Sugiyo Crab stick” Kaori-bako ”

magert kött från fisk eller landdjur separeras först eller hakas. Köttet sköljs sedan flera gånger för att eliminera oönskade lukt. Resultatet slås och pulveriseras för att bilda en gelatinös pasta. Beroende på önskad konsistens och smak av surimi-produkten blandas den gelatinösa pastan med olika proportioner tillsatser såsom stärkelse, äggvita, salt, vegetabilisk olja, fuktighetsbevarande medel, sorbitol, socker, sojaprotein, kryddor och förstärkare såsom transglutaminaser och mononatriumglutamat (MSG).

om surimi ska packas och frysas tillsätts kryoskyddande medel av livsmedelskvalitet som konserveringsmedel medan köttpastaen blandas. Under de flesta omständigheter bearbetas surimi omedelbart till en formad och härdad produkt.

Fish surimiEdit

typiskt är den resulterande pastan, beroende på typ av fisk och om den sköljdes i produktionsprocessen, smaklös och måste smaksättas konstgjort. Enligt United States Department of Agriculture National Nutrient Database innehåller fisk surimi cirka 76% vatten, 15% protein, 6,85% kolhydrat och 0,9% fett.

i Nordamerika och Europa hänvisar surimi också till fiskbaserade produkter som tillverkas med denna process. En generisk term för fiskbaserade surimi på japanska är ”fisk-purerade produkter” (Indonesisk gyoniku Neri seihin).

fisken som används för att göra surimi inkluderar:

• Alaska pollock (Theragra chalcogramma)
• Atlantisk torsk (Gadus morhua)
• storhuvud pennah croaker (Pennahia macrocephalus)
• Bigeyes (Priacanthus slipad)
• gyllene trådfin braxen (Nemipterus virgatus)
• mjölkfisk (Chanos chanos)
• Stilla vitling (Merluccius produceras)
• olika hajarter
• svärdfisk (Xiphias svärd)
• tilapia
  • Oreochromis mossambicus
  • Oreochromis niloticus niloticus
• svart bas
  • Smallmouth bas (micropterus Dolomieu)
  • largemouth bass (Micropterus salmoides)
  • Florida svart bas (Micropterus floridanus)

kött surimiEdit

Indonesisk bakso, en typ av mat tillverkad av kokt nötkött surimi

även om det ses mindre vanligt på japanska och västerländska marknader, är fläsk surimi (bbq) en vanlig produkt som finns i ett brett utbud av kinesiska livsmedel. Processen att göra fläsk surimi liknar att göra fisk surimi förutom att smalare köttstycken används och sköljning utelämnas. Pork surimi är gjord till fläskbollar (kinesiska: g ubicngw ubicn; ubic) som, när de kokas, har en konsistens som liknar fiskbollar, men är mycket fastare och tätare.

Pork surimi blandas också med mjöl och vatten för att göra en typ av dumpling wrapper som kallas ”y ubignp ubic” (ubic eller ubic) som har liknande fast och hoppande konsistens av kokt surimi.

Beef surimi kan också formas till en bollform för att göra ”beef balls” (kub). När nötkött surimi blandas med hackade nötköttssenor och formas till bollar, produceras ”nötköttssenbollar” (Xiaomi). Båda dessa produkter används vanligtvis i kinesisk varm kruka samt serveras i Vietnamesisk pH-Kubi. Bakso, gjord av nötkött surimi, är en populär vanlig mat som finns i Indonesien.

surimi-processen används också för att göra kalkonprodukter. Det används för att göra kalkon hamburgare, kalkon korv, Kalkon pastrami, Kalkon franks, Kalkon limpa och kalkon salami.