före 1990 stekte Mcdonald ’ S sina pommes frites i Nötköttstalg. Det var en blandning av fett och Stärkelse perfekt under år av experiment. Då hade en man i Omaha som heter Phil Sokolof en hjärtattack. Hans läkare berättade för honom att mättat fett och kolesterol var skylden och Sokolof gick på ett nationellt korståg för att ta fettet ur Amerikas mat, med McDonald ’ s på toppen av sin dödslista. Och på något sätt vann han.

Malcolm Gladwell öppnar sitt senaste avsnitt av revisionistisk historia med ett nostalgiskt garn. ”Har du någonsin sett en valp möta snö för första gången? Han gräver näsan i den med detta utseende av förvirring och ren glädje eftersom han inte kan förstå var den här vita saken kom ifrån,” säger Gladwell. ”Det var så för mig. En skiva potatis… ”

och sedan bröt McDonald ’ s ett ungt Gladwells hjärta när de bytte olja 1990.

McDonalds hade använt nötkött talg för att göra sina pommes frites från Pre Ray Kroc dagar. Det var den fantastiska läckra skarpheten hos McDonalds brors pommes frites som ursprungligen fick Krocs uppmärksamhet i första hand. Det var så bra de var. Men 1990 förändrades allt detta.

Phil Sokolof gjorde sina miljoner som säljer torr vägg i hela Amerika. Han spenderade sedan 15 miljoner av sin egen förmögenhet för att bekämpa mättat fett på den nationella scenen genom att rikta sig mot snabbmatindustrin. Han skulle gå på TV för att prata om faktiska livsmedelsindustrins människor om farorna med fett. Den typ av blowhard med dålig vetenskap som kunde trivas i pre-internet-eran.

det är här Saker blir intressanta: Gladwells berättelse om oljekrigshistorien. McDonald ’ s, Burger King, Wendys, et al ändrade sina oljor till majs, soja eller bomullsfröoljor. Detta skapade i sin tur en hel röra av andra problem eftersom dessa oljor är transfetter tunga-vilket är betydligt värre än mättade fetter. Gladwell konstaterar att de stora snabbmatskedjorna utformade vegetabiliska oljeblandningar som eliminerade transfetter, men skapade en extremt instabil olja för matlagning med, särskilt jämfört med stabiliteten hos animaliska fetter.