med en smak som liknar en kombination av gurka och mild broccoli har kholrabi en mer subtil smak än sina kålfamiljkusiner, brysselkål, grönkål och blomkål. Dess mest utmärkande drag är en ovan jord glödlampa, kallas en ” globe.”

folklore: Kholrabi, Brassica oleracea, är en ödmjuk korsblommig grönsak vars namn betyder” kålrot ” på tyska. Kohlrabi dokumenterades först av en botaniker i 16th century Europe innan han tog sig till Amerika i slutet av 1800-talet.

fakta: De två huvudtyperna av kohlrabi i USA är vita (Tekniskt ljusgröna) och lila. Europas odlar snygga varianter av kohlrabi för prydnadsbruk och garneringar som har frilly löv. Kohlrabi är en utmärkt källa till vitamin C och en bra källa till vitamin B6, fiber och kalium.

resultaten: liksom alla korsblommiga grönsaker innehåller kohlrabi en grupp ämnen som kallas glukosinolater, vilket ger en signatur kryddig eller bitter smak och skarp lukt. Enligt American Cancer Society bryts dessa ämnen ner under matsmältningen och bildar föreningar som kan ha cancer mot cancer. Rå kohlrabi ger mer cancerbekämpande glukosinolater än kokta, rapporterar en studie i Proceedings of the Nutrition Society. Speciellt lila kohlrabi innehåller mycket antioxidanter som kallas antocyaniner, blåvioletta och rödorange pigment som har kopplats till skydd mot hjärt-kärlsjukdomar, cancer och åldersrelaterad minnesnedgång.

de finare punkterna: Leta efter små, vita lökar (babykohlrabi), som har en skarp, söt och saftig smak, som ett äpple. Du kan separera och steka stjälkarna och bladen och äta jordklotet rå eller kokt. Medan du inte behöver skala världen väljer vissa människor att ta bort det tuffa, träiga utsidan på äldre kohlrabi innan de äter eller förbereder sig.

Kohlrabi äts ofta rå, mosad i soppor, strimlad för fritters eller slaw, rostad eller ångad som en sidrätter. För att lagra, tvätta bladen, linda dem i pappershanddukar, lägg dem i en plastpåse och kyl jordklotet i upp till 10 dagar.

Caroline Kaufman, en registrerad dietist, är en författare för Miljönäring, nyhetsbrevet skrivet av näringsexperter. Detaljer: environmentalnutrition.com