metod

steg 1

• Skala potatisarna och skär dem i sidled i 1/3 (om) tumskivor och skär sedan i 1/3 tum pinnar (eller använd den stora julienne på din mandolin).

steg 2

• Värm oljan i en stekpanna (med en termometer) eller elektrisk stekpanna (det här är vad jag använde) till 325 F.

steg 3

• klappa potatisarna med en pappershandduk och lägg dem i partier om det behövs försiktigt i den heta oljan. (Du vill att potatisen ska täckas med olja och ha tillräckligt med utrymme runt dem för att flytta dem med en sked eller ett par tång); låt dem laga mat, men inte bruna, cirka 5 minuter. Ta bort potatisen i några pappershanddukar och låt dem vila och svalna något, upprepa vid behov tills alla potatis har blancherats.

steg 4

• öka oljetemperaturen till 350 F. nu gör du den andra kocken. Placera potatisen, igen i satser om det behövs, i den heta oljan och stek tills den är brunad och krispig; cirka ytterligare 5 minuter. Ta bort från oljan och töm kort. Krydda med salt och njut!

dessa stekpannor är mjuka i mitten, krispiga på utsidan. Inga fuktiga pommes frites här. Det är den dubbla kokprocessen som gör att den fungerar..

stekpanna pommes frites

historien bakom hemlagad stekpanna pommes frites

ett utskrivbart receptkort finns längst ner i det här inlägget.

vem älskar inte pommes frites? Speciellt en som är fin skarp på utsidan, öm på insidan, varm fransk stek?

så igår kväll, medan jag gjorde BBQ Chicken smörgåsar, med hjälp av lite överbliven rostad kyckling från helgen, bestämde jag mig för att göra några. Det gammaldags sättet, i varm olja (Jag vet, jag vet, men det är inte som att jag äter dem varje dag). Och eftersom jag hatar att köpa köksutrustning som bara tjänar ett syfte, som en friterare, för det är bara en sak jag måste hitta en plats för, använde jag min goda gamla (och jag menar gammal) elektriska stekpanna för att göra dessa läckra Stekpannor pommes frites.

en kort historia av den ödmjuka potatisen.

visste du att potatisen bara har accepterats som ätbar i västvärlden i cirka 200 år? Det är sant. Potatis hittades växande vilda tusentals år sedan av Inkaerna och de började odla dem omkring 750 f. Kr. för Inkaerna hade potatisen många användningsområden; det var en stapelmat, de använde den för att behandla sjukdomar, skador och spådom. Ja, de dyrkade potatisen; och när potatisgrödor misslyckades hade de inga problem att ge upp några ”mänskliga” offer för att blidka potatisgudarna.

Efter att spanjorerna erövrade inkorna tog de några av knölarna med sig på sina resor. När Sir Francis Drake och hans besättning besegrade spanska tog han några för sina resor. Så småningom hittade potatisen sin väg till England. Det var inte väl mottaget (ja, kockarna visste inte vad de skulle göra med dem, så de kokade topparna och kastade taterna ut och bra, det smakade inte särskilt bra alls); skotten skulle inte äta dem eftersom de inte kunde hitta något omnämnande av potatis i Bibeln, så de ansåg dem ”oheliga”; trädgårdsodlare upptäckte att de var i samma familj som belladonna och fruktade dem giftiga, och eftersom en av föreningarna i potatisen kunde orsaka utslag, trodde vissa att de var ansvariga för spetälska. Irländarna var dock mitt i hungersnöd inte så kräsen eller orolig för vad de åt. De fann att potatisen växte mycket bra på deras landsbygd och klimat. Så de växte dem, åt dem och älskade dem.

potatisen anlände till Tyskland omkring 1588, men den matades bara till boskap och fångar. Det var inte förrän en annan hungersnöd 1744 som kung William beordrade bönderna att plantera potatis för att äta och hotade att skära av näsan om de inte lydde hans order.

den oälskade spud

Antoine Augustin Parmentier fängslades under sjuårskriget och matade potatis. När kriget var över tog han spud till Frankrike och var fast besluten att popularisera potatisen. Han presenterade potatisblommor till kung Louis XVI, som satte blomman i hans kavajslag, drottningen, Marie Antoinette, satte dem i håret, vilket gjorde potatisblomman mycket populär som dekoration med aristokraterna, men de åt fortfarande inte själva potatisen. I själva verket skrevs det av Legrand D ’ Aussy i historien om det franska privatlivet, ”den pasty smaken, den naturliga insipiditeten, den ohälsosamma kvaliteten på denna mat, som är flatulent och oförstörbar, har fått den att avvisas från raffinerade hushåll.”

Dålig potatis.

men Herr Parmentier svängdes inte från sitt uppdrag. Han kastade middagsfester där han skulle inkludera potatis i varje maträtt. Sedan planterade han ett potatisfält på landsbygden. Detta fält hade han noggrant bevakat hela dagen, men han tog bort vakterna på natten och visste att bönderna skulle tro att något som värdefullt måste vara mycket bra. Som förväntat gick bönderna in på natten och stjäl potatisen. Snart planterades potatis i hela Frankrike och slutligen, efter 150 år, ansågs ”tillräckligt bra för att äta”.

Välkommen till Amerika

potatis introducerades till Amerika av de irländska invandrarna, men återigen ignorerades de. Det var inte förrän Thomas Jefferson började odla dem gjorde amerikanerna märker.

strax efter deras globala acceptans diskuteras någon som (franska och Belgien båda hävdar att de var de första) bestämde sig för att släppa en potatisskiva i het olja; och därmed föddes den franska yngeln. Amerikanska soldater som återvände från första världskriget tog med sig en hunger efter stekt potatis, och det var så de introducerades i USA.

Skillet pommes frites-eller hur man övervinner den fuktiga potatisen

problemet med att göra en riktig fransk stek är att sockerarterna i potatisen måste förvandlas till stärkelse innan du lagar mat; annars blir utsidan brun för snabbt. McDonald ’ s gjorde en hel del forskning om att perfekta yngeln och fann att om de tillät potatisen att bota i 3 veckor tog det hand om socker/stärkelseproblemet. I slutändan gick de in i double fry-metoden (används av Belgien i flera år) vilket är hur jag brukade göra dem när jag var en stekkock på Y ’ Not Burger i vackra Perris, CA och hur jag gjorde dem igår kväll.

servera dessa med lite hemlagad Ketchup!

Crispy Skillet French Fries

Photo Credit: Dmytro Mykhailov/123RF