Jag känner en känsla av skam att ha låtit hela sommaren gå utan att kasta ut några olika korv. När jag först gjorde övergången från den långsamma och besvärliga KitchenAid stuffer till en sann fem pund vertikal stuffer förra året, den lätthet som jag kunde stoppa korv i höljen fick mig att kasta ut bra länkar som chorizo och spicy mango. Det är dags att byta ut kvarnen igen komma tillbaka in i spelet.

Jag har haft mest framgång med kycklingkorv, som den här för rostad vitlök och feta kycklingkorv. Det är en nick till min grekiska dominerade stadsdel i Astoria, New York. Jag försökte hålla det enkelt, låta vitlök och feta göra det mesta av arbetet som smakar korven, men tillsattes också i lämpliga ytterligare kryddor av schalottenlök, oregano, vinäger och citronsaft.

jag var ganska nöjd med resultaten, med en korv som inte överväldigade med för mycket smak—något färdigförpackade livsmedelsbutikskorvar gör för ofta-låta kycklingen försiktigt smälta med vitlök och få en fin bit av skarp och salt feta här och där. Det påminde mig varför hemlagade korv är så bra, och att jag verkligen behöver rampa upp produktionen och tillbaka på korvvagnen.