Definition

substantiv
plural: maltoser
mal·tose, sacrym sacrylt sacryz
en reducerande disackarid bildad när två glukosmonomerer sammanfogas via glykosidbindning(1 sacri 4); den strukturella enheten av glykogen och Stärkelse

detaljer

upptäckt av maltos

Augustin-Pierre dubrunfaut 1797 -1881, en fransk kemist, upptäckt maltos. Han krediterades också för att vara den första som upptäckte fruktos. Men hans upptäckt av maltos accepterades inte allmänt förrän kemisten Cornelius O ’ Sullivan 1841-1907 bekräftade det 1872.1 namnet ”maltos” kommer från ordet malt (dvs. groddkorn, för användning vid bryggning, destillering etc.) och suffixet-ose som indikerar att det är ett socker.

översikt

maltos är en av de vanligaste disackaridkolhydraterna; andra exempel är sackaros och laktos. Kolhydrater är en stor klass av biomolekyler som kan klassificeras baserat på sackaridbeståndsdelarna. En disackarid är ett kolhydrat som består av två monosackarider som är kopplade samman med en glykosidbindning (glykosidbindning).

egenskaper hos maltos

maltos är ett vitt kristallint fast ämne. Dess molmassa är 342,30 g * mol-1. Dess smältpunkt är (dvs. 102 kg c). Det är lösligt i vatten. I likhet med sackaros och laktos har maltos en allmän formel av C12H22O11. Maltos är dock en disackarid som består av två glukosenheter. Glukoskomponenterna är sammanlänkade med glykosidbindning av 0-1-4, vilket innebär att den kovalenta bindningen bildas mellan den eurasiska anomeriska formen av Kol – 1 (C-1) på en glukos och hydroxylsyreatomen på C-4 på den andra glukosen. När den glykosidiska bindningen är en ASIC – (1 4cr) är den resulterande föreningen cellobios. Isomaltos är en annan isomer av maltos. Båda består av två glukosenheter förenade med en glykosidbindning. Icke desto mindre skiljer sig isomaltos från maltos baserat på den glykosidbindningen: 6-1 4 förekommer i maltos medan 6-1 6 i isomaltos.

maltos vs. laktos vs. Sackaros

maltos (maltsocker), laktos (mjölksocker) och sackaros (vanligt bordsocker) är de tre vanliga dietdisackariderna. Som redan angivits tidigare har de tre disackariderna samma kemiska formel: C12H22O11. Alla tre har en glukosbeståndsdel. I maltos utgör två glukosenheter föreningen. I laktos och sackaros finns det dock bara en glukosenhet som kombineras med en annan monosackarid – en galaktos respektive en fruktos. I maltos sammanfogar glykosidbindningen mellan 1,4 och 1,4 de två sockerarterna, dvs. mellan Kol-1 och kol-4. I laktos uppstår glykosidbindning av magnesium – (1,4) mellan kol-1 galaktos och kol-4 glukos. I sackaros bildas bindningen mellan Kol-1 av glukos och kol-2 av fruktos.
maltos och laktos minskar sockerarter; sackaros är ett icke-reducerande socker. Maltos och laktos minskar socker eftersom en av monosackaridbeståndsdelarna kan presentera en fri aldehydgrupp. När det gäller sackaros bildas glykosidbindningen mellan de reducerande ändarna av de två monosackaridbeståndsdelarna. Således kunde sackaros inte gå vidare med andra sackaridenheter.
dietmaltos förekommer vanligtvis inte i mat, men det kan bildas under uppslutning av stärkelse. Omvänt kommer laktos vanligtvis från mjölk och mejeriprodukter medan sackaros, vanligtvis från mat sötad av socker extraherad från sockerrör och sockerbetor. Matsmältningen av dessa sockerarter stöds av specifika matsmältningsenzymer, särskilt Maltas, laktas och sukras. Hos människor är dessa enzymer belägna på den yttre ytan av epitelcellerna som leder tunntarmen. Maltas hjälper dig att smälta maltos, laktas (mikro-galaktosidas i bakterier) på laktos och sukras på sackaros. Dessa enzymer klyver bindningen mellan de två monosackaridkomponenterna. Maltos är sötare än laktos. Men av de tre är sackaros den sötaste.

vanliga biologiska reaktioner som involverar maltos

biosyntesen av maltos innefattar två glukosenheter som förenas via glykosidbindning av glykosid-1-1. Sammanfogningen av dessa två monosackarider resulterar i utsläpp av vatten.

vanliga biologiska reaktioner som involverar maltos

den ytterligare sammanfogningen av flera maltosföreningar resulterar i bildandet av mer komplexa kolhydrater, såsom stärkelse i växter och glykogen hos djur. Processen kallas dehydreringssyntes varigenom bildandet av glykosidbindningar är samtidigt med frisättningen av vatten.

vanliga biologiska reaktioner som involverar maltos

processen där komplexa kolhydrater bryts ner i enklare former är sackarisering. Det är motsatsen till dehydreringssyntes. Vid dehydreringssyntes orsakar kondensationsreaktionen att glykosidbindningen bildas mellan de sammanfogande sockerarterna och sedan frigörs vatten i processen. Vid sackarisering använder hydrolys vattenmolekyl och får glykosidbindningen att bryta och därigenom frigöra sockerbeståndsdelarna.
maltos förekommer inte ofta i livsmedel men de erhålls från den delvis hydrolyserade stärkelsen (t.ex. maltodextrin och majssirap). Matsmältningen av stärkelse kan också ge maltos. Hos människor är amylas ett enzym i saliv och bukspottskörteljuice som smälter stärkelse till enklare kolhydrater, såsom maltos. Maltos, hos människor, absorberas emellertid inte lätt av tunntarmen. Det måste vidare brytas ner i dess sackaridbeståndsdelar innan det kan tas upp av enterocyterna, in i blodomloppet och slutligen till cellerna i andra vävnader, såsom lever, njure, muskler, hjärna, fett etc. Maltos smälts och bryts ner i dess monosackaridenheter genom hydrolys med hjälp av enzymet Maltas. Bindningen som förenar de två glukosenheterna bryts och omvandlar maltos till två glukosenheter. De fria glukosmolekylerna kan nu absorberas av enterocyterna (tarmcellerna), släppas ut i blodomloppet och sedan tas upp av andra celler.

metaboliska störningar

Maltosintolerans är en av de metaboliska störningarna associerade med maltos. Under matsmältningen frigörs enzymet Maltas från tarmfodret för att katalysera nedbrytningen av maltos till glukosbeståndsdelar. Enzymaktivitet med låg Maltas resulterar i osmält maltos. När kroppen inte smälter maltos drar den vatten från kroppen in i tarmen. Detta leder till diarre. I tjocktarmen metaboliserar tarmfloran den osmält maltosen. Detta orsakar i sin tur uppblåsthet och smärta. Maltosintolerans är extremt sällsynt hos människor. Det är vanligtvis förknippat med bristen på sukras-isomaltas enzymer.

biologisk betydelse/funktioner

dietdisackarider konsumeras och smälts för att erhålla enkla sockerarter som lätt absorberas och metaboliseras. Maltos är en av de viktigaste källorna till glukos. Glukos är ett viktigt näringsämne eftersom det används främst i energimetabolism. Glukos är den vanligaste formen av monosackarid som cellen använder för att syntetisera ATP via substratnivå fosforylering (glykolys) och/eller oxidativ fosforylering (involverar redoxreaktioner och kemiosmos).
maltos bildar stärkelse. Stärkelse och maltos är strukturellt lika i en mening att de består av glukosenheter. Stärkelse är emellertid en polymer av glukos medan maltos är en disackarid av glukos. Ändå kommer maltos vanligtvis från stärkelsens matsmältning (eller hydrolys). I synnerhet klyvs två glukosenheter (dvs. maltos) från stärkelse genom den katalytiska aktiviteten av beta-amylas. Detta är vad som till exempel sker i groddfrön.
maltos används kommersiellt som sötningsmedel, ett näringsämne vid spädbarnsmatning och i bakteriologiska odlingsmedier. Det används också i bakverk. Det gör att bröddegen stiger när koldioxid produceras och frigörs under omvandlingen av stärkelse till maltos genom att reagera stärkelsen med enzymer. Som sötningsmedel har den mindre sötma än andra typiska sockerarter. Maltoskonsumtion rekommenderas dock inte för diabetiker på grund av dess höga glykemiska index.

Supplementary

Etymology

• malt + –ose (a suffix used in chemical naming of sugars)

IUPAC

Chemical formula

• C12H22O11

Synonym(s)

härledda termer

• isomaltos