Glucose, fructose, sucrose

Simple sugars are carbohydrates. Glukos och fruktos är monosackarider och sackaros är en disackarid av de två kombinerade med en bindning. Glukos och fruktos har samma molekylformel (C6H12O6) men glukos har en sex medlem ring och fruktos har en fem medlem ring struktur.fruktos är känt som fruktsocker eftersom dess källa i kosten är frukt och grönsaker. Honung är också en bra källa.

glukos är känt som druvsocker, blodsocker eller majssocker eftersom dessa är dess rikedomskällor. Listad i livsmedelsingredienser som dextros.

sackaros är det socker vi känner som socker eller bordsocker. Vanligtvis extraheras som sockerrör eller sockerbetor. Om sackaros behandlas med syra eller värme hydrolyseras det för att bilda glukos och fruktos. Denna blandning av sackaros, glukos och fruktos kallas också invertsocker.

näringsmässigt är dessa sockerarter desamma som de alla ger 4 Cal / g. detta gäller även stärkelse och andra smältbara kolhydrater. Av de tre sockerarterna är fruktos den sötaste och glukos den minst söta, så vanligtvis kan mindre fruktos användas än bordsocker (sackaros) – om sackaros har en sötma av en, är fruktos 1,7 och glukos 0.74

fruktos är mer löslig än andra sockerarter och svår att kristallisera eftersom den är mer hygroskopisk och håller fast vid vatten starkare än de andra. Detta innebär att fruktos kan användas för att förlänga hållbarheten hos bakade produkter mer än andra sockerarter.

Wikipedia har mycket information om sockerarter, inklusive information om de tre Jag är intresserad av fruktos, glukos och sackaros.