malt kött har livsmedelssäkerhetsproblem som skiljer sig mycket från hela köttstycken. Om det är underkokt kan det leda till matförgiftning. I ett helt snitt från ett djur är köttets inre väsentligen sterilt, även före tillagning; eventuell bakteriell kontaminering finns på köttets yttre yta. Det är därför, till exempel, det är vanligtvis säkert för människor att konsumera biff som är kokt ”sällsynt” på ett sådant sätt att det inre av snittet förblir rött i färgen – searing av utsidan av köttet är tillräckligt för att döda eventuella bakterier på ytan. Men när köttet mals kan bakteriell kontaminering från ytan fördelas över hela köttet. Om köttfärs inte är välkokt hela vägen finns det en stor chans att tillräckligt med patogena bakterier kommer att överleva för att orsaka sjukdom. Dessutom kommer uppvärmningen att påskynda reproduktionen av bakterier. Underkokta Jack in The Box hamburgare förorenade på detta sätt var ansvariga för fyra dödsfall och sjukdomen hos hundratals människor 1993.

för att säkerställa säkerheten för malet kött som distribueras genom National School Lunch Program, matbanker, federala livsmedels-och näringsprogram, har USA: s jordbruksdepartement fastställt livsmedelssäkerhet och kvalitetskrav för köttfärs som det köper. En rapport från USA: s nationella forskningsråd från 2010 granskade den vetenskapliga grunden för avdelningens säkerhetsstandarder för nötkött, utvärderade hur standarderna jämför med de som används av stora detaljhandelsköpare och kommersiella matserviceköpare av nötkött och tittade på sätt att upprätta periodiska utvärderingar av Federal Purchase Ground Beef Program. Rapporten fann att även om säkerhetskraven skulle kunna stärkas med hjälp av vetenskapliga begrepp, kommer förebyggandet av framtida utbrott av livsmedelsburna sjukdomar att bero på att föroreningar elimineras under produktionen och att köttet tillagas ordentligt innan det serveras.