Tagliatelle eller Fettuccine? Vad är skillnaden?

Tagliatelle är en intressant typ av pasta av 3 skäl. För det första, för att kallas tagliatelle måste dessa pastaband ha en viss bredd (normalt 6-8 mm bred). Gör dem för smala eller tjockare och de kan bli fettuccine! Tunnare fortfarande, och du kan sluta med bavette eller tagliolini! Gör dem för breda och de kommer att förvandlas till pappardelle!

Saga ursprung!

För det andra, enligt legenden, har denna pasta ett ganska romantiskt ursprung. Det finns en historia som tagliatelle uppfanns 1487, när Giovanni II av Bentivoglio, vid den tiden Lord of Bologna, bad sin kock att förbereda en bankett för att hedra Lucrezia Borgia. Lucrezia skulle besöka staden på väg till Ferrara för att gifta sig med hertig Alfonso D ’ Este. Bentivoglio ville hedra den blivande bruden.

kocken, Mastro Zefirano, kokade tydligen en oförglömlig bankett, som inkluderade en ny typ av pasta gjord genom att skära klassisk lasagne i långa gyllene remsor pasta för att hedra brudens legendariska blonda hår . Denna pasta blev känd som tagliatelle!

tagliatelle pasta muffin bon

oavsett dess ursprung, namnet tagliatelle nästan säkert härrör från det traditionella sättet att göra dessa pasta band. Detta görs vanligtvis genom att rulla ut degen i ganska tunna lakan och skära (tagliare på italienska) band från dem för hand. Tidigare var dessa band vanligtvis bara kokta färska. Idag tillverkar många pastaföretag tagliatelle genom extrudering och säljer den torkad som ’bon’ av pasta. Men här i Italien gör människor det fortfarande ofta hemma eller köper det färskt.

färska tagliatelle band

även tros ha sitt ursprung i Emilia-Romagna, tagliatelle är en traditionell pasta i de flesta av norra och centrala Italien. Det finns många traditionella recept för denna pasta, särskilt i Toscana, Lazio, Umbrien och Le Marche. Denna pasta gjordes ursprungligen alltid som en äggpasta. Men idag kan du ofta hitta den tillgänglig som en durumpasta också.

med porcini svamp

två traditionella färger.

traditionellt tagliatelle finns i två olika färger, grön och vanlig (gul). Den gröna versionen är ofta färgad och smaksatt med spenat eller chard. En viktig egenskap hos denna pasta är texturen, som är relativt grov jämfört med andra typer av pasta.In dessutom gör den porösa naturen hos tagliatelle den också idealisk för att njuta av några av de tjockare såserna.

med färska ärtor och pancetta.

inte spaghetti bolognese!

vilket leder mig till det tredje intressanta faktumet om tagliatelle! Trots att alla talar om spaghetti bolognese, traditionellt tagliatelle är pasta val för ’bolognese’ i Italien. Bolognese sås, naturligtvis, kommer från Bologna. Men, i Bologna, de normalt inte kalla det ’bolognese’. De kallar det ’ragu’, vilket betyder köttsås. Så, om du råkar vara i Bologna och vill äta ’bolognese’ håll utkik efter ’tagliatelle al ragu’ på menyn, inte spaghetti Bolognese!

några av tagliatelle recept här på Pasta projektet

1. pasta muffin bon
2. med porcini svamp; recept från Toscana
3. med Bolognese; recept från Emilia-Romagna
4. med pancetta och färska ärtor; recept från Veneto
5. med kanel kryddat fläsk ragu; recept från Friuli Venezia Giulia

Tagliatelle al ragu