Articles

Sablxi bretonska kakor (franska saltade smörkakor)

dessa Sable bretonska kakor, aka franska saltade smörkakor, är de mest utsökta franska kakorna någonsin: smuliga, smälta i munnen kakor du någonsin kommer att försöka… och de är superlätta att göra med endast 5 ingredienser!

Stack av kakor över en träyta

varför vi älskar det här receptet

amerikanerna har sina choklad Chips kakor, britterna scones, Aussies ANZAC kex och fransmännen… Sables Bretons Cookies!

Om du letar efter super crunchy eller riktigt fudgy cookies, passez-votre chemin( fortsätt leta); dessa traditionella Sable bretonska kakor är ingen av dem. Istället är de härligt smuliga och smälter direkt i munnen.

användningen av ett smör av god kvalitet ger dem den bästa shortbread-konsistensen: smulig på utsidan, men mjuk på insidan. Och med en rik smörsmak!

detta recept kan användas som en bas för att skapa många smakkombinationer också, som mina citron-och Poppyseed-kakor eller Mina mandelkakor.

dessa Sables Bretons är en stor lätt franska recept för skolan insamling eller” franska tema vecka”, och kommer att vara en perfekt följeslagare till din kopp kaffe och baka försäljning.

kakor på ett kylställ ovanifrån

Vad är en sabel bretonsk kex?

Du kanske aldrig har hört talas om dem, men SABL Ubics-kakorna är högt uppe på listan över kända, klassiska franska konditorivaror.

dessa franska kakor är enkla, lätta att göra och absolut läckra traditionella franska saltade smörkakor.

Om du är bekant med franska bakverk, kommer du att ha känt igen ordet SABL – SABL-SABL-SABL-den berömda tårta-och Pajkortskakan. Ja, det är samma ord. Faktum är att dessa franska smörkakor ofta kallas helt enkelt” Sable Biscuit ”(”biscuit SABL Bisexuell ”på franska) – eller bara”SABL Biscuits”.

på franska betyder SABL Kubi sandig och bretonsk hänvisar till nordvästra regionen Bretagne-känd för sitt läckra, högkvalitativa saltade smör. Så de menar bokstavligen sandiga kakor från Bretagne! Som namnet antyder är dessa små smörkakor de mest utsökta fläckiga,smuliga, smälta i munnen.

dessa bakverk är också super mångsidiga. De kan användas på många andra sätt än som enkla cookies.

Du kan använda detta Sable Breton kex recept som bas för kakor, som jag gjorde i min citron maräng kaka recept, eller som bakverk för färsk frukt tårtor till exempel. De kallas då ofta”Kexbreton”.

Stack av franska kakor i en glasburk

ingredienser

För att göra dessa franska kakor behöver du bara 5 ingredienser (rulla ner till receptkort för alla kvantiteter):

  • äggulor: vid rumstemperatur
  • konditorsocker: eller pulveriserat socker; vilket är annorlunda än florsocker, även om jag har gjort dessa franska kex med florsocker och det kommer att fungera för

  • saltat smör: mjukt, vid rumstemperatur. Kan ersättas med osaltat smör men du måste lägga till lite salt i receptet
  • Plain/AP mjöl
  • bakpulver: bara lite för att ge dessa kakor en hiss.

Du kan också smaka på kakorna med många andra ingredienser som vanilj (jag rekommenderar vaniljpasta istället för essens eller extrakt), lite citron eller apelsinskal,…

det handlar om smöret!

som alltid när det gäller bakning är ingrediensernas kvalitet extremt viktig. I vårt fall här, ännu mer eftersom smöret är det som ger smak till dessa kakor.

Du kan göra detta recept med osaltat smör, men det traditionella sättet att göra dessa ”Sables Bretons” är att använda saltat smör. Saltet är viktigt för att balansera smörets rika smak-så om du ska använda osaltat smör rekommenderar jag att du lägger till cirka 1/2 tesked Salt i receptet.

Om du kan hitta lite saltat smör från Frankrike för att göra detta recept-bra! Men oroa dig inte; du kan också göra det med saltat smör som du hittar i din lokala stormarknad.

se bara till att du får det bästa smöret du kan hitta. Det kommer verkligen att göra skillnad här där smör är det som ger smakerna.

Observera att det mesta av smaken på kakorna kommer från smöret – så jag rekommenderar inte att smöret ersätts med margarin, kokosnötolja eller något annat smörsubstitut.

Sable bretonska kex på kylställ

hur man gör dessa franska Sabelkakor

Du kan göra dessa sabelkakor för hand med en silikonspatel och visp, eller helt enkelt Använd din stativblandare med paddel/bladfästet.

du behöver också en kavel, lite bakpapper (pergamentpapper), en rund kakskärare och en stor bakplåt.

det finns två sätt att göra dessa traditionella franska kex. Vissa traditionella franska recept blandar socker och äggulor först innan du lägger till det mjuka smöret, men detta recept använder en något annorlunda teknik.

  • grädde tillsammans det mycket mjuka smöret och sockret i några minuter. Det måste se blekt ut och ha en lätt, fluffig konsistens.
  • under omrörning på låg hastighet, tillsätt äggulorna en åt gången tills de är helt införlivade.
  • slutligen sikt i dina torra ingredienser: mjöl och lite bakpulver. Observera att om du använder osaltat smör bör du också lägga till ditt Salt vid denna tidpunkt. Blanda dem långsamt i resten av degen och stoppa för att skrapa kanterna på skålen med en spatel om det behövs. Sluta så snart kakadegen kommer ihop

Observera att smöret måste vara mycket mjukt och vid rumstemperatur, men inte smält. Om smöret är för kallt verkar degen splittras när du lägger till äggulorna.

äggulorna bör också vara vid rumstemperatur för att enkelt införlivas i det krämiga smöret och sockret.

detta recept är anpassat från min favorit kokbok någonsin,” French Patisserie ” av Ferrandi School of Culinary Arts i Paris. För mig är de helt enkelt de bästa SABL-bretonska kakorna någonsin!

sex Franska kex staplade på en träyta

skära ut kakorna

När kakadegen kommer ihop i skålen, sluta blandningen. Det är verkligen viktigt att inte övermixa degen för att undvika att få hårda kakor.

överför degen mellan två ark bakpapper och använd en kavel för att rulla degen i en stor cirkel. Du kan göra SABL Ubics så tunna eller tjocka som du vill (se till att anpassa baktiden); jag rekommenderar en tjocklek på 0,5 till 1 cm (0,2 till 0,4 tum).

sedan, med en rund kakskärare (igen, storleken är upp till dig – Jag använde en 6 cm/2,5 tum bred kakskärare), klipp ut kakorna. Använd en liten offsetspatel för att överföra varje kaka över en platt bakplåt fodrad med bakpapper eller en bakmatta.

om degen verkar vara väldigt mjuk när du skär ut kakorna och du kämpar för att flytta sablerna, lägg degen över en platt bricka och låt stå i kylen för att ställa in i 5 till 10 minuter. Smöret härdar igen och det blir lättare att överföra.

Alternativt kan du skapa det traditionella ”criss-cross” – mönstret över varje kex med baksidan av en gaffel. Om gaffeln fastnar på degen, doppa den i vatten (och torka den).

för en gyllene finish kan du också borsta lite äggula över varje kaka.

slutligen baka i 12 till 15 minuter (mer eller mindre beroende på kakans storlek och tjocklek) eller tills kanterna börjar se Gyllene ut. Överför över ett kylställ och låt svalna helt.

mer traditionella franska desserter:

  • Cherry Clafoutis
  • päron Frangipane Tartlets
  • hallon mandel Madeleines
  • vit persika Frangipane Tart
  • Choux CR CR (franska grädde puffar)
  • klassiska Glass Profiteroles
  • lätt hallon Coulis
  • Choux au Craquelin

gjorde detta recept? Lämna en kommentar & betyg nedan för att låta oss veta vad du tycker och tagga oss på Instagram @abakingjourney för att visa oss dina skapelser!
och för att se till att du inte missar något nytt recept, glöm inte att prenumerera på vårt nyhetsbrev!

saltade smörkakor

SABL Jacobi bretonska kakor

dessa Sable bretonska kakor, aka franska saltade smörkakor, är de mest utsökta smuliga, smälta i munnen kakor du kommer någonsin att försöka… och de är super lätt att göra!
5 Från 16 röster

Print Pin

kurs: Afternoon Tea, Dessert
kök: French

Prep Time: 20 minutes
Cook Time: 10 minutes
Total Time: 30 minutes

Servings: 24 Cookies
Calories: 72kcal
Author: A Baking Journey

Ingredients

  • ▢ 3 Egg Yolks – at room temperature
  • ▢ 50 gr (7 tablespoons) Confectioner’s Sugar – or Powdered Sugar
  • ▢ 100 gr (7 tablespoons) Salted Butter, soft
  • ▢ 175 gr (1 cup + 2 tbsp) Plain Flour
  • ▢ 1/2 teasp. Bakpulver

instruktioner

  • ta smöret ur kylskåpet minst 30 minuter innan du börjar receptet och förskär det i små kuber. Smöret måste vara mycket mjukt, men inte smält.
  • Förvärm ugnen på 160 ’C/325’ F. Förbered en bakplåt fodrad med en bakmatta eller pergamentpapper.
  • separera dina äggulor och vita. Håll äggvitorna i kylen för ett annat recept.
  • I skålen på din mixer utrustad med paddel / bladfästet, grädde det mycket mjuka saltade smöret och konditori sockret i cirka 2 minuter, eller tills det är lätt och fluffigt.
  • Lägg till en äggula vid den tiden medan du slår på låg hastighet tills alla införlivas. Sluta skrapa kanterna på skålen med en spatel om det behövs.
  • sikt och rör i vanligt mjöl och bakpulver. Sluta så snart degen kommer ihop.
  • lägg degen mellan två ark bakpapper. Rul degen mellan de två arken med en rullpinne. Degen ska vara ca 0,5 cm till 1 cm / 0,2 tum till 0,4 tjock.
  • ta bort det övre bakpappersarket och använd en kakskärare för att klippa ut kakorna (1)
  • lyft kakorna med en liten offsetspatel och lägg dem på den fodrade bakplåten (2) Valfritt: använd baksidan av en gaffel för att skapa korsmönstret (om gaffeln fastnar i kakan, doppa den i lite vatten).
  • upprepa processen med eventuell kvarvarande deg. Om degen börjar bli riktigt mjuk, lägg i kylskåpet i några minuter för att härda.
  • baka i 12 till 15 minuter och lägg sedan kakorna försiktigt på ett kylställ tills de är helt svala. Förvara i en lufttät behållare i upp till 3 dagar.

anteckningar

Obs: Detta recept uppdaterades i augusti 2020

  1. jag använde en rund kakskärare ca 6 cm / 2,5 tum bred.
  2. om degen verkar vara för mjuk för att lyfta, lägg den över en platt bricka och låt den stå i kylen i 5 till 10 minuter för att härda.

näring

kalorier: 72kcal | Kolhydrater: 8g | Protein: 1g | fett: 4g | mättat fett: 2g | kolesterol: 33mg | natrium: 41mg | kalium: 10mg | Fiber: 1g | socker: 2g | vitamin A: 137IU | kalcium: 11mg | järn: 1mg
provat detta recept? Ta ett foto och tagga oss på Instagram!Nämn @a. bakning.resa eller tag #abakingjourney!