Ugali är en kenyansk häftklammer. Variationer finns i olika kök i hela afrikanska stora sjöarna och Södra Afrika. I mitt hus äter vi ugali nästan varannan dag. Eftersom det finns så många grytor och soppor som du kan äta med ugali, blir du inte uttråkad om du äter det flera dagar i rad. För att göra den perfekta ugali är allt du behöver tålamod-så du vet när du ska sluta lägga till mjöl. För mycket kommer att göra det smuligt eller klumpigt. Se till att du lägger till tillräckligt med mjöl så att din ugali inte slutar med en grötliknande konsistens. Det enda sättet du kan göra din ugali perfekt är att fortsätta försöka tills du är felfri på den. Det bästa sättet att äta skålen är att nypa av en liten bit med fingrarna, rulla den till en boll och använd sedan tummen för att göra en liten ficka i mitten för att hjälpa dig att skopa upp din sidrätter.

UGALI

portioner: 4-6

ingredienser:

4 koppar vatten
2 koppar plus 1 matsked (om det behövs) majs, hirs eller sorghummjöl (kan blandas med kassavamjöl)

förberedelse:

koka upp vattnet i en stor kruka och häll sedan i lite majsmjöl. Låt vattnet koka i några minuter och börja sedan vända blandningen med en lång träsked. Strö i mer mjöl och fortsätt blanda. Blandningen bör börja tjockna när du fortsätter att röra och tillsätta mer mjöl.

nu börjar arbetet. Håll potten med vantar eller en trasa för att förhindra att du bränner händerna och fortsätt att vika mjölet i sig själv. Ugali blir fastare och svårare att vända. Pressa ugali mot krukans vägg med skeden och blanda sedan tillbaka den i mitten av potten. Upprepa denna process flera gånger. Låt ugali stanna i mitten av potten och sänk ner värmen till låg. Efter några minuter trycker du ut och returnerar ugali till mitten av potten igen.

Ta bort den från värmen.

skopa ugali på en tallrik och täck plattan med potten i några minuter när du doppar skeden i lite vatten. När den tas ut ur potten kommer ugali att vara formlös. Använd den våta skeden för att trycka på ugali tills den är rundad. Servera med kött, kyckling, fisk eller grönsaker på sidan.

detta recept tillhandahölls med tillstånd av Nairobi Kitchen och har redigerats.