det finns många livsmedelskällor som har diskuterats under åren om huruvida de är användbara eller skadliga för människors hälsa — från ägg och mejeri till alkohol och koffein. Du kan lägga till senapsolja till den listan.

senapsolja har haft en tuff gå på det under en tid, anses giftigt för människor under en lång tid. Men det blir allt vanligare-så mycket att även kockar i några av New Yorks mest populära restauranger har lagt till det i sina rätter. (1)

Var kommer denna toxicitetsproblem från? Medan senapsolja extraheras genom kall komprimering av senapsfrön, extraheras den eteriska oljeversionen genom ångdestillation av senapsfrön som blötläggs i vatten.

senapsfrön (svart eller vitt) — som används för att odla senapsgrönsaker — innehåller ett enzym som kallas myrosinas och ett glukosinolat som kallas sinigrin. Dessa två förblir isolerade medan de är i senapsfrön under normala förhållanden men reagerar när fröna utsätts för tryck eller värme.

i närvaro av vatten reagerar dessa två komponenter för att bilda allylisotiocyanat (i fallet med svart senap) och normalt isotiocyanat (i fallet med vit senap), vilka är giftiga föreningar noterade som giftiga när de intas antingen genom munnen eller genom huden. (2)

men det är inte allt undergång och dysterhet när det gäller senapsolja. Faktum är att även om det verkligen finns hälsoproblem finns det också många fördelar med denna alltmer populära olja.

Vad är senapsolja?

senapsolja kommer från frön från brassica-familjen, samma familj som rapsfrö som är den partiella källan till rapsolja. Brassica nigra (svart senap), alba (vit) och juncae (brun) är alla källor till senapsfröolja.

senapsolja är en av de viktigaste ingredienserna som används i köket i östra Indien och Bangladesh — men under senare delen av 20-talet minskade dess popularitet i norra Indien och Pakistan eftersom tillgången på massproducerade vegetabiliska oljor blev mycket lättare.

senapsolja har använts i århundraden som livsmedelstillsats, botemedel mot många sjukdomar och till och med noterats som afrodisiakum. Det är en vanlig dietklammer på platser som Indien och Bangladesh. Den är gjord av krossade eller pressade senapsfrön och lätt att hitta i de flesta indiska livsmedelsbutiker.koreaner använder ofta senapsolja i en varm kryddblandning, medan vissa kinesiska kök använder den i förband. Det används dock oftast i shorshe bata, som är en kraftfull pasta av senapsfrön och olja som visar delikatessen hos den populära sydasiatiska fisken som heter ilish.

senapsolja har en distinkt och ganska skarp smak, en vanlig egenskap hos alla växter i senapsfamiljen, inklusive kål, blomkål, Rova, rädisa, pepparrot eller wasabi.

senapolja näring har ungefär:

• 60 procent enkelomättade fettsyror (42 procent erucinsyra och 12 procent oljesyra)
• 21 procent fleromättat fett (6 procent omega-3 alfa-linolensyra och 15 procent omega-6 linolsyra)
• 12 procent mättat fett

senapsolja anses vara en olja som har lågt mättat fett jämfört med andra matoljor. Dess fettsyrakomposition gör den till en källa för omega-3, omega-6 och omega-9.

hälsofördelar

1. Ökar hjärthälsan

att införliva senapsolja i din kost kan hjälpa till att skydda mot hjärtsjukdomar, enligt en studie i April 2004-numret av American Journal of Clinical Nutrition. Oljan är rik på enkelomättade fetter och fleromättade fetter, som båda hjälper till att sänka dåligt kolesterol och höja bra HDL-kolesterol.att förbättra din kolesterolbalans hjälper också till att sänka triglycerider eller blodfettnivåer, vilket i sin tur kan förhindra fetma, njursjukdom och hypertyreoidism, förutom att förbättra hjärthälsan. (3)

2. Innehåller antibakteriella och svampdödande egenskaper

senapsolja tros fungera som ett antibakteriellt medel när det tas både internt och externt och som ett svampdödande medel när det används externt. Internt kan det bekämpa bakterieinfektioner i tjocktarmen, tarmarna och andra delar av matsmältningskanalen. Externt kan det kunna behandla både bakteriella och svampinfektioner när de appliceras direkt på huden.

forskare från Armed Forces Institute, som rapporterade i oktober 2004-numret av Journal of the College of Physicians and Surgeons, uppgav att en 1:1 blandning av honung och senapsolja är effektiv för att döda tandbakterier och kan vara användbar vid rotkanalbehandlingar. Det kan till och med hjälpa till att bekämpa svamp-och vaginala jästinfektioner genom att massera din kropp med senapsolja på grund av allylisothocyanatet som finns i det. (4, 5)

3. Fördelar huden

senapsolja appliceras ofta externt, särskilt under massage. Oljan har höga nivåer av vitamin E, vilket hjälper till att förbättra hudens hälsa. Det kan hjälpa till att skydda huden mot skador på fria radikaler från ultraviolett ljus och föroreningar, och kan till och med bidra till att minska utseendet på fina linjer och rynkor. Dessutom, när det gnids in i huden, kan vitamin E i oljan bidra till att främja cirkulation och immunitet.

en studie i juni 2007-numret av Journal of Health, Population and Nutrition rapporterar att även om senapsolja rutinmässigt används i Indien som massageolja för nyfödda, har den potential att vara giftig för huden. Var försiktig när du använder den för första gången för att se om din hud reagerar med utslag eller svullnad. (6)

4. Förbättrar hårhälsan

eftersom senapsfröolja innehåller mycket omega-3-fettsyror kan det hjälpa ditt hår att växa och bli friskare. De livsmedel vi äter hjälper näring våra kroppar, och håret och huden får också nytta.

Du kan också få ännu fler fördelar genom att skapa en senapsolja handduk wrap. Massera bara senapsfröolja och kokosnöt i hårbotten och täck sedan med en varm handduk för att hjälpa oljan att tränga in i huden och hårsäckarna; låt den vara i 10-20 minuter. Eftersom oljan och massagen kan hjälpa till att stimulera blodflödet till hårbotten kan det stimulera hårväxten. (7)

5. Behandlar tandköttssjukdom

Periodontal sjukdom, aka tandköttssjukdom, är en kronisk inflammatorisk process åtföljd av förstörelse av periodontium och till och med förlust av tänder som påverkar många vuxna. Det är ett mycket större problem i utvecklingsländer och underutvecklade länder, som påverkar mer än 80 procent av dessa befolkningar. Detta är farligt eftersom inflammation i munnen kan leda till problem i immunsystemet.

i kliniska prövningar med hjälp av en senapsolja och saltmassage på tandköttet ville forskare bestämma effekten av senapsolja som en naturlig behandling av tandköttssjukdom. Skalning och rotplanering gjordes med ultraljudskalär, följdes sedan av tandköttsmassage med salt i senapsolja i fem minuter två gånger per dag under en period av tre månader och visade förbättringar.

denna metod för läkning är vanligast i Indien, där den inte bara har använts för tandköttsmassage utan också för övergripande underhåll och förbättring av munhygien. (8)

6. Minskar smärta i samband med Inflammation

massage med senapsolja kan ge lättnad för reumatism, artrit, sprains och värk. Selen som finns i oljan minskar effekterna av inflammation inducerad av astma och ledvärk genom att massera lederna och hela kroppen med senapsolja. (9)

att göra detta i varm miljö, värma oljan något eller kanske använda heta stenar av en massageproffs, kan vara effektivare för att lindra smärta och obehag.

7. Det är bra för miljön

sammansättningen av senapsolja gör den till en stor resurs för vår miljö. De flesta grödor producerar viss växtolja — men ett antal grödor producerar allt från 15 procent till 50 procent eller mer olja, vilket gör dem till en bättre resurs än andra för att minska användningen av fossila bränslen.

olja extraheras genom att krossa fröet och pressa ut oljan. Oljan byts ut för att göra biodiesel. Denna metod bidrar till att minska användningen av fossila bränslen, vilket gör senapsolja som bränsle till ett säkrare, renare alternativ för att gynna miljön. (10, 11)

8. Slappnar av och föryngrar kroppen och stimulerar blodflödet

senapsolja kan vara bra för blodcirkulationen till huden när den används för massage. Medan den mest effektiva när senapsoljan är varm, använder massörer i Indien vanligtvis en kombination av senapsolja med väsentliga oljor, medan de masserar, för att stimulera blodflödet. Detta fungerar också som en naturlig stressavlastare.

oljan kan hjälpa till att lindra smärta och ge avslappning till stressade och överarbetade muskler, och en ökning av blodflödet eller cirkulationen kan hjälpa kroppen eftersom ökad blodcirkulation förbättrar syrerikt blodflöde till extremiteterna och vitala organ. Huden får också näring och föryngring när blodflödet stimuleras. (12)

intressanta fakta

kvalitet senapsolja har varit svårt att hitta i USA tidigare, men det är nu enkelt importerat från Indien, Bangladesh och Pakistan och finns vanligtvis i specialaffärer för cirka $5 per liter.

uttryckt senapsolja används enligt uppgift av vissa kulturer som matolja, särskilt asiatiska kulturer, och det finns en produkt som kallas senapsolja som allmänt erkänns som säker, som faktiskt har en godkänd matanvändning. Denna olja kallas vanligtvis en eterisk olja av senap eller Flyktig senapsolja och är ett smakämne som produceras genom ångdestillation av svart senapsmjöl eller senapskaka.

det noteras att det har en liten triglyceridkomponent och därför förmodligen mycket liten viskositet eller risk för deformation. Oavsett, det är viktigt att du är medveten om skillnaderna.

senapsolja används oftast för matlagning och extern vård på platser som Indien, Nepal och Bangladesh. Det liknar några av egenskaperna hos wasabi, en populär krydda från en växt skördad Japan, särskilt på grund av den eldiga nasala effekten. I Indien är det faktiskt ofta kokt till en rökpunkt för att späda ut sitt ögonvattenresultat.

senapsolja är också känd inom ayurvedisk medicin som en grötomslag för trängsel i bröstet och massage.

Du kommer att se många användningsområden i Sydasien. Du kan till exempel se det som en välkomnande tradition genom att hällas på båda sidor om tröskeln när någon viktig kommer hem för första gången som nygifta eller till och med en son eller dotter som återvänder hem efter en lång frånvaro av något slag. I ceremonier, du kan se senapsolja används som traditionell jaggo lerkärl potten bränsle där en dekorerad koppar eller mässing kärl som kallas ”khadaa” fylls senapsolja och tänd.

andra traditionella användningar kan inkludera hemlagad kosmetika under Mayian, som används i instrument för att lägga till vikt som gör det typiska indiska trumljudet att göras genom att gnugga handens häl över den. Du kan höra detta kallas (Tel masala) Dholak Masala eller olja syahi.

risker och biverkningar

även om användningen av senapsolja för nyfödd massage har noterats som vanlig praxis i vissa länder finns det några studier som visar möjliga negativa effekter av senapsoljaanvändning på spädbarn.

på grund av oro för erucinsyran som finns i senapsolja, vanligtvis cirka 20 procent till 40 procent, måste flaskor med ren senapsolja som säljs i USA inkludera varningen: ”endast för extern användning.”Food and Drug Administration (FDA) förbjöd import eller försäljning av ren senapsolja för livsmedelsändamål på 1990-talet. vissa studier har visat att erucinsyra kan orsaka hjärtproblem i laboratorieråttor. FDA rapporterar att det inte reglerar oljan, men det kräver varningen på etiketten.Walter Willet, ordförande för Institutionen för näring vid Harvard School of Public Health, säger att erucasyranivåerna i senapsolja inte nödvändigtvis är farliga, men han noterar också att vi inte är säkra — vilket innebär att fler studier måste genomföras.

din lokala hälsokostaffär, specialkryddaffär eller Indisk livsmedelsbutik kommer sannolikt senapsolja att köpa, men som nämnts ovan måste märkningen läsa ”endast för extern användning.”Detta kommer från oro från FDA. FDA publicerade en varning om hälsoriskerna med senapsolja på grund av dess erucinsyra.

FDA publicerade risker förknippade med senapsfrö 2011. ”Uttryckt senapsolja är inte tillåten för användning som vegetabilisk olja. Det kan innehålla 20 till 40% erucinsyra, vilket har visat sig orsaka näringsbrister och hjärtskador hos testdjur. Uttryckt senapsolja används enligt uppgift av vissa kulturer som matolja.”(16)

slutliga tankar

• i närvaro av vatten reagerar två föreningar i senapsfrön för att bilda allylisotiocyanat eller normalt isotiocyanat, vilka är giftiga föreningar noterade som giftiga när de intas antingen genom munnen eller genom huden.
• på grund av oro för erucinsyran som finns i senapsolja, vanligtvis cirka 20 procent till 40 procent, måste flaskor med ren senapsolja som säljs i USA inkludera varningen: ”endast för extern användning.”Walter Willet, ordförande för näringsdepartementet vid Harvard School of Public Health, säger att erucasyranivåerna i senapsolja inte nödvändigtvis är farliga, men han noterar också att vi inte är säkra — vilket innebär att fler studier måste genomföras.men senapsolja är vanligtvis inte farligt giftigt när det används ordentligt, och det ger följande fördelar: ökar hjärthälsan, innehåller antibakteriella och svampdödande egenskaper, gynnar huden, förbättrar hårets hälsa, hjälper till att behandla tandköttssjukdomar, minskar smärta i samband med inflammation, är bra för miljön, slappnar av och föryngrar kroppen och stimulerar blodflödet.