Polish Chrusciki (uttal: hrrooss-CHEE-kee), eller ”angel wings”, är ett sött skarpt bakverk av deg som har formats till tunna tvinnade band eller ”fluga”-form, friterad (traditionellt i ister) och beströdd med pulveriserat socker. De är också kända under namnen faworki och chrusty. På polska kommer chrusciki från ordet ” chrust ”vilket betyder”torra grenar avbrutna av ett träd eller borstved”.

det finns inget jäsmedel i detta recept; det är beroende av luft som fångas i degen för sin unika, bubbliga, fläckiga konsistens. Stekning får luften att explodera inuti bakverket och puffa upp det när det friterar. Tekniskt förbättrar alkoholen i receptet puffningseffekten något, men det är definitivt ett tillägg som många av oss kommer ihåg att våra mormor lägger till!

i början

kakorna, som har sitt ursprung i det antika romerska köket, finns i flera kök i hela Europa. Dessa känsliga krispiga små kakor är extremt populära under Lenten-säsongen, men här i Kolregionen älskar vi dem som en favorit på våra julkakor.

många av oss kommer ihåg att våra mormor eller mödrar gjorde dessa beroendeframkallande bakverk när vi satt uppe vid köksbordet och åt dem så fort de var stekt och dammade med pulveriserat socker.

hur man lagrar rester (om det finns en sådan sak…)

någon frågade mig en gång om chrusciki lagrades bra och jag var helt stumpad…det fanns aldrig kvar att lagra i mitt hus. De konsumerades med gusto tills den tomma plattan endast innehöll rester av pulveriserat socker som beskriver var kakorna bara hade varit en kort tid innan.

svaret är ”ja”, de kan lagras trots att de är bäst konsumerade samma dag som de stekas. För att lagra, lägg platt på bakplåtar eller en stor tallrik som skiljer lager med vaxat papper och täck dem löst med aluminiumfolie, inte plast. Om så önskas, re-crisp genom att placera på en bakplåt i en 325 graders F ugn i ca 5 minuter. Damm igen med pulveriserat socker strax före servering.

Tips för framgång

• Det är nyckeln till att rulla degen ut papper tunt. Om du har en pasta maker skulle detta vara en perfekt användning det för. Ställ pastaproducenten på en medium inställning, kör lite deg genom att sedan köra den igen och arbeta ner till en mycket tunn inställning mjöl mellan passager efter behov för att hålla degen från att klibba.
• Håll din bräda väl mjölad så att degen inte fastnar alls.
• en skarp kniv, ett pizzahjul eller en justerbar bakverkskärare som skär flera jämna remsor fungerar snabbt bra när du gör chrusciki.
• Om du rullar och formar mycket på en gång innan fritering, hjälper det att hålla dem från att torka ut om du täcker dem med en bomullshandduk.
• använd en fritering eller godistermometer. Det är viktigt att hålla din oljetemperatur runt 350-360 grader F.
• när din olja är vid temperatur, släpp degremsorna och koka i cirka 15 sekunder eller tills den är snyggt brun på ena sidan. Vänd med två gafflar och koka tills andra sidan är brun. Ta bort dem med en slitssked eller kökspindel till ett kakark fodrat med pappershanddukar för att suga upp överflödig olja. Överför till ett annat ark eller rack innan du dammar med pulveriserat socker.
• Om du inte planerar att servera omedelbart, vänta på att dammas med pulveriserat socker tills det serveras för att behålla skarpheten.
• förvara löst täckt med folie, inte plastfolie.

vikens konst

det finns faktiskt inget mysterium för ”vikning” eller formning av chrusciki. Remsor av bakverk skärs, sedan en liten ”knapphål” typ slits skärs i mitten och ena änden av remsan dras genom att försöka förklara det i ord kanske inte är det bästa sättet, så låt oss ta en titt på hur det görs i denna korta video (kocken gör bakverk som är känd som ”crostoli” eller ”chiacchere” på italienska) visar hur man använder en pasta maskin och hur man formar dem om rullade med en kavel eller pasta maskin.

starta en Tradition du kommer att värna om

Nu när dessa härliga semestergodis inte längre är ett mysterium när det gäller att göra dem, forma dem eller steka dem, varför inte göra en stor sats i ditt eget kök. Jag garanterar att din familj kommer att älska dem-ingen kan äta bara en. Se bara till att spara lite för dig själv annars får du inte njuta av frukterna (eller cruschiki) av ditt arbete!