vårt svar

det finns två olika typer av alkohol som används i Ostfonduen (Nigella Express p70). Smak tillsätts från vinet och Kirsch, de också i och utsträckning minska risken för fondue curdling. Men syran i vinet hjälper också till att stoppa fonduen från att vara trådig genom att bryta upp proteinkedjorna i osten.

om alkohol är problemet kommer det mesta av alkoholen från vinet att ha kokat ut när fonduen är klar och kirsch kan utelämnas – släng bara riven ost med majsmjöl (majsstärkelse) innan du lägger den till fondue potten. Alternativt kan du använda ett torrt alkoholfritt vitt vin eller lätt öl.

om alkoholfria viner inte heller är ett alternativ kan vinet ersättas med antingen mjölk eller en 50/50 blandning av mjölk och kyckling eller grönsaksbuljong (buljong). Kasta igen osten i majsmjöl först och tillsätt 1 matsked citronsaft i potten också. Fonduen blir mindre stabil utan vin så värm mycket försiktigt för att minska risken för curdling och du kan få bättre resultat genom att använda en blandning av hårdare ostar (som Gruyere och till och med cheddar) och utelämna de mjuka ostarna (som Brie och Camembert). Smaken blir också mycket mildare så du kan behöva lägga till lite extra kryddor eller kryddor, som muskotnöt eller till och med en nypa cayenne.