, en skål med congee, varma nudlar soppor eller till och med ångade bullar. De är flera typer av chiliolja och såser som är älskade av kinesiska foodies. Den mest kända kan vara Laoganma (Xiaomi), vi skämtar ibland att hon är gudmor till alla lata kinesiska foodies. Tillbaka 1996 öppnade Tao Huabi en liten butik som säljer nudlar, men hon blev ganska populär på grund av sin stora smak chilisås. År senare, efter att ha stängt av den lilla butiken, ägnade Tao Huabi sig till en chili sås produktionslinje. De två mest populära chilioljorna från Laoganma är crisp chili oil och Black bean chili oil. Och jag älskar Chicken oil chili sås också. I de flesta fall ger de ganska god smak i de flesta stekrätter, soppor, doppsåser och kall sallad. Laobanma har fått hög popularitet utanför Kina. Du hittar dem på asiatiska marknader och livsmedel.

förutom gudmodern finns det andra två dominerande chilisås som används i stor utsträckning i Sichuan-köket och Hunan–köket-Szechuan chiliolja(Kubi) och hunanhackad chili(Kubi).

Szechuan chiliolja, ibland förenklas som kinesisk chiliolja görs med röd paprika flingor, kryddor och olja. Med en välbalanserad mala smak, det är en av de viktigaste ingredienserna för massor av Sichuan rätter som red oil wonton, aptitretande kyckling och dan dan nudlar.

Hunan chopped chili (Kubi) är en lätt fermenterad chilipasta med en mycket fräschare smak med en lätt touch av sur smak. Vanligtvis kallas vitlök och ingefära också för vanlig Hunanhackad chili. Det är super bra med ångad mat som ångad fiskhuvud,ångad baby taro och etc.

fermenterade svarta bönor eller Dou-chi kubi

fermenterade svarta bönor är gjorda av fermenterade saltade svarta bönor och risvin. De har en smaklig och lite salt smak. I de flesta fall kan fermenterade svarta bönor användas i ångade recept till exempel ångade revben och i grillad fisk. Kryddig svart bönsås är gjord av fermenterade svarta bönor, kryddor och olja. Ett av de mest populära varumärkena i Kina är Lao Gan Ma Black Bean chilisås, 280g .

Cooking Wine Jacobi

kinesiska matlagningsviner spelar verkligen viktiga roller i de flesta kinesiska skaldjursrecept och kötträtter. Högsta kvalitet (Huadiao) är ett rent gult vin. Baserat på gult vin och vitt vin utvecklade kineserna sitt matlagningsvin (Liaojiao) genom att lägga till andra kryddor. Generellt är Liaojiu mycket billigare än Huadiao.

Brown Bean Paste Jacobs Sweet Bean Paste

Brown bean paste även känd Sweet bean paste är ganska populär i norra delen av Kina och i Sichuan-området. Det är den viktigaste doppsåsen för den berömda Peking rostad anka (Audrey). Brun bönpasta är vanligtvis gjord av sojabönor och mjöl med en speciell jäsningsprocess. De söta smakerna kommer från maltos och glukos i jäsningsprocessen, och de färska smakerna kommer från aminosyran. Sedan tillsätts salt för att balansera smaken.

Sha Cha sås kubi

Sha Cha sås (Kubi) är en komplex sås populär i södra Kina, Guangdong-provinsen och Taiwan-området mild Sha Cha sås har en lite söt smak. Det finns flera olika sorter i Kina. Men alla kräver en stor grupp ingredienser inklusive jordnötter, sesampasta och kryddor. Det mest populära sättet att använda Sha Cha sås är dips av hot pot, särskilt Beef hot pot. Personligen älskar jag Taiwan bull head..

hoisinsås ASIC

hoisinsås eller hoisinpasta har en mörk, rik och kryddig söt smak. Färgen är rödbrun. Vanligtvis är hoisin gjord av sojabönor, vitlök och kinesiska kryddor. Det kan också användas i dips för varm kruka eller marinering för kött som Hoisin fläsk med ångad bullar.

Char Siu sås kub

Char Siu sås är ganska populär i norra delen av Kina. Det är en salt och söt sås gjord av sojasås, vinäger, chili, vitlök, socker och kinesiska fem kryddiga pulver. Det är en perfekt sås för kycklingvingar, char siu fläsk och revben. Du kan köpa butik bough Char Siu sås eller matcha en med andra ingredienser.

sesampasta uzbek

sesampasta är gjord av rostade sesamfrön och det kallas också som Xiaomi i Kina. Från färgen har vi vit sesampasta och svart sesampasta. Det är den magiska pasta för massor av smaskiga kinesiska rätter. Med bara en liten mängd kan sesampasta förbättra nudlarnas smak (Wuhan varma och torra nudlar, Dan Dan nudlar, szechuan kalla nudlar).

sesamolja ozi

på grund av den distinkta nötaktiga aromen och smaken är sesamolja en av de viktigaste smakförstärkarna i kinesisk matlagning. Det kan nästan gå bra med allt kinesiskt som ångad ägg, rör frites, soppor, dips och sallad. I de flesta fall är kinesiska sesamoljor rostade ren sesamolja, antingen vit sesamolja eller svart sesamolja.

Oyster Sauce Incredible

oyster sauce har en söt och salt smak och med lite rökig känsla. Vanligtvis är ostronsås gjord av ostronextrakt, socker, vatten, sojasås och vetemjöl. Det är en krydda för nötkött och fiskrecept.Ostronsås används främst i Guangdong-köket.

vinäger icik

generellt har vi vit vinäger, svart vinäger och röd vinäger (främst populär i Zhejiang-provinsen) i Kina. Till skillnad från frukt och vinäger som är populära i västerländska kök, fermenteras vinäger i Kina baserat på korn (ris vanligtvis glutinöst ris), vetekli och sorghum.

i de flesta fall används svart vinäger i stor utsträckning på grund av dess arom. Röd vinäger används huvudsakligen som dips eller färgning för rostat kött. Medan vit vinäger används när sur smak krävs men inget inflytande på färgen, till exempel snabba pickles (megapixlar).

det finns en mycket tjock och annorlunda mogen vinäger (Kubi), som huvudsakligen produceras i Shanxi-provinsen. Äldre vinäger fermenteras baserat på ärter, sorghum, vete, salt och kryddor. Den har en längre historia än risbaserad vinäger. Smaken av mogen vinäger är också mycket starkare och mer komplex än andra vanliga matlagningsvinegarer i Kina. Som ett resultat kan det vara det bästa valet för att doppa såser.

Recommendations